Maslinovo ulje: sastav, svojstva i primjena. Maslinovo ulje za prženje i salate

Moderni čovjek stvara nevjerojatne stvari, ali se ne mogu usporediti s onim što priroda daje. Od samog početka ljudskog razvoja, priroda mu je pružila sve što je potrebno za preživljavanje. Njezini darovi su nevjerojatno vrijedni, a treba se pohvaliti takvim sredstvima. S vremenom su razvijene vještine kako bi obradili ono što okoliš može pružiti. To je omogućilo diverzifikaciju mnogih područja ljudskog života, osobito kuhanja. Sada, idući u bilo koju trgovinu, možete se izgubiti u raznim začinima, uljima, posebnim aditivima. U toj ulozi igrao se nova tehnologija za preradu sirovina, napredne metode u njihovom miješanju i kuhanju. No, postoji nešto što su mnogi stoljećima koristili u čistom obliku od strane domaćina. Popis takvih stvari uključuje maslinovo ulje. Sastav ovog proizvoda u primarnom obliku gotovo se nije promijenio i karakterizira posebna vrijednost za organizam. Maslac je nezamjenjiv i za kuhanje. Za takva svojstva, nazvana je "tekuće zlato". Izvučen je iz stabla maslina, koju je boginja Atena, prema legendi, dala Helenima. Ona je predstavila kao simbol mudrosti i prosperiteta. Iako se rodno mjesto maslinovog ulja smatra Mediteranom, mnoge su zemlje Europe uključene u njegovu proizvodnju. Treba napomenuti da ovisno o mjestu uzgoja stabala, okus i miris ulja mogu se mijenjati, jer je vrlo osjetljiv na prirodne i klimatske uvjete.

Sastojci maslinovog ulja

Sastav maslinovog ulja velikim dijelom ovisi o postupku njegove proizvodnje. Važno je da prikupljanje plodova započne u studenom i završava u ožujku. Masline se vrlo brzo oksidiraju i stoga, nakon sakupljanja, morate kuhati i obraditi ih što je brže moguće stiskanjem pulpe. Ako se ne pridržavate ovih koraka ili odgodite vrijeme njihove implementacije, kvaliteta proizvoda i njegov sastav mogu se znatno pogoršati. 100 grama proizvoda sadrži 99,8 grama masti. Ostatak mase zauzima kolesterol, voda, ugljikohidrati, bjelančevine, alkohol, pepeo i dijetalna vlakna. Ulje prve prešane hladnoće, koja je više vrijedna od, na primjer, rafiniranog maslinovog ulja, sadrži zasićene oleinske, oleinske, linoleinske, palmitinske i druge zasićene masne kiseline . Pored ovih, u ulju postoje važni spojevi, kao što su fenolne kiseline psovanje, koje sprječavaju razvoj raka, polifenola, sterola, tokoferola. Sastav je također pronašao mjesto vitamina K, E, A i D. Okus maslinovog ulja je vrlo specifičan. Ovisno o mjestu uzgoja, njezi, vrsti stabla ulja, vrijeme berbe može biti vrlo različita: biti kisela, gorka, slatka ili slana. Ali bez obzira na maslinovo ulje, uvijek će imati bogat, intenzivan ukus. Takva raznolikost omogućuje vam eksperiment u kuhanju i odabir najpovoljnije opcije za sebe.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Broj svih mogućih okusa i svojstava potvrđuje činjenicu da postoji mnogo vrsta koje maslinovo ulje može poduzeti. Recenzije o ovom proizvodu mogu biti vrlo različite. Možete pronaći čak i najizražajnije riječi u svom smjeru. I to ne čudi, jer kako bi se doista uživao u ukusu i osjetio njezina korisna svojstva, maslinovo ulje mora biti mudro odabrano. U osnovi, svatko zna dvije vrste ovog proizvoda: nerafinirano i rafinirano maslinovo ulje, ali međunarodno zakonodavstvo izdvaja mnogo više. Na vrhu ocjena najpopularnijih i najvrjednijih vrsta je "Ekstra djevičansko". Smatra se najkorisnijom, jer zbog nedostatka toplinske obrade i posebnog čišćenja u njoj se pohranjuju svi vitamini i kiseline. Ovo ekstra djevičansko maslinovo ulje izrađeno je od najzrelijih i svježeg voća. Od ove vrste razlikuje se nekoliko podvrsta. Na primjer, markirano ulje se smatra elitom, jer sirovine za njegovu proizvodnju uzgajaju se samo na određenom teritoriju, jedan dio govori sama za sebe (ne kombinira različite sorte u svojoj proizvodnji, već preferira samo jedan, koji se obično naziva u imenu), pomiješan maslinovo ulje, naprotiv , Proizvodi se miješanjem različitih sorti kako bi se dobio specifičan okus i ukus.

