Priprema samse kod kuće. Samsa u uzbekskom. Laminirana samsa

Samsa je tradicionalno jelo naroda Istočne i srednje Azije, Mediterana i Afrike. U izgledu izgleda kao okrugla, trokutasta ili kvadratna pita s nadjevom iznutra. Postoji nekoliko varijanti kuhanja. U Središnjoj Aziji, posebice u Uzbekistanu, samsa se priprema isključivo u tandiru. Ali budući da je kod kuće vrlo teško to učiniti, hostese su se prilagodile kuhanju ovog ukusnog jela u električnoj ili plinskoj peći. O tome, u kojem redoslijedu je priprema samse, počevši od gnječenja brzog peciva i pečenja pite, reći ćemo u našem članku. Evo nekoliko recepata ove posude s različitim vrstama punjenja.

Pasta za tijesto za samsa: značajke kuhanja

Samsa se priprema isključivo od beskvasnog tijesta na vodi, gotovo jednako kao i za pelmeni. Postoji nekoliko recepata za miješanje s dodatkom jaja, i bez nje. Tradicionalna samsa u uzbekskom stilu pripremljena je od brzog tijesta. Takve pite zadržavaju laminu čak i nakon pečenja, što je jasno vidljivo i na fotografiji.

Instant peciva za samsa napravljen je slijedećim redoslijedom:

1. Tijesto se miješa strmo nego za knedle. Da biste to učinili, morate kombinirati čašu vode i soli u zdjelu (1/2 tsp). Dodajte brašno postupno, ručno gnječite tijesto željene konzistencije. Pripremljeno tijesto poslati 30 minuta u hladnjak.
2. Hlađeno tijesto je valjano valjkom u tankom sloju. Trebalo bi dugo, ako je potrebno, ulijevanje brašna na stol. Što je tanji tijesto će izaći, slojevitiji će samša izaći.
3. Tanki sloj tijesta razmazan je s četkom za kuhanje s povrćem ili rastopljenim maslacem ili margarinom. Nakon toga, list mora biti upakiran u usku cijev. Zatim se može rezati na nekoliko dijelova i poslati u hladnjak nekoliko sati (najmanje dva).
4. Nakon navedenog vremena, svaku takvu cijev treba izvaditi iz hladnjaka i izrezati na komade debljine 2-3 cm, nakon toga svaki rezultirajući komad mora biti odrezan prema gore, pritisnut dolje dlanom, a zatim tanko valjani, posvećujući veću pozornost rubovima od sredine. Laminiranje će biti vidljivo odmah nakon valjanja.

Mogućnosti za preljev za samsa

Punjenje za samsa se koristi najrazličitijim. Najčešće je ovo srednjoazijsko jelo pripremljeno od mesa mljevenog mesa s lukom i tovljenim mastima. U međuvremenu, priprema samse na punjenje mesa nije ograničena. Ni manje ukusno se dobiva od peradi, od obroka, bundeve, krumpira, slanog sira, itd. Za stol, samsa se poslužuje sa stolnim ocem i umakom od rajčice s češnjakom i biljem.

Tradicionalni recept za izradu samse s mesom u tandooru

Ova samsa je pripremljena isključivo u tandyr. Možete započeti vatru u tandooru čim se tijesto s umakom ode u hladnjak. Najbolja toplina dolazi od vinove loze i kamenih stabala voća. Dok se ogrjevno drvo gori, možete se nositi s punjenjem.

Tradicionalna samsa u uzbekskom stilu pripremljena je od svježe, ne smrznute janjetine (500 g). Da biste to učinili, meso se odsiječe zajedno s lukom (2 kom.) I tovljene masti (50 g) vrlo sitno. Zatim rastresite ruke, dodajte sol i papar po ukusu. Ako je punjenje suho, dodajte malo vode (2 žlice). Kad se ogrjevno drvo u tandooru potpuno izgara, a samo toplina ostaje, počinju stvarati proizvod.

Epruveta od lisnatog tijesta je izrezana na komade, od kojih se svaki od njih uvalja u okrugli kolač. Na ovom kolaču se širi čajna žličica punjenja, a rubovi se zatvaraju. Sada svaki formirani produkt je natopljen vodom s ove strane i zalijepljen je na zidove tandoora. Nakon što su svi kolači spremni, poklopac tandoora je zatvoren. Peći samsa nekoliko minuta prije stvaranja crvene kore. Zamijenite tandoor kod kuće može peći, grijana do 250 stupnjeva.

Recepti za samsu kod kuće s gotovog tijesta

Za brzu pripremu samse kod kuće, često se koristi gotov dough tijesto bez žumanjaka. Usput, pite u ovom slučaju također su vrlo ukusne.

