Kako kuhati uho - savjet iskusnih ribara i kuhara

Uho se može pripremiti na različite načine, ali najzanimljiviji i originalniji je "uho na staro" u dvije verzije - bijele i crne. Naši preci nisu ni razmišljali o tome kako ispravno kuhati uho - oni su savršeno znali: glavna je tajna u pravom izboru komponente ribe. Bijelo uho je napravljeno za kuhanje od takvih vrsta riba kao što su ruff, šuga, bijele ribe ili šuga, uz dodavanje kriške kuhane yazey, linija, som i burbot u gotove jelo. Druga vrsta hrane - crni uho - pripremljena je od krupne kosti, grudica, šarana, asp i crvenih rippersa. U ovom slučaju, začini, kao što su klinčići, paprike ili cimet, korišteni su kao začini. I najukusnije i elitno uho - crveno ili "jantarno", najvrednije i skuplje ribe - beluga, jeset, zvjezdani jeset ili losos korišteni su za stvaranje. Ovo jelo posluženo je na stolu samo predstavnicima plemenitih rođenih i samo na svečanim blagdanima.

Kako kuhati juhu tako da je jelo jedinstveno ukusno i mirisno? Slijedite recepte tradicionalne ruske kuhinje, u kojima ima desetaka različitih imena: obične i dosadne jela, čuvara i plastovaya, Chudskaya ili Pskov uši od zalogaja, Onega iz malih perches, ruffs, sušene sushkas u ruskom štednjak uz crveni đumbir. Osim toga, u različitim dijelovima naše zemlje postoje posebne značajke kuhanja ovog divnog jela - na Sjeveru, na primjer, prihvaćeno je da stavimo ribu u kipuće mlijeko, a na jugu - da dodamo rajčice u bujon. Danas, svaki kuhar može kuhati uho kod kuće u skladu s bilo kojim od recepata, ali samo nakon određenih preporuka - "zapovijedi" tih ribara:

- za najfinije, bogate i aromatske juhe, potrebno je uzeti najmanje dvije vrste ribe, ali ne više od četiri, jer u tom slučaju jelo će biti ispunjeno suprotnim okusom. Za ljepljivost i svijetle okuse može se staviti u bujon ruff i šlag, a za dodatnu nježnost i slatkoću hrane možete se pobrinuti za dodavanje burbot ili druge vrste masnih riba;

- Prije kuhanja riblje juhe, ribu treba temeljito očistiti i izlizati, a velike primjerke treba odvojiti od malih. Mala pržionica zamotana u gazu, a nakon kuhanja odbačena;

- riba mora nužno biti izlivena u hladnu vodu da se polako kuhati i kuhati;

- sastojci bi trebali biti poslani u uho u strogom redoslijedu - riblji rezovi, sjeckani luk, sjeckani korijen peršina, začini, začini i sol

Između ostalog, vrlo je važno znati koliko kuhati uho, tako da ostaje debela, bogata i istodobno transparentna. Meso treba kuhati sve dok se ne kuha riba, nakon čega će trajati 10-15 minuta kako bi se omekšalo povrće i dovelo do punjenja.

Pravi ribari, koji znaju ne samo ribu, nego i kuhaju, nude recept za crnu moru ribu juhe za početnike ili kućanice. Za to trebate uzeti: ribu od nekoliko sorti (1,5 kg), Povrće - mrkva, luk i korijen peršina (1 kom), Krumpir (3-4 kom.). Također ćete trebati proso (50 grama), slatke paprike i male rajčice (2 kom.), Različite začine i začine. Prije kuhanja ribe, potrebno je temeljito pripremiti ribu - izrezati ga u velike komade, nakon čišćenja i izlijevanja, očistiti kredu, omotati je u gazu i staviti je u hladnu vodu. Kad juha kuhate, možete poslati kube krumpira, proso mljevene, sjeckani korijen od peršina i luk. Nakon četvrt sata, kada povrće postane mekano, vatra na kojoj se nalazi tava s ušom, možete smanjiti, staviti kriške ribe u nju i "protomit" jelo još 10-15 minuta. Na samom kraju pripreme trebate poslati komadiće slatkog papra i križanih rajčica u zdjelu, dati uho malo inzistirati i ukrasiti sjeckanim začinskim biljem i začinima okusiti prije posluživanja.