Hrana i pićeGlavno jelo

Sumakh - začin na Istoku

Sumakh je začin koji se široko koristi na Istoku, ali malo znaju i koriste se nepismenima u našoj zemlji. Čak i češće zbunjeni s žumberom i zirom, ali uzalud. Sumakh je začin koji se uspješno može dodati marinadi za meso, povrće na žaru, razne prženice i umaci. Daju kiselost, trešnja i jedinstvenu aromu.

Gost s Istoka

Rod Sumah je čest u mediteranskoj regiji. Divlji sumac se može vidjeti na suhim kamenitim padinama planina u Krimu i Kavkazu. Mnogi od sumaca su vrlo dekorativni, ukrašeni su uličicama i parkovima u južnim zemljama. Ali neki su vrlo otrovni i mogu izazvati opekline, alergije i trovanja hranom. Zbog toga se sumac (začin dobiva na tržište nakon manjeg rafiniranja) treba pažljivo prikupiti, po mogućnosti ljudi koji su bili testirani. Ne kupuj ga na slučajnim mjestima. Najbolji izbor je trgovina začina.

Svojstva sumca

Ovo začin je vrlo zasićeno taninima (biljnim spojevima s tanninskim i dezinficijskim svojstvima) i specifičnim kiselinama. Zahvaljujući njima, sumac bobice imaju astringent okus. Ova svojstva sušenih bobica i uzrokuju njihovo korištenje kao začin. Njihov glavni zadatak je dati jela kiselim ukusom, tj. Sumac kao začina ne koristi se kao papar, već kao sok od limuna ili ocat, tako da se često miješa s borovinom. To, kao i sumac (začin je sličan svojstvima), koristi se za zakiseljavanje jela, na primjer, pilaf.

Kako nabaviti sumac

Na arapskom istoku ovo je učinjeno na vrlo drevni način. Bobice su poplavljene vodom, kuhane do gustoće i obrisane. Izgleda kao način za tretiranje sokova šipka. Od sumac bobica, dobiva se sirup u kojemu se marinirano meso i riba, dodati pirjanoj mesu i povrću. U Iranu i Turskoj, od njega se proizvodi prah koji daje već pripremljenim jelima svijetlu boju.

Koristite u posudama

Sumah (začin je upotrijebljen u svježem obliku zemlje), a zatim se posuti na toplom ili hladnom jelu prije posluživanja na stolu. Ne samo da daje ugodnu kiselost, već i ukrašava jela - poslije svega začin je poput sjajne rubinske mrvice. To se savršeno uklapa, na primjer, na humus, ostavljajući svoj lagani svjež okus. Mješavina sumac s lukovima, dobiti popularan snack. Također dolazi u različitim gotovim jelima. Na primjer, zajedno s paprom i kuminom dolazi grah od graha i za prženje mesa, au kombinaciji s zira - pušenim svinjetinom ili janjetinom. U sumac sok može biti umočen svježi pita kruh. Miješanje začina s jogurtom možete upotpuniti salatom. Isti sastav može biti marinirani meso. Dimljena slanina na crnom kruhu sa sumahom - vrlo originalna kombinacija.

U Rusiji se sojevi najčešće izvoze iz Turske. Kada kupujete, morate obratiti pažnju na boju začina - što je intenzivnije crvena boja praha, to je bolje. Aroma ovog začina gotovo da nema, ali ako se skladišti u otvorenom spremniku, lako se mijenja. Razlikovati od žutika nije teško - kiselost potonjeg ima više voćnog nijansu.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 hr.unansea.com. Theme powered by WordPress.