Manitoba brašno: karakteristike, primjena

Prije nego što počnete ispeći proizvod, morate kupiti pekarnicu brašno. No, malo je kupiti prvi dostupan paket - potrebno je znati kakve rezultate želite doći do završne faze priprema kulinarske proizvoda.

Činjenica da je obrok - to nije samo proizvod, dobiven mljevenjem zrna različitih žitarica. Ona ima svoje specifičnosti i različitosti. Najčešće jedemo kolače izrađene od pšeničnog brašna, ali postoje i druge vrste glodanje žitarica. Pšenično brašno je podijeljen u mekim i tvrdim sorti. Znajući sve to, kako se shvatiti što je najbolje brašno za pečenje?

Raznolikost vrsta brašna

Svaki nutricionist će vam reći sa sigurnošću da je uporaba brašna treba biti umjereno. Stvar je u tome što brašno sadrži brze ugljikohidrate koji se apsorbira u tijelu vrlo brzo, zbog čega ga osjetiti osjećaj gladi prije potrebnog vremena. Još jedna značajka tih ugljikohidrata je da oni mogu biti pohranjena u slojevima masnoće i nakupljaju tamo. To dovodi do neželjenih ljudske punine. Uzeti u obzir sljedeće nekoliko vrsta kruha brašno, o kojima znamo nije sve:

• Raž brašno sadrži mnoge aminokiseline koje su neophodne za metaboličke procese u tijelu. Isto tako veliki broj prehrambenih vlakana su potpuni proteini, koji su tako važno za osobu. Je bogat vitamina B, fosfora, u kompleksnim ugljikohidratima i kalcija. Osobe s gastrointestinalnim problemima treba konzumirati u malim količinama proizvoda od raženog brašna.
• Rižino brašno. Značajka ove žitarice je da gotovo da i nema glutena. to je korisno za sve uzraste i uključuje 1% vlakana, biotin, cink, amilopektin.
• Heljdino brašno se koristi u prehrani izbornik za osobe koje pate od smanjene količine hemoglobina, bolesti jetre, hipertenzija i ateroskleroza. To je popularan zbog prisutnosti u sastavu velikog broja elemenata u tragovima, lizina i leucin.
• Zob brašno ima malu količinu škroba, lako se probavlja. To doprinosi normalizaciji šećera u krvi i regulira metabolizam masti.
• Palentom. Ona sadrži više šećera nego u pšeničnog brašna. Također vitamini, magnezij, kalcij, željezo, fosfor. Preporučeni krupica i samljeti ga za osobe s kardiovaskularnim bolestima i bolesti žučnog sustava.

sorti brašno pšenice

Kao što već znamo, pšenično brašno izrađene od tvrde i meke sorte. Razmislite o tome kako se razlikuju jedni od drugih.

• Meka pšenica - brušenje žitarica, koji se zove „brašna 00” ili „Tip 00”. To je najjednostavniji obrok među drugim vrstama. Brašno od meke pšenice pogodan za gotovo sve kulinarskih specijaliteta, to je naširoko koristi u kuhanju. Obilježavanje „00” označava vrlo fino brušenje. Breadstuff kao mljevenja brzo probavlja u probavnom traktu čovjeka.
• Tvrda pšenica se koristi za proizvodnju tjestenine i pohani ribe, mesa ili drugih proizvoda. Ovo brašno sadrži više proteina i vlakana, za razliku od meke pšenice. I to je neophodno za pečenje kruha.

No, ono što brašno je bolje u mogućnosti odgovoriti samo ti, ovisno o svojim ciljevima i željama.

Brašno od meke pšenice sorte

Za profesionalne pekara pšeničnog brašna Manitoba ima posebno značenje. Ona je napravljena od meke pšenice sorte koje su uzgojene u Kanadi u Manitobi. No, kako je dobio svoje naširoko koristi u talijanskoj kuhinji, mnogi vjeruju da je to talijanski proizvod. Naravno, da bi se u mnogim europskim zemljama, uključujući Italiju, ali to je dom u Kanadu.

Mnogi stručnjaci nazivaju brašno Manitoba „jak”, jer sadrži velike količine proteina (do 18% kada se obični mekani brašno - ne više od 11,5%), a ima jaku apsorpciju vode (do 80% svoje težine). Dakle, od male količine brašna može dobiti znatno više test.

Osobitost sode brašna

Mi već znamo da brašno Manitoba - jaka brašna. Ova karakteristika osigurava dobre kvalitete pekarskih proizvoda. Na primjer, talijanski pekari koriste ovu vrstu brašna kuhati visoke razine cupcakes. Čak i mali dodatak za mljevenje brašna u uobičajenim mekih sorti - i kruh-kreacija postala pravi remek kulinarski.

U kontaktu s vodom, oblikuje brojna Manitoba gluten, zbog prisutnosti glutena i glutenski epitopi u svom sastavu. Iz tog razloga, proces fermentacije je počela: na površini, možete vidjeti formiranje malih mjehurića u velikim količinama. Zahvaljujući ovom značajkom, tijesto ispada pogodno za pečenje kruha, pizze ili drugih proizvoda koji zahtijevaju fermentacije.

Što kuhati brašno Manitobi

Ovo brašno je savršen za pečenje kruha i pizze. A gdje je ona našla svoj kulinarski korištenje? Prije svega, to tijesto put. Lush slatko pecivo, slatki kolači (kao što je Panettone - u milanski božićnog kolača, Pandora - Božićni kolač sa šećerom u prahu), krafne, kroasana, palačinke, muffins, kolači i još mnogo toga.

Ako je tijesto na brašnom s niskom razinom glutena, proces fermentacije će biti duži, a tijesto će rasti za dugo vremena. Neki pekari Manitoba koristi kao dodatak slabe brašna sorti, s malom količinom kvasca. To usporava brzinu izdizanja testa (do 2 dana) i čini kolači više hrskava i mekana. Ova metoda se koristi u izradi pizza. To je razlog zašto Talijani su tako često koriste Manitoba.

u zaključku

Manitoba brašno meko pšenice prolazi kontrolu kvalitete na svakoj fazi pripreme. Od trenutka sjetve pšenice za proizvodnju. No, to je ono što pruža visoko kvalitetne pečene robe na vašem stolu!

Ona ima dobar okus, ima pravu boju i teksturu. To je zbog toga što se tijesto od brašna sorti mogu narasti tako visoko i osigurala sjaj pekarskih proizvoda. Bez obzira što ste pripremili u brašno Manitobi, vaš pečenje će biti dostojna najvišeg hvale, imaju sjajan okus i kvalitetu.