Karagenan se - što je to? Što štete radi stabilizator karagenan

Prehrambeni aditivi (stabilizatori) naširoko koristi u mliječnoj, slastice, meso, pekarske industrije. Zahvaljujući njihovom korištenju proizvoda u željeni oblik, teksturu i konzistenciju. Nedavno je u širokoj upotrebi kao stabilizator karagenan. Što je to? U ovom članku ćemo se bave ovom problematikom.

Karagenan se dobiva kao rezultat prerade morske crvenih algi Rhodophyceae obitelji. Ove alge uzgaja u gotovo svim Zemljinim vodama. Crvene alge - toplana voli, pa se, u pravilu, mogu se vidjeti na obale Indonezije, Francuske, Čilea, SAD-u i Kanadi.

Stabilizator karagenan - prirodna sredstva za želiranje, zgušnjivač. Ovaj dodatak prehrani je naširoko koristi u proizvodnji mliječnih proizvoda, slastice, kobasice i ribljih proizvoda. Bez karagenan je završena, a proizvodnja sladoleda, jer je zahvaljujući kremastoj konzistenciji postiže se uporabom konačnog proizvoda.

Karagenana: Pregled

-Karagenan je otvoren krajem 19. stoljeća, ali do sada je ta tvar kao istraživanja i praktičnog interesa mnogih znanstvenika u svijetu. Prvi poduzeća u industrijskoj preradi karagenan pojavio u SAD-u sredinom 30-ih godina XX stoljeća. Trenutno, postoji više od 3 tisuće vrsta karagenan, a to nije konačna brojka. Svake godine, istraživači su otkrili nove vrste karagenan. Od sada, znate, kada je otvoren karagenan, što je to, a koja područja se koristi.

Dok prikupljanje biološkog fazu rasta, kao i dubinu i mjesto od crvene alge utječu na fizikalno-kemijska svojstva karagenan. Zbog tehnološke obrade algi dobiva karagenane nekoliko frakcija, koje se razlikuju po kemijskom sastavu, kao i drugih pokazatelja kvalitete. U ovom trenutku, postoje tri klase karagenan, razlikuju u stupnju sulfatiranja: kapa, jota i lambda karagenani.

Kappa-karagenan, što je ovo?

Ova klasa karagenani je lako topljiv u vrućoj vodi. Nakon otapanja i zatim se ohladi, formiraju gel žele visoke čvrstoće. Gelovi kapa klasa prilično dobro reagiraju s proteinima mlijeka. Tijekom proizvodnje mesnih proizvoda kao dodatak hrani koristi je kapa-karagenan. Uporaba materijala s obzirom na mogućnost povećanja viskoznosti tekućine i djelovati kao zgušnjivač, ne samo, ali i emulgator.

vrste karagenan

Stupnjem pročišćavanja karagenani mogu klasificirati kao polu-rafiniran i rafinirana. Prvi rezultat je dobiven vrenja alge u alkalnoj otopini. Nakon toga, kristali su filtrirani karagenane, koncentrira i uklonjen iz otopine. Ova metoda je vrlo dugotrajan i skup. Najčešće se koristi u industriji polu-rafiniranih karagenan. Ova vrsta algi se dobije s kipućom otopine kalijevog hidroksida. Kalij sprečava hidrolizu karagenan u otopini, ali omogućuje otapanje ugljikohidrata i proteina alge. Nakon manipulacije podacima iz morskih algi otopine je uklonjen, ispran i osušen.

Jota i lambda-karagenan, što je ovo?

Iota-karagenan tvori gel u odnosu na slabije kapa-gelu. Važno je napomenuti da su takvi gelovi su elastičnije, oni su u mogućnosti vratiti svoju izvornu strukturu, čak i nakon mehaničkog udara. U tom smislu, jota-karagenan se obično koristi kao stabilizator suspenzije. Osim iznesenih želei dovoljno stabilne na uzastopna ciklusa smrzavanja / odmrzavanja.

Lambda-karagenan ne formiraju gelove jer uključuje veliki broj sulfo-skupine, ali takva rješenja imaju visoku viskoznost. Stoga, ova frakcija je idealan za formiranje emulzije, pjene i suspenzije.

Upotreba karagenan dodatak hrani

Tu je informaciju da je hrana stabilizator karagenan je sigurno za naše zdravlje, osim toga, ona ima nekoliko jedinstvenih blagotvornih svojstava. Mnogi stručnjaci su mišljenja da je glavna prednost korištenja ove tvari - čišćenje ljudsko tijelo od otrovnih i kemijskih nečistoća biosoedineny, uključujući teške metale. Osim toga, ako se dokaže da morske trave nisu alergeni pokazuju antivirusno, antikoagulans, anti-bakterijske i anti-toksično djelovanje.

Karagenana: šteta

Američki znanstvenici su dokazali da degradiran karagenan može potaknuti razvoj bolesti probavnog trakta, kao i raka. Što je opasno karagenan? Štetan aditiv može biti povezan s činjenicom da je biološki aktivna tvar izazvati razvoj upalne reakcije u tijelu. Karagenan tijekom hidrolize u želucu oslobađa otrovne tvari koje su osnova više od stotinu bolesti. Među njima, gastritis, enteritis, kolitis, artritis, ateroskleroza, i tako dalje. D. degradiranih karagenan je štetno za naše zdravlje, pa je obično nije uključena u obrok.

Nedavno, predstavnici SZO preporučuje korištenje aditiva u proizvodima koji su namijenjeni za prehranu djece i trudnica. Nedavni eksperimentalna istraživanja američkih znanstvenika provedena na laboratorijskim životinjama su pokazala da poliginan (molekule dio karagenan) može uzrokovati čireve i rak probavnog trakta. rekao je hrana stabilizator na temelju primljenih podataka nije pao u kategoriju zabranjenih dodataka prehrani, ali uzrok brojnih bolesti još uvijek može poslužiti, tako da jedu hranu koja sadrži karagenan (aditiv E-407 i E-407a) trebaju biti s oprezom. Unatoč dokazanoj toksičnosti, stabilizator E-407 je dopušteno koristiti teritorij većini država, uključujući i Ruske Federacije. Međutim, izbor je vaš, moji prijatelji.