Za samsa prema ovom receptu, list od tijesta je također tanko izvaljen i namotan cijevi. Zatim je izrezano na komade, od kojih je svaka prebačena u kolač. U središtu ravnog kolača širiti punjenje i oblikovati proizvod željenog oblika. Vrijeme pečenja ovisi o vrsti punjenja. Samsa s ovčetinom kuha se oko 15 minuta na 210 stupnjeva, a zatim drugi put na 180 stupnjeva. Samsa s drugim vrstama punjenja brže se peče.

Samsa s piletinom

Ništa manje ukusno je samsa s peradi, osobito s piletinom. Za pripremu punjenja preporučljivo je koristiti više masnih dijelova trupla, na primjer bedra, dok se koža ukloni od njih, a mast ostaje. No s filetinom punjenje postaje previše suho, praktično bez sokova.

Prije kuhanja samse s piletinom, morate odlučiti o testu. Možete ga sami umaknuti gore navedenim receptom, kupiti gotove pecivo tijesto ili pribjeći trećoj opciji. U tom slučaju lažna peciva pomiješana je od brašna (250 g), hladnog maslaca, ledene vode (100 grama) i soli. Prije stvaranja proizvoda, tijesto bi trebalo stajati u hladnjaku samo pola sata. U ovom trenutku pripremite punjenje mesnatog mesa (700 g), luk (2 kom.) I sol.

Hlađeno tijesto je podijeljeno na dva dijela, nakon čega je svaki od njih izrezan na 7 komada. Svaki od njih izvlači valjak, zatim se centar širi i rubovi su zalijepljeni u obliku trokuta. Formirani proizvodi su postavljeni na lim za pečenje sa šavom dolje, podmazani žumanjkom, posuti sezamom i poslani u pećnicu pola sata na temperaturi od 200 stupnjeva.

Recept za samsa s bundom

Tijesto za izradu samse s bundom može se koristiti svježe, uključujući pušenje. Punjenje se priprema na sljedeći način: bundeva se protrlja na veliku graticu i prženu u biljnom ulju s lukom, šećerom, solom i paprom. Povrće se u tavi napuni polu-kuhano, dok se količina začina prilagođava okusu.

Slojevita samsa s bundom pečena je samo 20 minuta prije crvene kore. Za okus jednako dobro odgovara i čaj i kiselo-mlijeko pića.

Priprema ukusne samse sa sirom

Vrlo ukusna samsa izrađena je od najfinijeg filo tijesta s punjenim slanim sirom. Možete koristiti suluguni, mozzarella, brynza ili bilo koji drugi sir. Ako je okus previše svjež, bit će dovoljno da ga malo završi.

Priprema samse počinje rezanjem tijesta u trake od oko 7 cm širine i duge 25-30 cm, jer je vrlo tanka, dvije trake tijesta će se koristiti za formiranje jednog proizvoda. Punjenje u obliku rešetkane sulugune pomiješano s sirovim jajima položeno je na rubu trake u obliku trokuta. Zatim zamotajte rub s sirom na takav način da se ta slika formira. Završite na ovaj način što trebate dok ne dobijete laminirani samsadni trokutasti oblik. Pripremljeni proizvodi su postavljeni na pladanj za pečenje, podmazani žumanjkom, posuti se sjemenkama sezama i poslani u pećnicu 30 minuta pri temperaturi od 190 stupnjeva.

Samsa s krumpirom

Posljednja verzija pripreme samse je s krumpirom. Da biste pripremili punjenje, krumpir se kuha sve dok nije spreman i umijesan u pire od krumpira. Istodobno, luk je pržena u maslacu i dodana krumpiru. Za okus, dodajte sol i papar.

Recept za samsa kod kuće Kod krumpira upotrebljava se bilo koji bezobreni test. No, najbolje je kuhati ovo jelo od lisnatog tijesta.

Tajne kuhanja ukusna samsa

Uz pomoć brzog tijesta, nije teško kuhati samsa. Da biste to učinili, dovoljno se pridržavati formule za pripremu, uzimajući u obzir sljedeće preporuke:

1. Punjenje treba biti sočno, bez obzira je li pripremljena od mesa, sira ili povrća. Zato se u postupku miješanja preporuča dodavanje malo vode ili maslaca.
2. Važno je osigurati dobro lijepljenje rubova tijesta. Inače, svi sok iz proizvoda će iskočiti.
3. Nemojte peći samsa na temperaturi ispod 200 stupnjeva, inače će se pokazati previše suhom.

Priprema samse ne traje previše vremena, a kao rezultat dobivate vrlo ukusno, gotovo svečano jelo. Pokušajte ga kuhati s različitim vrstama preljeva i odabrati najbolju opciju za sebe.