Kupnja u trgovini bijeli slatki brusochki, isprepleten sa šećerom u prahu, teško je vjerovati da je to izvorno ruska delicija. Uostalom, trgovina pastillas okus poput istočnog slatkiša - marshmallow ili rahat-lukum. Ali, unatoč latinskom nazivu (pastillus - znači "torta"), izumio je ovaj desert u Kolomni, u udaljenom XIV stoljeću. Činjenica je da je potrebna ruska pećnica za izradu pastile , koja ima učinak spora hlađenja. Domaći pastil prethodno napravljen s umakom od umaka od jabučica s dodatkom raznih bobica - brusnica, planinskih pepela, malina ili ribizla. Med je upotrijebljen za izradu slatkiša.
Od XV. Stoljeća u procesu proizvodnje uključena je i druga komponenta - bjelanjka. Daju proizvodu prekrasnu hladovinu i pomažu održati željenu konzistenciju tijekom dugotrajnog skladištenja. No sadržaj kalorija pastile se povećao. Prije revolucije poznate su tri vrste ovog deserta: Kolomensky - tradicionalna, s homogenom strukturom, Rzhev - s tankim međuslojevima kobasice ili rovan - i Belevsky, u kojem su se izmjenjivali slojevi pečenih jabuka i proteina. Ruski pastil bio je tako popularan da je od XIX. Stoljeća izvezen.
S obzirom na kalorijski sadržaj pastile, trebali biste odmah rezervirati: kakav proizvod mislimo - dom ili dućan? Uostalom, prehrambena industrija sada otpušta brusochki pomoću pojednostavljene tehnologije. Jasno je da pažljivo tuku jabučnu kašu skupo, pa stoga upotrebljavaju emulgatore i stabilizatore. Desert slastice ne daje više meda nego običnog šećera. Dodatno, dodaju se boje boje hrane i mirisi parfema da bi proizvod bio tržišni izgled. Sva ta kemija na najzadovoljniji način utječe ne samo na kalorijski sadržaj pastile, povećavajući njegovu prehrambenu vrijednost nego i na korisna svojstva.
Kako biti? Postupajući od gore navedenog, ne može se pomisliti: je li moguće napraviti pastila kod kuće? Jednostavno! Uzmi kilogram bobica (na primjer, maline), isperite, osušite, dobro zatvorite posudu s poklopcem i pošaljite ga u toploj peći. Obrišite vruće plodine kroz sito. Puree staviti na malu vatru, dodati čašu slatkog voćnog soka i kuhati dok se volumen smanjuje za jedan i pol do dva puta. Nakon toga, širite pastila preko papirnatih plijesni i suhite u pećnici na 60 ° C. Završni proizvod role u šećeru u prahu. Kalorijski sadržaj pastile proizveden kod kuće ne smije prelaziti 300 kcal na 100 g.
Međutim, možete pronaći kvalitetan kupovni proizvod. Trošak je veći, ali njegova korisna svojstva su znatno veća. Ako se agar-agar i pektin dodaju u plodovima i bobičastom kruhu i bjelanjcima kako bi se formirala želatinozna konzistencija, to je dobra, korisna pastila. Kalorični sadržaj 1 kom. Tako nisko da ne povrijedi tvoj lik. Uostalom, 100 g proizvoda sadrži samo 323 kcal. Agar-agar je želatina dobivena od algi. Bogat je jodom, kalcijem, željezo i fosforom. Pektin smanjuje kolesterol, uklanja tijelo toksina, poboljšava pokretljivost crijeva. Stoga se ova tjestenina smatra prehrambenim proizvodom i preporučuje ruska akademija medicinskih znanosti za dječju hranu.