Talište palminog ulja, proizvodne osobine, koristi i štete

U raznim izvorima informacija "dlan" tema je pretjerano neodređeno. Predmet - korisno je ili štetno za ljudsko tijelo palmino ulje, jer se u našoj zemlji uvozi u ogromnim količinama (oko 500 tona godišnje).

Koja je topljivost palminog ulja? Gdje se koristi ovaj proizvod? Kakvu korist donosi? O ovom, kao io pojedinostima proizvodnje i drugim činjenicama, ovaj članak.

Pivo ulje: primjena, opis, sastav

Izvor palminog ulja je mesnati dio ploda uljnog palmi (Elaeis guineensis). U svom sirovom obliku, to je crveno-narančasta sjena, koja je zbog visokog sadržaja karotenoida. Nakon posebnog tretmana, proizvod dobiva crvenu ili žutu boju. Crvena inherentna sigurnost čuva korisne tvari (do 80%), u žutom su značajno izgubljene. Žute sorte bogate su zasićenim masnim kiselinama (do 50%), štetne za tijelo. U crvenim razredima njihova 38%, nadalje, poznata je i za tokoterinole (modificirani vitamin E), vitamin A i otpornost na oksidativne reakcije.

Što je palmino ulje? Koji je proizvod ovog proizvoda? Da bi se dobilo ulje palminog kernela, uzima se kruti kernel (sjeme) voća. Karakterizira ga žutost, razina zasićenih masnih kiselina iznosi čak 80% (tj. Karotenoidi su praktički odsutni). Pročišćeni proizvodi postaju lagani.

Glavni sastav proizvoda obuhvaća zasićene masne palmitinske i stearinske kiseline. Postotak oleinske (mononezasićene masne) kiseline je 40%, linoleinska (polinezasićena) - do 10%. Potonji potiču dobar metabolizam i važni su za zdravlje. Sastav palminog ulja uključuje laurinske i miristinske kiseline, oleinske i linoleinske kiseline u njemu oko 33%. U rafiniranom proizvodu, većina hranjivih tvari je izgubljena tijekom obrade.

Hrana i tehničko ulje palmi, primjena

Glavni dobavljači palminog ulja su Azija (jugoistočna), Latinska Amerika. Bere voće za mjesec dana drži se toplo sve dok fermentacija ne počne. Nakon kuhanja, odvajajući celulozu, pritisnite rezultirajuću masu. Neobrađeni se proizvod naziva tehničkim uljem i nije prikladan za jelo. Glavno područje primjene je strojarstvo, konstrukcija alatnih strojeva (kao mazivo za jedinice).

Kao rezultat pročišćavanja dobiva se jestivo ulje, nezavisni prehrambeni proizvod. U trgovini, njezin udio iznosi do 50%. To se objašnjava povećanom potražnjom za biljnim uljima zbog ograničenih prirodnih resursa krutih i polukrutih masti. U prehrambenoj industriji, proizvodi od palmina su naširoko koristi u proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda, kombiniranih mliječnih proizvoda, poluproizvoda, dječjih mješavina.
Palmino ulje, njegove komponente u velikim količinama koriste kozmetologija (sapun, vrhnje itd.), Proizvođači prašaka za pranje, svijeća za kućanstvo. Također se koristi u farmakologiji i proizvodnji mješovitih krmiva za stoku i perad.

Proizvodne značajke

Koja je topljivost palminog ulja? Prije nego što odgovorite na to pitanje, razgovarajmo o značajkama proizvodnje ovog proizvoda. U tvornici se klasteri dlana obrađuju suhim parom kako bi se odvojili plodovi. Zatim se vrši prešanje sirovina, dobivajući svoju tehničku raznolikost.

Pri pribavljanju sorti hrane, sirovina se sterilizira, zatim se pročišćava (pročišćava). Rafinerija uključuje nekoliko faza:

• Kada se sirovina istisne iz sirovine;
• Centrifuga se briše iz vode i mehaničkih nečistoća;
• Hidracija (pročišćavanje vode) provodi se ekstrakcijom fosfolipida;
• Kada se neutraliziraju, slobodne masne kiseline uklanjaju se;
• Proizvod se bjelji i deodorizira.

