Tekući dim: dobro i loše. Sastav i primjena tekućeg dima

Dimljeni proizvodi (riba, kobasice, meso) uvijek izgledaju ukusno. Njihov je miris lud. Mnogi ljudi rado kupuju dimljene proizvode, bez razmišljanja o tome kako su napravljeni. Obično se za te svrhe koristi tekući dim, čija korist i zla će se danas ispitivati. Što ide u njegov sastav? Gdje se proizvod koristi? Kako napraviti tekući dim sebe? Odgovori na ta pitanja sadržani su u članku.

Sastav proizvoda

Sigurno ste čuli takav izraz kao tekući dim. Sastav ovog proizvoda nije poznat mnogima. Općenito, vrlo malo ljudi zna što je to. Vodimo brigu o svemu zajedno.

Koja je tehnologija za proizvodnju tekućeg dima? To je zbog spaljivanja drva. Dobiveni dim se filtrira. Posebna oprema čisti ga od katrana i katrana, a zatim ga otapa u vodi. Tako nastaje tekući dim. Sastav proizvoda ovisi o korištenim materijalima. Obično za te svrhe koristi se drvo trešnje, bukve, alde ili jabuke. Tekući dim dolazi na prodaju u obliku praškastih smjesa, sprejeva i aromatskih tekućina u bocama. Bez obzira na oblik proizvodnje, ovaj proizvod pripada kategoriji umjetnih okusa.

primjena

Danas mnogi ljudi znaju da je moguće pušiti meso i ribu ne samo na tradicionalan način, već i uz pomoć tekućeg dima. Svaka od dvije opcije ima svoje minuse i pluses. O njima ćemo razgovarati još neko vrijeme, ali za sada nas zanima tekućina. Korištenje ovog proizvoda događa se češće. Glavni je cilj poboljšati miris i okus ribe, mesa i raznih jela.

Tekući dim (primjena u kuhanju):

• Kao dodatak umacima ("Grill", "Roštilj" i drugi);
• Dati nevjerojatan okus drugima, juhama i umaku;
• Za zalogaje od ribe i mesa;
• Za kuhanje delicija u mikrovalnoj, multivariji ili pećnici;
• Za mariniranje (pušenje) mesnih proizvoda i ribljih proizvoda.

Kako napraviti tekući dim sami

Mnogi od nas imaju slabost za dimljene proizvode. No proizvodi koji se prikazuju u trgovinama ne pokazuju uvijek način na koji su proizvedeni. Neki dimljeni proizvodi sadrže katran i kancerogene tvari, koji negativno utječu na zdravlje i dobrobit neke osobe. Izbjegavajte neugodne posljedice, koristeći prirodni okus "Tekući dim". Prodaje se u gotovo svim supermarketima i trgovinama lanaca. Ako niste pronašli ovaj miris, nemojte očajavati. Sad ćemo vam reći kako pripremiti tekući dim. Nudimo nekoliko mogućnosti.

Metoda # 1 - dobivanje tekućeg dima iz prirodnog dima

Trebamo cigaretu i smrznuto staklo. Koji su sljedeći koraci? Osvjetljavamo cigaretu, oslobađajući dim u čašu. Što će to dati? Štetni parceli će se smjestiti na zidove stakla. Dim će se vrlo gustiti, što znači da se može lako uliti u drugi spremnik ili hranu.

Metoda broj 2 - uporaba začina

Uzmemo umak od soje, začinimo "Curry", češnjakom i majonezom. Izmiješajte ih u duboku čašu (pial). Dobit ćemo marinadu, u kojoj morate potopiti meso za drugi put ili šiške kebab. U tom slučaju možete bez dodataka hrani. Sjajna je opcija za one koji odaberu zdrav stil života i pravilnu prehranu.

Metoda broj 3 - izvorno rješenje

Malo šećera, mješavina zelenog i crnog čaja, riže - svi ti sastojci moraju biti omotani u dva sloja folije. Stavili smo ga pod meso tijekom gašenja ili prženja. Dobiveni gusti dim će dobro prevrtati, poboljšati okus i okus.

Sada znate napraviti tekući dim na tri načina. Odaberite bilo koji od njih i spustite se na praktični dio.

Tekući dim: korist i štetu

Liječnici ne preporučuju veliki interes za dimljene proizvode. I osobe koje pate od bolesti jetre i želuca, potrebno je smanjiti upotrebu takvih proizvoda na minimum. Ovo su opće preporuke. Ali zainteresirani smo za tekući dim. Korist i šteta - što je nadmašeno? Shvatimo.

Počnimo s popisom pozitivnih svojstava tekućeg dima. Prvo, poboljšava okus i okus drugih jela, juha, sireva, riba i mesnih proizvoda. Drugo, u sastavu tekućih karcinogenih dima, katran i katran prisutni su u zanemarivim količinama. Zbog toga se smatra sigurnijim od prirodnog dima. Treće, pušenje s tekućim dimom ne traži mnogo vremena.

