Kako kuhati ribanu rižu?

Bijela zemlja riža pripada skupini zeljastih žitarica. Ruska poslovica kaže: "kruh je glava za sve". No, relativno prema populaciji azijskih zemalja, tu narodnu mudrost može promijeniti kao "riža je glava za sve".

Znanstvenici vjeruju da se ova kultura počela kultivirati na područjima subtropskih i tropskih zemalja prije više od 10 stoljeća.

Slika: opće informacije

Razbijena riža, čija je slika prikazana u nastavku, zajedno s pšenicom i drugim žitaricama, jedna je od najstarijih kultura koje je čovječanstvo počelo kultivirati kada se civilizacija rodila. Ovo je prilično kapriciozna kultura, za uzgoj nekih temperatura i klimatskih parametara. Područje uzgoja rižinih polja ograničeno je na područja suptropske i tropske klime. Glavne zemlje u kojima se uzgaja ova kultura su u Aziji i afričkom kontinentu.

Vrste riže prema vrsti prerade

Metoda prerade zrna izravno utječe na okus i potrošačka svojstva ove žitarice. Ako je jedna vrsta riže prikladna za izradu sushija ili pilafa, onda je druga prikladna samo za prasine mlijeka.

Metodom prerade u prehrambenoj industriji, takve vrste proizvoda podijeljene su:

• Parenje se dobiva nakon prerade zrna parom.
• Bijela riža usitnjena glatka i glatka površina karakterizira bogata bijela ili prozirna boja.
• Dugog zrna karakterizira činjenica da tijekom kuhanja zrna riže (do 9 mm) ove klase ne drže se zajedno.
• Neobrađena smeđa riža podliježe nježnom tretmanu, zbog čega ostaje koristan šljunak svijetle smeđe boje.
• Grind round grain je kultura čija duljina zrna nije veća od 4 mm.
• Riža srednjeg zrna karakterizira zrno od 4-7 mm zrna, kao i klizište ograničeno na Australiju, Španjolsku, Novi Zeland.

Okruglo zrno zrno

Rizik poliranog okrugle žitarice se ekstrahira nakon toplinske obrade žitarica. Zemlje u kojima se uzgaja ova kultura: Rusija, Kina, Italija, Ukrajina. Treba napomenuti da je ova riža karakterizirana ne samo po svojim jedinstvenim svojstvima, već i po potrošačkim i kulinarskim osobinama.

Okruglo mljeveno zrno ima sposobnost apsorbiranja velikog volumena vode. Osim toga, u kemijskom sastavu ove žitarice postoji mnogo škroba, pa se polirana riža karakterizira neprozirnom bojom. Najčešće na prodaju možete naći bijelu rižu ove vrste.

Koga odabrati?

Često se potrošači ne mogu odlučiti za kupnju proizvoda, jer ne znaju kakvu vrstu posuđa upotrebljavaju polirana riža. Koji je stupanj boljeg i kako je drugačiji pri kuhanju? Pokušajmo razumjeti.

Kako biste izbjegli poteškoće prilikom odabira proizvoda, zapamtite jednostavna pravila i preporuke:

• Dugog zrna riže je izvrsna za plov, topla jela i bočna jela. Tijekom kuhanja žitarice se ne lijepe. Ovo je elitni tip riže, koji je cijenjen zbog svog bogatog mirisa i izvrsnog okusa.
• Ali u rižoto i juhe poželjno je koristiti srednje zrnce. Razbijena riža nakon kuhanja postaje meka, ali lagano se lijepi. Ova je sorta cijenjena zbog mogućnosti obogaćivanja mirisa s ostalim sastojcima u posudama.
• Okrugla riža savršena je za lonce, pudinge i deserte. Ova polirana žitarica sjajno se kuha. Ispada da je kremasta mješavina, jer je zrno lijepo zalijepljen zajedno.

Riža za sushi

Da biste pripremili ovo jelo, najbolja je okrugla riža. Pokušaji korištenja dugog zrna sorti (na primjer, jasmina ili basmati) neće uspjeti, budući da ta zrna ne kuhaju tijekom kuhanja. Možete odabrati rižu sushi mrežu, koja je posebno uzgojeno za tu svrhu.

Karakteristična značajka ove sorte je mala i okrugla zrnca, koja su mnogo manja od uobičajenih zubnih žitarica. Ova riža ima visoku ljepljivost, koja je potrebna za izradu sushija, budući da je vrlo prikladno napraviti "loptice" od nje. U japanskoj kuhinji, sushi se izrađuje od specijalne riže, koja je nakon kuhanja slična mješavini žbuke. Ponekad se riža koristi za ocamesan i fusigon.

Kako kuhati rižu za sushi?