Maslac za prženje

Čak i uz nevjerojatno vrijedna svojstva, ekstra djevičansko maslinovo ulje se ne koristi uvijek u kuhanju. Jedna od najpoželjnijih vrsta ovog proizvoda je Aceite de Oliva, ili rafinirana, koja je pronašla svoje mjesto kao maslinovo ulje za prženje. Zapravo, u svom sastavu ima prvo hladno prešano ulje, jer se proizvodi miješanjem s nerafiniranim omjerom od 15% do 85%. Aceite de Oliva ulje vrijedi prvenstveno zbog svojih mnogo stabilnijih masnih kiselina od ostalih vrsta ovog proizvoda. Time se podiže temperatura na kojoj počinje dim, što uvelike pojednostavljuje proces prženja. Također, u tom procesu nisu nastale karcinogeni. Osim toga, naširoko se koristi za izradu umaka i salata za salanje, jer okus rafiniranog ulja je prilično dobar i apsolutno nije gorak.

Korisna svojstva maslinovog ulja

I dalje se upoznajemo s ovim korisnim proizvodom. Svojstva maslinovog ulja omogućuju upotrebu u različitim poljima. Njihovu je vrijednost teško precijeniti. Čak i nakon analize sastava ovog proizvoda, može se shvatiti da znatna količina mikroelemenata i vitamina sadržanih u njemu pozitivno utječe na funkcioniranje organizma, odnosno sprječava nastanak kardiovaskularnih i onkoloških bolesti, stabilizira proces probave i jača kosti. Svježe maslinovo ulje je prekrasan antioksidans. Mnoge poznate žene dijele tajne očuvanja svoje mladosti i često se spominju u ovom kontekstu maslinovo ulje. Čak i Kleopatra je sama vjerovala da će joj "tekuće zlato" pomoći joj da zadrži svoju ljepotu dugo vremena i uzme kupke uz dodatak takvog proizvoda za tu svrhu. Istodobno, uzimanje maslinovog ulja nikada nije prerano ili prekasno: to će imati najbolji učinak na tijelo, kako kod starijih tako i kod mladih. Mnogi nutricionisti preporučuju zamjenu suncokretovog ulja maslinovim uljem. To ne samo da određuje kako bi procesi metabolizma, ali i potiče gubitak težine. Često se koristi za proizvodnju sapuna, kozmetike, specijalnih ulja za masažu.

Oštećenje maslinovog ulja

Čak i unatoč svim korisnim svojstvima maslinovog ulja, u nekim slučajevima to može naškoditi tijelu. Ljudi koji pate od kolelitijaze trebaju biti vrlo oprezni pri približavanju uporabi takvog proizvoda. Maslinovo ulje ima jak koleretički učinak, što može biti štetno ako postoje kamenci u žučnom mjehuru. Ljudi koji pate od kolecistitisa također moraju slijediti pravila korištenja maslinovog ulja. Nemojte ih često razrijediti s proizvodima vaše prehrane i koristiti je u velikim količinama. Najbolje vrijeme za uživanje u okusu proizvoda je jutro, po mogućnosti na prazan želudac. Također treba uzeti u obzir da je nepoželjno potpuno odbijanje biljnih ulja, karakterističnih za mjesto prebivališta. Bolje je diversifikaciju korištenja maslinovog ulja po narodnoj nerafiniranoj - senfa, lana, itd. U svemu što trebate znati o opsegu i upotrebi maslinovog ulja - nije iznimka. Zlouporabe može snažno podnijeti pritisak na probavni sustav, uzrokovati pretilost, dijabetes i infiltraciju masnih jetara. Norma je jedna žlica maslinovog ulja dnevno (ili najviše dva). Oni koji slijede lik i pokušavaju izgubiti nekoliko kilograma, morate zapamtiti da 100 grama ovog proizvoda broji gotovo 900 kalorija, a prekomjerno konzumiranje može postati zapreka željenim centimetrama. Maslinovo ulje za prženje nije preporučljivo koristiti vrlo često, kao u općenito pržene hrane. Toplinska akcija gotovo uvijek ubija korisna svojstva, ne samo u ulju, već iu drugim sastojcima.

Maslinovo ulje za njegu lica

Liječenje, prevencija bolesti, široko korištenje u kuhanju nisu sve što maslinovo ulje može učiniti. Recenzije o njemu kao kozmetičkom alatu sve više i više ispunjavaju internet. Prvo i najvažnije, maslinovo ulje se koristi kao abdukcija za lice. U godišnjim dobima, kada okoliš agresivno utječe na kožu, to ulje štiti, čini ga glatko i ugodnije. Riječ je o masnim kiselinama ovog proizvoda koji njeguju kožu lica i stvaraju barijeru, tanki film koji štedi lice od efekta mraza i ne dopušta vlagu da isparava iz stanica tijekom toplote. Maslinovo ulje, sastav obogaćen vitaminom E, pomaže održati elastičnost kože i smiruje ton lica, a vitamin D pomaže očistiti ga. Zbog takvih vrijednih svojstava, ovaj biljni proizvod često je uključen u šampone, kreme i piling. Također, ne može se reći da je maslinovo ulje pogodno samo za njegu kombinacije ili suhe kože. Unatoč velikoj količini masnih kiselina, u kombinaciji s kiselim mliječnim proizvodima, ovo ulje također normalizira masnu kožu. Ovaj proizvod rijetko susreće alergije, što ga čini prikladnim za osjetljivu kožu. On je izvrstan asistent u oslobađanju od suhe nakon mora, s pilingom i prvim znakovima starenja kože. Može se dodati različitim maskama ili jednostavno koristiti za trljanje.

