Znate li što je fermentacija? To je vrlo koristan proces!

Što je fermentacija, vjerojatno zamišlja svakog pojedinca. Treba samo ostaviti mlijeko, voćni sok, sok ili juha toplo za neko vrijeme, a na površini mjehurića početi da se pojavljuju, a kiselo miris dolazi od samog proizvoda. Čovječanstvo je odavno naučio da koristi od tog kemijskog procesa za dobivanje uz pomoć novih proizvoda. Danas želimo vam reći o nemira u više detalja. Ovo je stvarno zanimljiva tema, pogotovo jer je praktična važnost ne može dovoditi u pitanje.

Kratak opis

Nakon što smo shvatili što se događa, trebali rezultirati znanstvenoj definiciji. Tako, fermentacija - to je vrlo komplicirano (za sve prividne jednostavnosti), kemijske reakcije. Sastoji se u tome da je šećer sadržane u produktu, se prevodi u etilnom alkoholu, mliječne kiseline. Potonji ovisi o početnom materijalu, i obitelj bakterija koji su uključeni u ovaj proces. Međutim, rezultat ovog procesa nije uvijek moguće predvidjeti, pogotovo ako se javlja u prirodi. To će biti predvidjeti samo u slučaju strogim tehnološkim uvjetima.

Pretvaranje ugljikohidrata u alkohol

Reakcije ovog tipa koristi se u proizvodnji vina i jabučnog octa, kod pripreme dizanog tijesta i slično. D. Prema tome, proces koji se javlja uslijed djelovanja brojnih mikroorganizama. Tijekom svog života aktivno proizvodi ugljični dioksid i etanol. Naravno, ne samo da je moguće odrediti raspodjelu karboksilnih kiselina i drugih alkohola u laboratoriju. Ruddy kruh i slatko vino, jabučni ocat je korisno - svi proizvodi koje primamo kroz kvasac bakterija roda Saccharomyces.

mliječna fermentacija

Korisno jogurt, sir ukusan i odličan sir - sve te proizvode daje nam fermentacije mlijeka. To se ne događa samo od sebe, ili kao posljedica životne aktivnosti bakterija. U tom slučaju, za pretvaranje mlijeka u nove proizvode odgovorne bakterija mliječne kiseline. Govoreći jezikom znanosti, to je transformacija šećera u mliječnu kiselinu, čime smo dobili malu količinu vodika i piruvatna kiselina. U ovom slučaju, za razlikovanje dvije skupine bakterija koka: i štapićastih bakterija.

Prva skupina - homofermentativna: mliječna streptokoki, kremast i Streptococcus thermophilus. Druga skupina - ovo je atipične bakterije, oni su stalni stanovnici našim crijevima. Tijekom njihova života formirana ne samo mliječnu kiselinu, ali i octenu kiselinu.

maslačna kiselina fermentacije

Ovaj kemijski proces je vrlo sličan onima koji su gore opisani. Jedina razlika je u tome što su mikroorganizmi kako bi se osiguralo taj proces pripadaju različitim vrstama. Maslačna kiselina vrenje uzrokovano anaerobne bakterije. Oni pretvoriti mnogo ugljikohidrata i viših alkohola u maslačne kiseline. U ovom slučaju, smjesa plinova. To je uglavnom ugljični dioksid i vodik.

Optimalna temperatura na kojoj se odvija reakcija ovo vrenje je + 30 - 40 stupnjeva. Kada se ovaj proces ide jako dobro s neutralnim reakciju. Može li ići u kiselom okruženju, ali u ovom slučaju nakuplja butil alkohol i aceton.

Prednosti i štete fermentacije maslačne kiseline

Nije uvijek fermentacija - je koristan i nužan odgovor. Posebno, kao rezultat ovog postupka je pušten maslačna kiselina, koja je karakterizirana gorkog okusa i odbojnog mirisa. No, eteri imaju ugodan miris cvijeća i voća. To je bio razlog da su naširoko koristi u proizvodnji raznih esencija za slastice i parfumeriji industriji. Međutim, u fermentaciji gospodarstvo maslačne kiseline je štetan češće, jer to je obično uzrokuje smrt krumpira i povrća, sireva oteklina. Zbog njega eksplodira konzerve, upaljen mlijeko i kiselo vrhnje.

Ostale vrste fermentacije

U stvari, mnogi od njih. Sve kemijske reakcije koje se odvijaju u transformaciji šećera u životu bakterije - to fermentira. Rezultat - stvaranje ugljičnog dioksida, alkohol i potpune transformacije polaznog produkta.

Postoji pojavljuju u prirodi proteini fermentacija proces. Truljenja anaerobne bakterije mogu fermentirati ne samo ugljikohidrate, ali i proteine, tako da su prave sestre našeg planeta. Organska tvar se cijepa na razini aminokiselina. Priroda tih tvari ciklus je od najveće važnosti.

Sljedeći prikaz - je fermentacija kiselina propionsku. Uzrok mu neke bakterije iz roda Propionibacterium. Kao rezultat njihovog metabolizma nastaje propionske i octene kiseline. Množina kiseline u proizvodnji precizno oblikovan pomoću ove procese. Primjerice oksalna kiselina, koja se prevodi u žuto. Međutim, mnoge gljivice ustajao fermentirani šećera kako bi se dobilo limunsku kiselinu. Mnogo limunske kiseline, koji je dobiven u proizvodnji - to je rezultat uzgoja gljiva.

Dakle, čini se da je fermentacija - važan je kemijska reakcija koja se javlja gotovo svuda, i na našoj volji (industrijske proizvodnje) i slučajno čimbenika (odgovarajućoj temperaturi, hranjiva podloga). Biti u stanju kontrolirati te procese, možemo ih platiti za dobrobit, istovremeno sprječava vrenje u kojem nije potrebno i poticajno, gdje će donijeti opipljive koristi.