Recept za losos salmon

Salmon (inače nazvan Atlantski ili jezerski losos) je plemenita i vrlo poznata vrsta salmonida. To je komercijalna riba, istodobno (zbog smanjenja broja), uzgaja se u umjetnim uvjetima. Salmon se smatra zdravo hranom zbog visokog sadržaja bjelančevina, nezasićenih masnih kiselina omega-3 i vitamina D. Riba je vrlo ukusna, ima puno recepata za njegovu pripremu. Zapamtite da nije uvijek moguće jesti sirovo losos zbog mogućih sadržaja (osobito u divljoj ribi) parazita. Zbog toga bi se trebalo pristupiti izboru ribe i recepta na takav način da se izbjegne rizik od infekcije.

Prikladan losos soli za pripremu receptura, koji jamči proizvodnju ukusnog i zdravog proizvoda, zahtijeva zapošljavanje nekoliko sastojaka:

• 3 kg fileta lososa, odrezane na komadiće kože,
• 2 šalice jabučnog octa,
• 2 šalice šećera,
• Začini za ribu (anis, mažuran, majčina dušica, bosiljak, korijandar i dr.),
• ¾ šalice vode,
• 1 srednje bijele žarulje,
• sol.

Ovaj recept lososa soljenja zahtijeva dugo vremena. Stavite svu ribu u plastičnu kantu u slojevima, svaki bogato sipati sol: slojevi riblje soli se ponavljaju sve dok se ne raspore svi dijelovi lososa. Posljednji sloj ribe treba prekriti solom. Ostavite na mračnom, hladnom mjestu 1-3 tjedna (ovisno o vremenu na kojem treba kuhati ribu). Zatim ga isperite sol i potopite ga u slatkoj vodi na sat vremena na 3. Nakon namakanja lososa, uklonite kožu i uklonite kosti od njih što je više moguće. Izrežite losos na komadiće veličine ugriza. Dok je riba natopljena, pripremljena je otopina marinade. Pomiješajte šećer, ocat i vodu, kuhajte. Dodajte začini, kuhajte na maloj vatri 10 minuta i ostavite da se ohladi. Izrežite luk na tanke polukrugove. Širite ribu u staklenu posudu (s kapacitetom od 2 litre) širokim grlom. Za svaki sloj ribe položite luk, sloj lososa, luk, sloj lososa, luk. Kada se sve ribe i luk stavljaju (gornji sloj treba biti od lukova), ulijte marinadu i stavite u hladnjak.

Hostese će moći procijeniti i brzo pripremiti losos za losos, za samo 4 sata. Glavni uvjet je izbor kvalitetnog lososa (bolje razvedeni u umjetnim uvjetima, jer u ovom slučaju postoji jamstvo bez parazita). Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 2 kg lososa, pripremljeno (bez glave, oguljena riba) i presijecano preko grebena na komade (veličina ovisi o promjeru posuđa),
• 1 litru vode,
• 150 grama (nešto manje od ½ tanke čaše) soli,
• 100 grama (nešto više ½ staklenog stakla) šećera,
• 3-4 žlice biljnog ulja (suncokret ili maslina),
• 1 bijeli luk, izrezani na pola prstena,
• 1 češanj češnjaka, sitno sjeckani, ali nije pritisnut na tisak.

Vrlo je jednostavan recept za lazanje grmlja, također možete upotrijebiti haringa ili bilo koju crvenu ribu. Kuhajte vodu i ulijte sol i šećer u nju. Nakon što se potpuno otopi, slanu otopinu se ohladi na sobnu temperaturu. Tada se svi dijelovi ribe gusto polože u emajliranom ili staklenom posuđu, sipaju se slanom vodom, tlače na vrh, tako da se riba uranja u salamuru (dovoljno ploča). Izdržite 4 sata pri sobnoj temperaturi. Ocijedite slanu vodu i dopustite da se potpuno isprazni, ribu treba gotovo sušiti. Stavite sve lososa u drugu (također staklene ili emajlirane posude, ali po mogućnosti spremnik s vakuumom stakla), prikladan za pohranu. Reza od lososa postavljena u gustim slojevima, za svaki staviti luk (dva ili tri pola prstena) i 1-2 slicice češnjaka, posipati lagano s biljnim uljem. Čuvajte u hladnjaku 4-5 dana. Rezanje lososa se obavlja prije posluživanja.

Salmon trbuh za soljenje trajat će najviše 2 dana. Za pripremu ćete trebati:

• 500 grama lososa,
• 2 ½ žlice čaja,
• 2 žlice šećera čaja,
• Crni papar.

Pomiješajte sol, papar i šećer. Pripremljeni i ljušteni abdomen trljaju ovu smjesu. Čuvaju se u hladnjaku dva dana.

Bon appetit!