Maslinovo ulje za kosu

Nakon proučavanja naljepnice mnogih šampona, sredstava i balzama, možete pronaći maslinovo ulje. Sastav ovog proizvoda omogućuje da se koristi u širokom rasponu područja, uključujući njegu kose. Posebno vrijedne za vlasište i kosu su masne kiseline, antioksidanti A i E. Nakon nekoliko primjena maslinovog ulja u prirodnom obliku ili kao sastojak maska, mogu se vidjeti pozitivne promjene. Skalp se omekšava, sve upale nestaju. Ovo ulje ima veliku vrijednost za obnavljanje i dezinfekciju. "Tekuće zlato" pomaže zaboraviti na perut, svrbež i gori, gubitak kose, njihovu krhkost i suhoću. Prekrasan pomagač u njemu će naći one koji su dosadno s kraja. Maslinovo ulje se brzo apsorbira, prodire i zasićuje folikule dlake s korisnim elementima. Nema nikakvih ograničenja u upotrebi za različite vrste dlačica. Brzo se isprati s bilo kojim šamponom ili samo vodom. Da biste ga koristili, bolje je malo zagrijati na vodenoj kupelji (tako da će se bolje apsorbirati) i primijeniti na kožu, trljanje kružnim pokretima i duž cijele dlake. Dalje, trebate pokriti glavu posebnim kapom ili samo celofanom, omotati je u ručnik i pričekati oko sat vremena. Nakon toga možete isprati ulje.

Recepti s maslinovim uljem

Razmislite o korisnim savjeti. Recepti s maslinovim uljem stalno su sve popularniji. Ovaj se proizvod koristi u mnogim područjima kuhanja. Može se naći kao preljev za salate, sastojak prvog i drugog jela, pečenje, pa čak i deserti. Maslinovo ulje savršeno nadopunjuje jelo poput punjene svinjetine. Za njegovu pripremu trebate masline (oko 100 grama), pršut (80 grama), češnjak, maslinovo ulje (40 mililitara) i, zapravo, 500 grama svinjskog mesa. Masline, češnjak i maslac pomiješaju se u miješalicu do homogene mase. Reznice su rezovi (ne do kraja), koji se pune rezultirajućom smjesom. Šunka će biti potrebna za omotavanje punjene svinjetine. Ovaj valjak treba peći oko 40 minuta u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva. Ova prilično jednostavna jela će ukrasiti bilo koji stol i ugodno iznenađenje rodbinu i prijatelje.

Kako odabrati maslinovo ulje

Nakon proučavanja maslinovog ulja, sastava ovog proizvoda i njegovih vrsta, može se uvjeriti u njegovu vrijednost i univerzalnost. Ali u trgovini smo zbunjeni velikim brojem ponuđenih opcija. Valja istaknuti da je ova vrsta ulja skupo i nije dostupna svima. Neki vjeruju da je bolje kupiti obično suncokretovo ulje, nego za istu količinu maslina niske kvalitete. Ali čak i unatoč cjenovnoj kategoriji, možete pronaći dobar proizvod ako znate kako to odabrati. Prvi znak kvalitetnog ulja izražen je prirodni okus. Ako nije, bolje je vratiti bočicu. Pažljivo, trebate pristupiti kupnji rafiniranog maslinovog ulja, jer nakon toplinske obrade ima nekoliko korisnih svojstava u njemu. Cijena je, uostalom, znak kvalitete. Jeftini ulja ove vrste su obično mješavina rafiniranih i nerafiniranih. Također, prilikom kupnje, pažljivo proučite naljepnicu: ako se kaže da je proizvod razrijeđen s drugim uljem, ali omjer nije naveden, bolje ga je ostaviti u trgovini. Označavanje je vrijedne informacije. Ako postoji oznaka Organska ili BIO, to znači da je organski proizvod proizveden u skladu s svim pravilima. Oznaka PDO također je znak o kvaliteti ulja jer je sirovina za njegovo stvaranje uzgajana i sakupljena na određenom području, a korištene su masline s određenim okusom i ukusom.

Skladištenje maslinovog ulja

Takav vrijedan proizvod, poput maslinovog ulja, treba čuvati u posebnim uvjetima. Prvo, morate proučiti razdoblje njezine prikladnosti i ni u kojem slučaju ne koristite ulje nakon isteka. Drugo, potreban vam je poseban spremnik za takav proizvod. Velika je mogućnost boca tamnog stakla, što je čvrsto zapečaćeno. Treće, ne morate staviti maslinovo ulje u hladnjak, jer u takvim uvjetima brzo mijenja boju i izgubit će neka korisna svojstva. Vrijedno je dati prednost kuhinjskom ormaru koji nema sunčevog svjetla.