Sastav gljiva. Prednosti gljiva

Gljive se s pravom smatraju proizvodom bjelančevina, u kojem su korisne tvari čak i veće od mesa ili jaja. Štoviše, oni su neophodni sastojak u većini prehrambenih jela, budući da njihova kalorična vrijednost je zanemariva.

Kategorije gljiva

Sam po sebi, ovaj proizvod ima vrlo visoku nutritivnu vrijednost. Gljive ne samo da dodaju okus i ugodan okus u jela, već su također iznimno korisne za tijelo. U ljudskoj prehrani, glavnu ulogu igraju masti, proteini i ugljikohidrati. Samo ove komponente u gljivama obiluju, uz vitamine i minerale.

Jedna od prednosti gljiva je da oni ne sadrže biljni škrob, ali oni imaju puno šećera i glikogena, posebno u oleores i poderezozikov. Bijela, zauzvrat, smatra se hranjivim i bjelančevinama. Jestive gljive mogu se jesti i pržene i kuhane. Ali u svakom slučaju, trebaju dobro isprati i očistiti tijelo. Gljive su podijeljene u kategorije:

• Prva uključuje najfinije i najvrjednije vrste, poput bijele i crvene.
• U drugu kategoriju pripisuju se boletus, gljive i podberezoviki.
• Trećina sadrži vrlo prosječne gljive za okus. Sastav i sadržaj kalorija su nešto gore i niži od onih iz prethodnih dviju kategorija. Ovog jeseni jeseni, plava rush, mahovina itd.
• Posljednja grupa gljiva za nutritivnu vrijednost uključuju gljive kamenica, močvaraste sove, zelene russule i druge. Predstavnici ove kategorije popularni su samo među obožavateljima i proračunskim kupcima.

Koja je uporaba gljiva

Kako pokazuju studije, osobe koje ih redovito jedu pate od raka 65 posto manje od ostalih. Korištenje gljivica za tijelo dokazano je više puta. Nije ni čudo da stalno imaju mjesto u prehrani. Gljive su također korisne kod dijabetesa, ateroskleroze, onkoloških bolesti, arterijskog tlaka. Čak iu drevnoj Kini, iscjelitelji su koristili svoje masti za liječenje gripe, ulkusa i ciroze jetre.

Bijela gljiva sadrži veliku količinu proteina i glikogena, koji su potrebni za normalno funkcioniranje svih unutarnjih organa čovjeka. Ljudi koji konzumiraju ovu vrstu pate od migrene, zatajenja srca i multiple skleroze manje od drugih. Preporučena dnevna doza je 1 čajna žličica praha bijele gljive. Podisinovik je optimalan za čišćenje krvi iz kolesterola. Kancerije se smatraju izvrsnim sredstvom za uklanjanje crijevnih parazita. Ovi gljivi također su korisni kod angine i furunculosis. Redheads imaju restorativni učinak na tijelo. One se jedu sirovi, izrezani na kriške i začinjeni solju.

Gljive meda su sredstvo protiv karcinoma, a često se koriste i kao laksativ. Činjenica je da ove gljive imaju jedinstvenu hematopoetsku sposobnost pa su neophodni za prehranu s leukemijom. Košulja (chaga) izravno raste na stablima drveća. Koristi se kao tinktura za jačanje imuniteta i sprečavanje tumorskih bolesti. Sastav gljiva obitelji Bollet (poput uljnih gljiva) uključuje posebnu smolastu tvar koja može spasiti osobu od teških glavobolja. Često se koriste kao preventivni protiv prehlade.

Sastav gljiva

Glavna i najvažnija komponenta je bjelančevina. Količina ove supstance u gljivama veća je od graška i mesa. Osim toga, pripravak uključuje dušične spojeve koji se koriste u medicini za prevenciju različitih bolesti. Bijela gljiva sadrži do 5% proteina, u podberezoviku - do 4%, no lider u ovoj utrci je ogroman kišni ogrtač (od 6,5%). Dokazano je da je većina vitamina u kapama. Zauzvrat, noge sadrže veliki broj masnih kiselina i enzima. Također u sastavu gljiva su različiti ekstrakti, elementi u tragovima i masti.

Od kategorije ugljikohidrata je identificirati glikogen i šećer. Ovi sastojci daju gljivama slatki okus. Većina glikogena nalazi se u cjevastim gljivama, na primjer u poderezozikovu i maslinama. Uz sve navedeno, sastav gljiva je životinjski škrob, toliko koristan za tijelo.

Sadržaj kalorija gljiva

Mnoge žene koje slijede svoju figuru zainteresirane su za energetsku vrijednost hrane koju jedu. Kalorični sadržaj gljiva je toliko mali da se mogu konzumirati u velikim količinama dnevno, osim ako postoji alergijska reakcija. Međutim, njihova je prehrambena vrijednost usporediva s žitaricama i mnogim povrćem. Optimalna opcija za bilo koju prehranu bit će bijele gljive. Njihov sastav i sadržaj kalorija ne mogu se precijeniti. U 100 grama ceps, energetska vrijednost je samo 35 kal. Što se tiče većine niskokaloričnih vrsta, moguće je identificirati blackies, koji sadrže oko 10 cal.

