Kvasni dom: recept je stara tisuću godina

U Rusiji je tradicionalno ljetno piće na nacionalnoj razini kvaz. On savršeno ugasi žeđ i vraća snagu nakon fizičkog napora. Kvasni recept za kuću gotovo je zaboravljen, sadrži cijeli kompleks hranjivih tvari, enzima, mineralnih soli i vitamina. Moderna pića od vode, okusa, boja i drugih kemikalija nemaju takva svojstva. Možda se zato zaboravljeno rusko piće počinje sjećati.

Kvasni recept za kuću koji se može koristiti kod kuće, korisno je za odrasle i djecu, jer sve korisne supstance koje su u cijelom zrnu prolaze. I u carskoj Rusiji "bolnički" kvas je propisana ranjenim vojnicima kao lijek po litri i pol dana!

Za razliku od piva, gdje je glavni cilj usmjeren na alkoholnu fermentaciju, u kvasu šećera pretvoriti se u mliječnu kiselinu. Znanstveno je dokazano da prirodni kvasi mogu ubiti patogene takvih strašnih bolesti kao antraks, tifus i čak kolere.
Priprema kvasa smanjuje se na tri stupnja: dobivanje slada, dobivanje "piva" i njezina fermentacija. Dakle, pripremamo kvasni recept kuće, naravno, nije jednostavan, ali možete pokušati.

Za pripremu slada trebate uzeti cijelo zrno - raž, zob, pšenicu ili ječam. Kapacitet klijanja zrna mora biti visok i mora se očistiti od tvrde ljuske.
Prije klijanja, sjemenke se isperu, a onda izlijevaju vodom za oticanje. Nakon pojave malih mjehurića na površini, zrno se prenosi u posudu s propusnim dnom i ispire pod tušem. Nakon toga, posudu se zatvori s poklopcem i postavlja se za klijanje, temeljito pranje sjemena pod tušem četiri puta dnevno radi boljeg klijanja i uklanjanja mikroflore.
Drugi dan postoje rootlets, koji u četiri dana pretvaraju u štap. Kada njihova duljina dosegne centimetar od tri ili četiri, klijanje je završeno. Sad sadnice treba pomicati u mlinu za mljevenje, prethodno zamrzavajući u zamrzivaču - tako da će se lako namazati. Pomičeni sladak je pakiran u čaše i stavljen u zamrzivač za skladištenje. U ovom obliku, slad može biti pohranjen mjesecima.

Da biste dobili tijesto, trebate uzeti deset litarsku posudu i piti u njemu s strmim kipućom vodom bilo koji brašno, obično raž. Za 1-2 kilograma brašna uzima se 3-5 litara kipuće vode. Tijesto treba napraviti bez gruda, guste i nužno vruće, 60-70 stupnjeva. To je neophodno kako bi škrob želatinizirao. U vrućem tijestu stavite 100-200 grama zamrznutog slada, sve je temeljito izmiješano, prekriven pokrivačem i ostavljeno 2-4 sata za fermentaciju. Nakon toga, sadržaj lonca se prelije na ploču i peče u pećnici dok se ne pojavi ugodan miris raži, koji se pojavljuje kod pečenja kruha.

Umjesto vrućeg tijesta možete kuhati kašu i baciti sladak, ali u ovom slučaju, morat ćete peći još dulje. Opisan je kvasni recept za kuću, a ne možete izranjivati ni od blitve tijesta, već iz pire krumpira, bez soli - to će uvelike uništiti okus kvasca. Pecite potrebnu masu od 150 stupnjeva, postupno se smanjuje temperatura. Pecite dok se ne pojavi tamnosmeđa kora. Treba imati na umu da ako je dobiveni proizvod lagan, onda će i sam napitak biti mutan. Ali ako je kruh pržen na tamu, onda postaje netopiv.
Sada možete početi izrađivati kvas ili sušiti krekere do kraja i staviti ga u pohranu.

Za kuhanje kvasca morate uzeti kuhanu vodu, jer sirova voda uzrokuje jaku fermentaciju alkohola. Suhe tvari trebaju se uzeti u omjeru od 1 do 10. Primjerice, staklenik s volumenom od 3 litre krekera kvasca trebao bi uzeti 300 grama. Krekeri se prelijevaju kipućom vodom i ohlade na sobnu temperaturu. Zatim se infuzija isušuje, a talog se ponovno napuni kipućom vodom. Tada se oba dijela moraju kombinirati.

Zatim stavite kvasac u infuziju. Može se upotrijebiti u tvornici za uklanjanje sojeva mikroorganizama ili samo čašu kvasnog kvasca, samo svježe ili ražene kruške, obložene kvascem. Za okus dodajte lisnato lišće, ribizle, đumbir, anis ...

Nakon pojave mjehurića, kvas se filtrira kroz cjedilo, kroz platno ili sitno sito. Kvass se već može piti, ali možete dodati šećerni sirup, kuhani po stopi od 2 grama limunske kiseline i 30-50 grama šećera po litri kvasca - tako da će bolje okusiti. Umjesto šećera, možete uzeti zoburu ili med. Kvass bocama, baca u svaki za oštrinu dva ili tri naglašava i staviti u hladnjak ili podrum. Dva dana kasnije kvas je potpuno spreman.

Ruski kvaz prepoznat je u Rusiji kao jedno od najboljih i popularnih bezalkoholnih pića. U našem vremenu možete popiti ovo piće koristeći suhi kvasni recept, vjerojatno poznat mnogim kućanicama, ili napraviti koristan kvas od repa. Recept je sljedeći: za oko 1,5 litara vode trebate uzeti 200 grama ribane repe, 4 žlice šećera i 1 žličicu suhog kvasca. Sada dva ili tri dana morate čekati - i divno piće je spremno.

Kvass - ovo prekrasno rusko piće - izumljeno je prije više od tisuću godina, ali unatoč tome vrlo je popularno u naše vrijeme.