Vodena je hidrogenacija (dodan je vodik u tvari) kako bi se uklonile polinezasićene masne kiseline (PUFA).

Sposobnost da se brzo oksidira, PZHNC ne doprinosi dugoročnom skladištenju proizvoda (ne više od šest mjeseci), tako da ih se riješe. Kako bi se izbjeglo hidrogeniranje nakon karakterističnog okusa, ulje se osvježuje (deodorizira). Pri cjelovitom čišćenju dobiva se rafinirani proizvod, široko korišten zbog relativno niskih troškova, ali ne sasvim zdravi.

Palmolivo: točka topljenja, svojstva

U dlanu i drugim biljnim uljima postoje triacilgliceridi (spojevi glicerol estera i masnih kiselina). Svaka smjesa ima svoje kemijsko-fizičke karakteristike i stupanj topljenja. Na temelju točke topljenja palminog ulja, razgovarajte o tri frakcije (sorti) proizvoda.

1. Frakcije standardnog proizvoda su karakterizirane taljenjem na temperaturi od 36 ° C do 39 ° C. Kad se prži, nema dim, ne gori. Međutim, brzo se smrzne, pa se preporuča jesti hranu kuhanu na to vruće ili toplo.
2. Najteži frakcija - stearin - uključen je u komponente margarina. Talište palminog ulja je od -48 ° C do 52 ° C.
3. Za palmin olein kao najlikvidniju varijantu, stupanj remeltinga je 16 ° C - 24 ° C. Konzistencija je slična kremi, zamrzava se u hladnjaku.

Stearin i olein uspješno se koriste kozmetikom.

Koji proizvodi sadrže palmino ulje

"Palm" proizvodi su visoko vatrostalni, dugoročno skladištenje.

1. Palmino ulje je sastojak mliječnih proizvoda: nadomjesci mlijeka (uključujući suho mlijeko), margarin, tvrdi sir, prerađeni sir, margarin i maslac, širi se, mnogi tip svježeg sira i sladoleda, jogurt.
2. Brašno, konditorski proizvodi s palminim uljem (derivati) ne kisele su i ne podliježu fermentaciji. Jesti sve vrste kolačića, medenjaka, keksa s kremastim međuslojima, potrošač ga koristi do određene mjere. Također se koristi u slatkišima, čokoladi.
3. Olein je prisutan u dubokim prženim proizvodima, u čipovima, prženim orasima, kukuruznim štapićem, instant rezancima. Tu su i gotovi zalogaje, juhne mješavine, majoneze.

Dakle, većina kupljenih proizvoda, koji su u velikoj potražnji među stanovništvom, sadrži palmino ulje.

Kako odrediti prisutnost palminog ulja u hrani

Potrošač treba zapamtiti: palmino ulje je ugodno za ukus, poboljšava boju proizvoda, mnogo jeftinije od prirodnih proizvoda. Proizvodi s njegovim sadržajem dugo su pohranjeni. To se svidi proizvođačima i privlači kupce. Kada kupujete, trebate obratiti pozornost ne samo na cijenu, već i na rok trajanja: vedro osmomjesečni roll očito sadrži palmino ulje.

Na bilješku: oznaka na etiketama "biljne masti" često podrazumijeva upotrebu palminog ulja. Varijabilni "proizvodi od sira", "curds", "kiselog vrhnja", "masa kokoši", "majoneze umaci", "kondenzirano mlijeko" signal o zamjeni. Proizvođači prirodnih proizvoda (prema GOST) obično ne nazivaju "proizvod".

Najčešće sastojci palmi zamjenjuju se mliječnim proizvodima. Često, "lažni" se prodaje pod krinkom maslaca. Prirodni proizvodi (20 vrsta) obilježeni su različitim sadržajem masti i puno korisnih svojstava. Jedna od prednosti je niska točka taljenja maslaca (od 24 do 37 stupnjeva). Poznato je: što je manji stupanj obrade, to je lakše probaviti masti u tijelu.