Važno je shvatiti da pržene ili pečene gljive imaju puno više energije nego sirove i kuhane. Prilikom kuhanja za nekoliko kalorija oni su ekvivalentni 50, a kada pržiti - na 150 i više.

Gljive u prehrani

Oštre gljive i gljive sadrže najmanje masti u usporedbi s drugim vrstama, ali količina proteina u njima je znatno veća. Ove gljivice su široko rasprostranjene u strogim dijetama usmjerenim na reguliranje metabolizma i smanjenje kolesterola. Mnogi gastrolozi savjetuju ih kao zamjenu za mesne proizvode.

Korištenje gljiva u borbi protiv dodatnih kilograma je njihova niska kalorična vrijednost i visoka nutritivna vrijednost. Za gubitak težine, sorte čaja su vrlo učinkovite jer sadrže mnogo bioloških komponenti korisnih za crijeva i želudac. Ove gljive omogućuju ubrzanje metabolizma u kratkom vremenu. Za tjedan dana preporuča se jesti najmanje 300 grama zelene težine.
U tibetanskoj medicini mliječne su gljive široko rasprostranjene. Od davnina, redovnici su koristili ovu vrstu za liječenje ulkusa i kanceroznih tumora. Kod dijetetske mliječne gljive dopušteno je samo u fermentiranom obliku.

Bijele gljive: savjeti

Ova gljiva se s pravom smatra kraljem biljnog svijeta. To je ne samo hranjivo i aromatski, već i vrlo korisno zbog velikog broja proteinskih spojeva.

Bijela gljiva sama je žućkasto ili smeđe boje. Ona se izdvaja od drugih s velikim šeširom i debelom nogom. Dimenzije mogu imati do 40 cm promjera. Visina najvećih primjeraka je 30 cm.

Važno je napomenuti da se bijela gljiva lako miješa s nejestivim analogama. Glavna razlika u tijelu. U bijelim gljivama svijetlo je sive boje. Nejestive sorte nisu prikladne za kuhanje.

Sastojci i kalorije ceps

Predstavnici ove obitelji su izvanredni stimulatori okusa, jer pridonose poboljšanju izlučivanja sokova u želucu. Zato se tako često dodaju različitim jelima umjesto mesa.
Kemijski sastav bijelih gljiva uključuje vitamine kao što su B1, C i D. Uz to, oni sadrže puno karotena i riboflavina, koji ojačavaju kosu, kožu i nokte, te normaliziraju aktivnost štitnjače.

Sastav bijele gljive bogat je sumporom, lecitinom i polisaharidom, koji pročišćava krv kolesterola. Valja istaknuti veliku količinu proteina. Bijele gljive imaju antitumorsko, antimikrobno i tonsko svojstvo. Antioksidanti uključeni u njihov sastav poboljšavaju obranu imunološkog sustava, a brojni enzimi pomažu razbiti višak masti i vlakana.

U 100 grama neto težine sadrži do 35 kalorija.

Šampinjoni: savjeti

Te gljive teško je zbuniti s nekim drugim vrstama. Njihova veličina (pod povoljnim uvjetima za rast) može doseći 25 cm. Boja - mlijeko. Šešir je okrugli, glatki, a noga je ravna, s prstenom u sredini. Tijelo je gust, bijelo.

Šampinjoni se mogu jesti sirovi, ali se dugo ne mogu čuvati na otvorenom. Sadrže puno vitamina i takvih korisnih tvari kao što su kalcij, cink, fosfor i mnogi drugi. Najbolji način kuhanja je pržiti.

Sastav i kalorijski sadržaj šampinjona

Uz proteine i ugljikohidrate, oni sadrže pepela, masne kiseline, minerale i dijetalna vlakna. Također u sastavu gljiva gljive je oko 20 aminokiselina, kao što su cistein, lizin, triptofan, itd. Od pulpa nekih predstavnika obitelji čine antibiotici.
Kemijski sastav gljiva ove vrste je bogat vitaminima B, C, E, PP, kalcijem, klorom, cinkom, natrijom, fluorom, kalijem, fosforom i jodom.

Jedna od prednosti šampinjona je njihova niska energetska vrijednost, koja ne prelazi vrijednost 27 kalorija na 100 grama.

Kontraindikacije i štetu

Kada prikupljate ili kupujete gljive vrijedi biti ne samo selektivno, već i pažljivo. Strahovi o mogućoj šteti nisu neosnovani. Činjenica je da su gljive primarni prirodni sorbenti, jer apsorbiraju u sebe takve otrovne supstance poput žive, stroncije, cezija i drugih. Također, mogu apsorbirati olovo i teške metale, tako štetni za ljudsko tijelo.

Sastav gljiva često je razrijeđen otrovnim tvarima, koji su brojniji u koncentraciji nego u mnogim nejestivim vrstama. Stoga ih nikada ne smijete skupljati ili kupiti u industrijskim područjima. U svakom slučaju, za djecu mlađu od 12 godina, gljivice u prehrani strogo su kontraindicirane, jer u mladom organizmu nema dovoljno enzima da ih brzo digestiraju.