Sada ćemo izdvojiti negativne aspekte. Ovdje sve ovisi o dozi karcinogena. Neki proizvođači namjerno preuveličavaju koncentraciju tekućeg dima. To je učinjeno kako bi ugušili neugodan miris ustajalog mesa ili ribe. No velika je doza karcinogena opasna za ljudsko zdravlje. U nekim je zemljama zabranjeno korištenje tekućeg dima. Uostalom, smatra se najjačom kancerogenom. U Rusiji dopuštene doze ove tvari nisu definirane i nisu regulirane.

Tekući dim: Recepti

Dakle, kupili ste bocu s okusom u trgovini. Što dalje? Nudimo nekoliko recepata za pripremu ovih delicija.

Dimljeni pile

Uzmi duboku posudu za umake. Širite pile u njemu s grudima dolje. U zasebnoj zdjeli, kombinirajte slomiti češnjak s crnom paprom. Posipajte ovu smjesu s mesom. Potrošnja proizvoda po 1 kg pilića: 20 g češnjaka i 4 g mljevenog papra. Pritisnite posudu s mesnim punilom, napunite slanom vodom i ostavite 14-16 sati. U hladnjaku nije potrebno čišćenje. Za slanu je potrebno (po 1 litru): 10 tbsp. L tekućeg dima, 5 g šećera i 50 g soli. Kad su pilići spremni, stavili smo umak na njih. Izrađena je od 2 žlice. L tijesto od rajčice i 1 tbsp. L tekućeg dima. Izdržavamo 2 sata. Tada šaljemo piliće u pećnicu i peku dok ne budemo spremni. Meso se poslužuje na stolu u hladnom i toplom obliku.

Hladno kuhana svinjetina

1 kg svinjetine treba puniti češnjakom i mrkvom. Solim i papar. Napunite tekućim dimom (4 tbsp). Da je meso ravnomjerno natopljeno, potrebno ga je masažirati 3 minute. Obložimo svinjetinu s folijom, pošaljite ga u pećnicu i pečemo dok ne budemo spremni.

Dimljeni rebara

Pripremite smjesu crnog papra, nasjeckanog češnjaka i tekućeg dima (4-5 tbsp). Trljamo joj rebra (1 kg). Od mesa uklonimo u hladnjaku na jedan dan. Zatim izvadimo i pecimo u pećnici. Možete poslužiti rebra vruće. Oni će biti izvrstan dodatak drugom jelu. U hladnim, dimljenim i pečenim rebrima idealan je snack za pivo.

Proizvodi kobasica

Uzmite kobasice (kobasice) i izvadite ih iz ljuske. Na površinu primjenjujemo tekući dim. Obradeni proizvodi šaljemo u mikrovalnu pećnicu ili pećnicu. Pecite dok ne budete spremni. Posuda se poslužuje s ukrasom (riža, pire krumpir, tjestenina).

Koptel skuša kod kuće

Nudimo vam jednostavan recept. Moguće je i kod kuće obavljati pušenje riba. Tekući dim je jedan od glavnih sastojaka. Uz strogu pridržavanje receptu, dobit ćete ukusnu i mirisnu ribu.

Popis proizvoda:

• 4 tbsp. L šećera;
• 2 kg skuša;
• Biljno ulje;
• 5 tbsp. L tekućeg dima;
• 8 tbsp. L soli;
• Ljuske na luk ;
• Voda - 2 litre;
• začini.

Priprema:

1. Smrznuta skuša leži u zdjelici nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Nakon toga moramo ga početi čistiti. Odrezali smo glavu i izvadili sve unutrašnjosti. Isperite ribu hladnom vodom.

2. Izrađujemo slanu vodu. Uzmite tavu, ulijte toplom vodom, dodajte šećer, ljusku, sol i omiljene začine. Slanu vodu treba ostaviti 15 minuta. Zatim skinite s ploče i ohladite.

3. Dodati gornju količinu tekućeg dima u otopinu soli. Tamo također propuštamo skupe. Pokrijte gornji poklopac i postavite mali zavoj. Stavili smo posudu i ribu u hladnjak 4 dana.

4. Uzmi skuše i osušimo papirnatim salvete. Sada ga objesite 12 sati. Ispod ribe, morate staviti posudu da biste odstranili masnoću.

5. Na kraju procesa omotajte pušenu ribu u hrani. Može se čuvati u hladnjaku najviše 7 dana.

Kako prepoznati hranu pripremljenu tekućim dimom

Danas trgovine nude veliki izbor dimljenih proizvoda. Metoda njihove pripreme pokazala se vrlo rijetko. Ali kako bi se razlikovalo proizvod prirodnog pušenja od natopljenog tekućeg dima, sve je moguće. Vodimo vizualni pregled. Narančasta ili zlatna boja proizvoda, kao i neravnomjerno bojanje, upućuju na upotrebu tekućeg dima. Dimljeno na prirodan način, meso bi trebalo imati suhu površinu, a ne masnu.

pogovor

Sada možete jednostavno pripremiti tekući dim. Prednosti i štete ovog okusa bile su detaljno raspravljene. Koristite ga ili ne - to ovisi o vama.