Je li topljivost maslaca i palminog ulja drugačija? Da, razlikujući se od visokog tališta, proizvod uljnih palmi je znatno slabiji od kremastog, što je teško probaviti. Na izrezu, sadašnji proizvod ima karakterističan sjaj, u zamrznutom obliku je slomljena komadićima. Lažni ulje teško se stvrdne u hladnjaku, ima previše svijetle boje, ne slomi. Talište palminog ulja je 48 ° C - 52 ° C.

Palmino ulje: korist

Od sorti hrane palminih ulja, najkorisnije je crvena, koja zadržava većinu hranjivih tvari nakon tretmana.

1. Vitamini u svom sastavu su korisni: A pozitivno utječe na vizualne organe, E je potreban za dobar vid i stimulaciju spolnih žlijezda.
2. Smanjenje kolesterola posljedica je oleinske, linolne kiseline. Pivo ulje regulira aktivnost sustava žuči i probavnog sustava općenito. Čistili su nosne prolaze zagušenim.
3. Preporuča se neki proizvod nutricionista kao alat za gubitak težine (2 žličice na prazan želudac).
4. Prilikom prženja takvim uljem, ništa ne gori i ne puši, a proizvodi su pokriveni atraktivnom hrskavom korom. Dodano tijesto, daje proizvodima mrvljivost i nježnu aromu.
5. "Palm" maske služe za sjaj, rast i zdravu kosu.
6. Na osnovi kozmetičkih kreme proizvodi se sapun. Zahvaljujući svojoj biološkoj vrijednosti, koristi se za brigu o problematičnoj koži, njegovom pomlađivanju i zaglađivanju.
7. Kupaonica s malom količinom kapljica ulja ublažava stres, regulira krvne žile.
8. Prašci za pranje sa sadržajem nisu štetni za zdravlje.

Potrebno je razlikovati crveno jestivo (prerađeno) ulje iz tehničkih (netretiranih) s istovjetnim hladom. Korištenje posebnih tehnologija i frakcioniranje hrane je sigurno. Kvaliteta, prema potrošačima, smatra se proizvodima "Golden Palm" i "Royal".

Pivo ulje: šteta

Ulja koja su podvrgnuta hidriranju postaju štetna. Tekuće ulje, zasićeno u postupku s vodikovim atomima s nikalnim i platinskim katalizatorima, pretvara se u čvrstu mast. To je hidrogenacija uzrokovana pojavom trans masti koja uzrokuje poremećaj zdravlja:

• Psychoneurološke bolesti, smanjena mentalna aktivnost zbog činjenice da trans masti usporavaju metaboličke procese mozga;
• Transisomeri uzrokuju sklerozu krvnih žila, ishemijsku bolest, zatajenje srca, udarce;
• Trans masne molekule negativno podrazumijevaju otpuštanje probavnih enzima, stoga problemi s probavljivosti i preradom proizvoda;
• Takve masti izazivaju starenje i mutaciju stanica, koja je puna imunosnih poremećaja i raka.

Paketi s hidrogeniranim proizvodom nužno moraju biti popraćeni prikladnim nosačem ("trans-mast").

Za informacije: štoviše, što je veći stupanj tijekom obrade, to je teže asimilirati gotov proizvod. Ali pravilno djelovanje probavnog sustava ne može ovisiti samo o temperaturi: nemojte vjerovati mitu o potpunoj začepljenosti tijela s "palminom glinom". Ne-hidrogenirano palmino ulje može naštetiti samo ako se koristi prekomjerno.

Bit dame "palmi"

Općenito, "problem s dlanom" svodi se na sljedeće:

• Kvalitetni proizvodi su sigurni za potrošnju;
• Potrošnja čak i najboljeg proizvoda u ogromnim količinama, bez sumnje, štetno je za zdravlje;
• Tehničko ulje ne bi trebalo ući u tijelo.

Kršenje pravila prijevoza (na primjer, u spremnicima za naftne derivate), tehnologijama za preradu sirovina suprotno ruskom zakonodavstvu - to su razlozi za pojavu loše kvalitete palminog ulja na policama. Ali, malo je vjerojatno da su lukavi proizvođači prepoznati kao obični potrošači u svojim neuspjehima.