Najvažnije je temeljito oprati grudicu prije kuhanja, aktivno ga trljati i miješati ručno. Profesionalni majstori savjetuju zamjenu vode najmanje 10 puta, tako da je bio kristalno čist. Da bi riža izašla prozračnom i vlažnom, također je važno promatrati točan omjer žitarica i vode. Za 250 ml tekućine uzmite 1 šalicu žitarica. Posude, gdje se riža priprema s dugim zrnima, tlo ili okrugla, mora biti zatvorena poklopcem i tijekom kuhanja zabranjeno je otvaranje. Nemojte otvoriti posudu i nakon uklanjanja s ploče, jer je potrebno dati žitarice protomitsya za oko pola sata.

sastojci:

• 250 ml vode;
• 180 g žitarica;
• Sol - pola žličice;
• Jedan list norije;
• 1 tsp. šećer;
• 1 tbsp. ocat;
• Emajlirani spremnik s poklopcem.

Operite rižu temeljito u hladnoj vodi kako biste uklonili škrobnu prašinu koja pokriva žitarice. Onda neka leći jedan sat, ostavljajući vodu na sito s plitkom ćelijom. Zbog toga riža upija preostalu vodu i bubri. Zatim napunite posudu s vodom, ulijte zrnca, stavite na vatru i pričekajte da se kuhate.

Kuhajte žitarice na maloj vatri oko 9-12 minuta. Nakon zamatanja tavi toplim materijalom i pustite da se kuha oko 15 minuta. Ocat malo topli, promiješajte u njemu šećer i sol, ulijte u kuhanu rižu. Sve temeljito izmiješajte i ostavite da se cijela smjesa osuši. Dakle, riža će apsorbirati ocat, zbog čega će se napuniti specifičnim okusom, može lako spasiti i uzeti potrebni oblik.

Kako kuhati smeđu rižu?

sastojci:

• 250 ml vode;
• 180 g neobloženih smeđih žitarica.

Temeljito ispirati zrno i sipati je u sito. U malom debelom zidnom loncu s dobro zatvorenim poklopcem zagrijte vodu do kuhanja i ulijte rižu u nju. Nakon uklanjanja formirane pjene, postavite vatru na minimum, pokrijte poklopac i kuhajte 45 minuta. Nemojte se miješati u šipku tijekom kuhanja, a kuhane žitarice zabranjuju se isprati. Prije upotrebe možete lagano nabubriti kašicu sa vilicom. U smeđoj riži, za razliku od bijelog chilija, postoji velika količina kalija, kalcija, vitamina B, željeza, vlakana i drugih hranjivih tvari. Priprema se oko 45 minuta, budući da žitarice ove sorte imaju vrlo čvrstu strukturu.

Kako napraviti mrvljiv riža?

Da biste pripremili mrvljenu rižu, važno je odabrati "pravo" žitarice. Najbolje je koristiti sorte jasmina, basmati ili drugih vrsta žitarica s tankim i dugim zrnima. Prije kuhanja morate temeljito oprati žitarice hladnom vodom.

Da bi proizvod bio vrlo prljav, potrebno je nakon kuhanja staviti malo ulja u njega i pažljivo ga spriječiti da se potpuno i ravnomjerno namakanje. Ako se žitarica priprema za ribu ili jela od mesa, umakom od povrća, ulje zrna ne smije se popuniti.

sastojci:

• 180 g žitarica;
• Pola čajna žličica soli;
• 250 ml vode.

Operite rižu dobro u velikom volumenu hladne vode. Izlijte tekućinu dok ne postane potpuno čist, a zatim prenesite zrnce na sito. Kad je riža malo suha, stavite je u enameliranu posudu. Ulijte vodu, sol, pričekajte da se kuhate i promijenite na minimalnu vatru. Zatvorite poklopac i kuhajte 25 minuta. Zatim uklonite poklopac i promiješajte rižu nije potrebna. Dopustite mu da stoji na štednjaku, jer je prethodno omotala posudu ručnikom. Tako će se ostaci vode apsorbirati, a riža će postati spremna, postati lomljiva i mirisna.

Prije serviranja, lagano ga otpustite vilicom, ako je zaglavljena crijeva, nježno ga iscijedite. Ako je sve ispravno učinjeno, rezultat će biti mrvica i prekrasna riža, koja se može poslužiti kao ukras u apsolutno svakom jelu.

Postoji toliko mnogo sorti i sorti ove biljke da je jednostavno nemoguće otkriti sve tajne odjednom. Da biste pravilno pripremili poliranu rižu, važno je slijediti gore navedene preporuke, tada ćete moći iznenaditi svoje najdraže i goste izvrsno pripremljenim proizvodom.