Sir sir: talijanska tradicija

Ime ovog pratećeg talijanskog produkta u narječju južnjaka doslovno znači "dekapitiran". Ovo je način kako je ime prevedeno, vizualno povezano sa svojim neobičnim oblikom. Sir u Italiji nije manje poznat nego tradicionalna mozzarella, a pripada takvim vrstama "tjestenine filate". Kako napraviti neobičan proizvod i kakva se jela može pripremiti svojim sudjelovanjem - razgovarajmo danas u našem članku.

Talijanska tradicija

Zašto je dobio ime? Stvar je u tome da sazrijeva u suspendiranom obliku, povučen uže. Oblik kao rezultat podsjeća na jednu od kruške, matryoshka ili dekapitiranog tijela - kojemu će se nešto zamisliti u mašti. No, ozbiljno, glave proizvoda od kiselog mlijeka obično teže ne više od pola kilograma i imaju kruškoliki "izgled". Kažu da ponekad na velikim blagdanskim mjestima u nekim područjima kuhaju divovi, a sirovi sir može doseći težinu od osam kilograma, ali to se rijetko događa.

Kako kuhati?

Ova se sorta tradicionalno proizvodi u regiji Apuliji. Sir se sastoji od obranog mlijeka od kravljeg mlijeka plus teletine abomasuma. Priprema, proizvod se "rastopi": uronjen u vodu ili serum od 80 stupnjeva. A onda - u slanoj vodi. Usput, mozzarella se proizvodi gotovo na isti način, pa je ova vrsta sira najbliža srodna. Značajka apulije u svom svježem, neobojenom obliku je njegova kruška oblika. Dobiva proizvod, jer se sir povlači nizom, suspendiran za zrenje. Ipak, za razliku od mozzarele, koja ne zahtjeva zrenje i prodaje se izravno u slanoj vodi, sir Scamorze još se sazrijeva, čak i kratko (obično ne više od nekoliko dana). Tako se uklanja suvišna vlažnost, a sir stječe čvršću strukturu. Taj si se smatra mladim - bijelim. Ima mliječni okus i viskoznu strukturu.

Dimljeni sir od Scamorze: što jede?

Ali prava delicija se s pravom smatra Scamorzza Affumicata - dimljena varijanta. Njezina boja, ovisno o vremenu pušenja, varira od zlatnog do smećkastog. Scamorzza Affumicata savršeno nadopunjuje raznovrsna jela od povrća, mesa i gljiva. Sir se savršeno topli pri niskim temperaturama kuhanja, tako da je Lemurian čest sastojak tjestenine i pizze. Izgleda dobro i za vruće sendviče svih boja, ispada mirisna i hrskava kora. Dodaje se u prva jela, i u salatama.

Sir sir: recepti

Kuhamo prženi sir. Potrebno je uzeti gram od 200 dimljenog sira, malo brašna, pakiranje hljeba, jedno jaje, mršavo ulje za prženje. Zatim odrežite glavu sira na krišku debljine oko 1 cm. Mi jaje jaje u zdjelu s vilicom. Ulijte brašno i krušne mrlje u zasebne posude. Zatim se svaka komada sira naizmjenično uvalja u brašno, jaje i mrvice. Da budu vjerni, grudice se stavljaju u zamrzivač 15 minuta, tako da se, kad se pržuju, ne rastu prebrzo. U međuvremenu zagrijte tavu s maslacem. Pržite komadiće sira sve do zlatnog. Poslužite vruće s salatama ili povrćem.

U pećnici kuhamo patlidžane s talijanskim sirom. Uzimamo tri medu patlidžana, komad pršuta (slanina) - 150 grama, 200 grama skimorana, malo maslinovog ulja, bosiljak i peršin na maloj hrpi, luka od luka. Kuhanje brzo i jednostavno. Patlidžani su odrezali pola i pol. Izvadimo meso. Izrežemo ga u kocke i pržimo u ulju (dovoljno je 10 minuta). Bacon izrezati u kocke zajedno s bosiljkom i peršinom. Pomiješajte s prženom patlozuljkom. A ove stvari su punjene ljuske patlidžana. Vrh s kruhom i kruhom. Pecite u pećnici na srednjim temperaturama do zlatno-smeđe boje. Imati lijepu talijansku večer!