Što je foie gras i iz koje je napravljen

Foie gras je prehrambeni proizvod izrađen od guska ili patka jetre, koji su posebno tove. Prema francuskom zakonu, koji se odnosi na ideju da takav foie gras, to je patka jetre, prisilno hranjeni kroz. Međutim, izvan Francuske gnjezdarica ponekad proizvedena pomoću prirodnog hranjenja. Pekarskih proizvoda koji sadrže glave poput mesa i slanine, nekad je bio poznat kao „Strasbourg pita.”

Foie gras je dobro poznata i vrlo popularna poslastica dolaze iz francuske kuhinje. Miris ovog jela je opisan kao bogat, tanka i masna, za razliku od konvencionalnog patka ili guska jetre. Ovaj proizvod se prodaje u obliku međuproizvoda i sastojka koji se koristi u pripravi mousses, pasta ili parfait, a može se koristiti kao drugi ukrasi za hranu, kao što su odrezak.

Natrag u 2500 prije Krista Egipćani naučili što foie gras, budući da mnoge ptice mogu se tove silom, i počeo praksu. Onda je ova vrsta hrane guske proširila iz Egipta u zemljama Sredozemlja.

Danas, Francuska je vodeći proizvođač i potrošač patka i guska foie gras. U 2005. godini 18 450 tona ovog proizvoda je napravljen u zemlji, od kojih je 96% bio je napravljen od patka jetre, ostatak - od guščje jetre.

U Francuskoj, pojam što foie gras, danas je prilično opsežna, jer je to poslastica postoje u raznim oblicima, zakonom su, a uključuje i skupe i jeftine sorti.

Tako, foie gras ENTIER (broj) se sastoji od jednog ili dva cijela jetre režnja i prodaje se u kuhana, poluvarenom bilo obliku krutine.

Druga varijanta je foie gras komada jetre okupljeni zajedno. Blok produkta potpuno završena, a sastoji se od 98% prirodnog poslastica.

Ako je foie gras „s kriške”, mora sadržavati najmanje 50% od guščje jetre i najmanje 30% patka jetre.

Osim toga, postoji Pate guščja jetra pjenu s njega (guska jetre u oba proizvoda mora sadržavati barem 50% ili čak i više), parfait guska jetre (75% ili više guščja jetra) i drugih poluproizvoda (ne zahtjeva imaju pripravak).

Potpuno gotov proizvod se obično prodaje u bilo staklene posude ili metalne kante za dugoročno skladištenje. Svježe foie gras, u pravilu, nije dostupan za prodaju, osim uoči velikih blagdana. Zamrznuti produkt ponekad se prodaje u velikim supermarketima.

Kao opće pravilo, Francuska jela s ovim proizvodom se priprema na laganoj vatri, jer je mast sadržana u njemu vrlo brzo topi. Američki i drugi recepti obično nude korištenje foie gras vruće, a ne toplo ili hladno.

Mađarski guska foie gras tradicionalno pržene u gusku masnoća, koja se zatim izlije preko gotovom proizvodu i ostavi da se ohladi. Ovo jelo i jede toplo. U drugim dijelovima svijeta foie gras se koristi u jelima kao što su role, podloga u tijesto ili na odrezak služio kao ukras.

Kao što je gore spomenuto, s obzirom na karakteristike da foie gras, tradicionalna metoda kuhanje metode su niske temperature. Ova poslastica često služio s okusom tartufa i ostalih delicija gljiva. Obožavatelji će cijeniti podršku svoje rakije ili konjaka.