Pektin: šteta i korist. Primjena i svojstva pektina

Tvar koja se zove „pektin” dodijeljeno na početku francuskog akademika 19. stoljeća Anri Brakonno kemiju. Prvi proizvod iz kojih je znanstvenik primio predmet, to je jedna jabuka. Masovna proizvodnja tvari primljene su u 1930.

Pektin: svojstva i proizvodnja

Ova tvar je biljnog podrijetla. To je ratchet svojstva. S točke gledišta znanosti, je polisaharid je kroz pre-tretman dobivene ekstrakcijom citrusa i jabuke pulpe. Prehrambena industrija je poznat kao aditiv E 440. Stabilizator ima svojstva, sredstvo za želiranje, zgušnjivač i bistrenje. Osim ploda, naći u nekim povrće i žitarice. Citrus vrlo visoka razina tvari kao što su pektin. Šteta i korištenje toga može biti jednako. O ovom - kasnije u članku. proizvodnja pektina zahtijeva skupe i složene opreme. Uglavnom, gotovo bilo koje voće se može ekstrahirati pomoću vađenje 440. Po primitku ekstrakt pektina pažljivo obraditi posebnom tehnologijom, dok se tekućina ne stječu potrebna svojstva.

U Rusiji, proizvodnja svezaka 440 su značajne. Pektin je najčešće izdvojiti iz jabuke i cikle. Prema statističkim podacima, u godini u Rusiji proizvede oko 30 tona tvari.

Sastav pektin

Aditiv E 440 je vrlo čest u dijetetike. 100 g energenta vrijednost ne prelazi razinu od 55 kalorija. U žličicu - 4 cal.

Nije tajna da većina niske kalorijske polisaharid pektin smatra. Svojstva i njegove prehrambene vrijednosti govore same za sebe: 0 g masti i 0 g proteina. Većina okupiranih ugljikohidrata - i do 90%. Pripravak sadrži pektin pepeo, disaharidi, organske kiseline i vode. Ostatak postotak uzeti dijetalnih vlakana. Od vitamina bi trebalo izdvojiti niacin ekvivalent RR. S obzirom na mineralne komponente, pektin obiluje: fosfor, kalij, željezo, magnezij i kalcij. Posebno vrijedna tvar daje visok sadržaj natrija (do 430 mg).

Prednosti pektina

Mnogi stručnjaci vjeruju da je E 440 je najbolji organska tvar „kanalizacija” ljudskog tijela. Činjenica da pektin, oštećenja i korištenje koje se svaki čovjek na ulici drugačije vrijednosti, prikazuje tkanina štetnih mikroelemenata i prirodne otrove, poput pesticida, radioaktivnih elemenata, teških metala , itd U tom slučaju, bakteriološki pozadina tijela nije poremećen.

Također, jedan od najboljih regulatora oksidativnih procesa u želucu se smatra pektin. Korištenje ove tvari je normalizirati metabolizam. To ne samo da poboljšava cirkulaciju i crijeva, ali i značajno smanjuje razinu kolesterola. Pektin je topivo vlakno može se spomenuti, jer praktički ne razdvaja, a ne apsorbira u probavnom sustavu. Prolazeći kroz crijeva zajedno s drugim proizvodima, E 440 upija kolesterol i drugih štetnih elemenata, teških izlaz svom tijelu. Nadalje, pektin sposoban vezati se ioni teških metala i radioaktivne, normalizaciju cirkulaciju i aktivnost želuca.

Jedna prednost ovog materijala je da se poboljšava ukupnu intestinalne mikroflore, protuupalno djelovanje na crijevnu sluznicu. Pektin se preporučuje za peptičkog ulkusa i dysbiosis.

Noću, optimalna doza tvari koja će se '15

Štete od pektina

Aditiv E 440 ima gotovo nikakve negativne posljedice. Podrazumijeva se da je slabo apsorbira tvari (koncentrirati, pektina). Šteta i koristi od njega - tanka linija, zauzimao za to, posljedice neće morati dugo čekati. Predoziranjem pektina javlja mnogo nadutost uzrokovane neravnotežom crijevne mikroflore. Također, prekomjerno korištenje pročišćenih dodataka ili tvari s visokim sadržajem proizvoda može uzrokovati proljev, grčeve u pratnji bolno. U predoziranja pektin sprječava apsorpciju u krvi, kao što su minerali magnezij, cink, željezo i kalcija. Loše probavljaju i proteini.

Sličan nuspojava uz osip kože mogu se pojaviti i preosjetljivi polisaharid.

Korištenje pektina

U posljednjih nekoliko godina, tvar rasprostranjena u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji. U medicinskoj industriji se koristi kako bi osigurao fiziološki aktivne lijekove. Ovi lijekovi imaju mnoge korisne za ljudska svojstva. Vodeće farmaceutske tvrtke koriste za proizvodnju lijekova kapsula samo pektina.

Primjene u području hrane provodi se kao prirodni aditiva i zgušnjivač. Pektin se često koristi u proizvodnji mliječi, bijelog sljeza, žele, sladoled i neke slatkiše. Trenutno, dva oblika odlikuju tvari: praška i tekućine. Oblik čestica se upotrebljava u proizvodnji pektin želea marmelade. Tekući polisaharid doda vrućoj masi se zatim izlije u kalupe.

Hrana s visokim stupnjem pektina

Tvar se može dobiti samo iz voća, bobica ili povrća. Aditiv E 440 je prirodni proizvod, tako da bi trebao biti isključivo iz biljaka. Kao što znamo, tvar kao što je pektin, štete i koristi - pitanje je u velikoj mjeri osjećaj proporcija. Stoga je potrebno znati što proizvodi ga iznad sadržaja naknadno mijenjati količine potrošnje.

Većina pektin naći u naranče, repa, limun, jabuke, marelice, kupus, trešnje, dinje, krastavci, krumpir, mrkva, breskva, mandarina, kruška i neke bobice, kao što su brusnica, gooseberries i ribiza.