Začini trave: imena i fotografije

U ovom članku želimo govoriti o tome kako je nemoguće zamisliti priprema jednog jela. Začini bilja čvrsto su ušli u naš život, zajedno s dugogodišnjim poznavanjem upotrebe novih mješavina, čiji okus daje posuđe jedinstvenu notu.

Iz povijesti ...

Začini trave poznati su ljudima od davnih vremena. Poznato je da su čak iu doba paleolitika ljudi iskusili meso divljim aromatičnim biljkama. O tome svjedoče brojni nalazi. Poznavajući svojstva takvih biljaka, ljudi su postupno počeli koristiti ih, čak i kao lijekovi, okusi, konzervansi, dezinficijensi.

Teško je zamisliti, ali prve civilizacije su uspjele uzgajati trava trava. Arheolozi su pronašli papyri s receptima za jela, propisujući da stavljaju mentu, šafran, pelin i druge biljke tijekom kuhanja. Sjeme duhovitog bilja čak se nalazilo u grobnicama faraona. Maradah Baladan, poznati asirski kralj, ostavio je za budućnost prvu knjigu koja sadrži praktične preporuke za uzgoj bilja. Opisali su više od 60 vrsta.

Grci su, na primjer, znali većinu modernih začinjenih biljaka. Koristili su i uzgojili mentu, korijander, kumin, luk, češnjak, timijan, šafran, lovor, peršin.

Zlatno doba za vrhunac primjene začina i bilja bila je renesansa. Fasciniranje aromatičnim biljkama postaje nevjerojatno popularno. Postoje djela poput herbalista i monografija. Kao primjer, možemo dati praktičan vodič, objavljen dvadeset puta, Thomas Tressera.

U Rusiji se dugo vremena posluživalo za hranu, mente, sv. Ivana, peršin, luk, hren, češnjak i anis. I u 15. i 16. stoljeću naši preci su postali svjesni šafran, kardamom, klinčićima. Ruska kuhinja tih vremena bila je nevjerojatno aromatizirana i začinjena. U 19. stoljeću na kuhanju su se naširoko koristili celer, krastavci, portolak, cikorija, lavanda, korijandar, ružmarin, ukusan, mažuran, bosiljak.

Koja je tajna bilja?

Začini biljaka u različitim kombinacijama daju najobičnijim proizvodima fantastičan okus i miris. Osim toga, pronašli su veliki broj hranjivih tvari, vitamina i minerala. Eterske tvari sadržane u njima čine hranu ugodnijima, uzrokuju nam apetit, poboljšavaju proces probave. Bilje su izvrsni konzervansi. I mnogi od njih se koriste u narodnoj medicini. Neki od njih su čak uključeni u modernu farmakopeju. Potreba za biljem raste svake godine, posebno u prehrambenoj industriji. Mnogi od njih su uzgojeni na zemljištima.

Miris bilja: popis

Važno je napomenuti da je popis biljaka koristi kao začina je ogroman. Jednostavno je nemoguće zapamtiti sve biljke. U različitim međusobnim kombinacijama i raznim začinima daju nove okuse i svojstva okusa. Takve smjese čak su pronašle svoje ime i postale poznate kao, primjerice, provansna biljka ili francusko bilje (kasnije ćemo o njima razgovarati).

U okviru članka želimo ukazati samo na neka bilja začinima (nazivi i fotografije dani u članku): bosiljak, mažuran, origano, ružmarin, cilantro, kopar, peršin, celer, dragulj, tita, šafran, koromač, Sladokusan, kolao, matičnjak, mentol, kadulja, lovorov lav, lavanda, kopriva, rascjep, rabarbara itd.

bosiljak

Začin na travi (fotografija je dano u članku) bosiljak je nekad bio naziv kraljevska trava. Široko se koristi u suhom i svježem obliku. Bazil je stavljen u povrće, meso, juhe, u kiseli kupus. Svježe zelje koriste se za kuhanje hladnih jela, salata i juha. Listovi bosiljka su tlo i dodani maslacu i pastama. Mnoge nacionalne kuhinje europskih zemalja koriste bosiljak tijekom pripreme jaja, ribe, sira, povrća. Bez toga pizza, umaci, ketchups, gravies i tjestenine ne mogu se zamisliti. Ova zadivljujuća biljka poboljšava okus kobasica i ostalih proizvoda od mesa.

Osim toga, bosiljak ima antispazmatični, protuupalni i tonizirajući učinak.

mažuran

Biljka ima stabilnu aromu i neznatno gorući okus. Kuhanje naširoko koristi suhe i svježe lišće i suhe cvjetne pupoljke. Marjoram se ponekad predstavlja kao mješavina pire lišća i cvijeća. Vjeruje se da ova mješavina ima jači okus i aromu. Koristili su bilje za kuhanje salata, jela od povrća, ribe, hladnih zalogaja, gljiva. Nezadovoljavajuća pomoćnica, mažurana postala je u pripremi mesa, mljevenog mesa, pršuta i umaka.

U medicini, mažuran je poznat kao želučanog lijeka, koji se koristi za teške glavobolje, astmu, depresiju, nesanicu.

origano

Oregano je najjača mirisna biljka koja je slična mažuranom, tako da su ova dva začina vrlo često zamijenjena jedni drugima. U Italiji se cijela nacionalna kuhinja temelji na korištenju origana. Pizzu, kolači, tjestenine, juhe pripremaju se uz dodatak mirisnih biljaka. Koristi se za izradu piva, biljnog ulja, octa. U Kavkazu i Bjelorusiji, oregano se koristi za kiseljenje krastavca i gljiva.

kopar

Jedno od najpopularnijih biljaka na svijetu je kopra. Njegova sjemena, bilje se aktivno koriste u kuhanju. Biljka ima svijetle pikantne arome, slične anici i kuminu. U skandinavskim zemljama, sva riblja jela pripremaju se samo koprima, tako da posuđe ima vrlo ugodan okus i miris. Postrojenje je općenito neophodno za pripremu mnogih jela. Dodano je u salate, pite, kasete. Sjeme biljaka koristi se u slatkišima i raznim marinadama.

Koriander ili korijandar

Cilantro je nevjerojatno popularna biljna biljka u Aziji. Kombinira i začin (sjemenke) i začin (lišće). Zapanjujuća svojstva biljke bile su poznate ljudima čak 5000 godina prije Krista. e.

Teško je zamisliti bez adjuvantnog ajiku, gruzijskih umaka, kruha od Borodina, ribe, korejskih mrkvi, lyulya-kebab, šiške kebab, juhe kharcho. Začin je postao toliko gust u našem životu da ponekad ne primijetimo koliko je njegova upotreba.

ruzmarin

Rosemary je nevjerojatno popularan začin koji se koristi za meso. Ima nevjerojatnu osobinu kako bi običan domaći meso bio miris stvarne igre. Europljani naširoko koriste ružmarin za pripremu mješavine ulja i peršina. Svi sastojci su pomiješani. Dobivena pasta položi se u ureze u mesu.

Prozonski bilje

Začini proljetna biljka - jedna od najpoznatijih i najpopularnijih mješavina začinjenih biljaka. Uključuje bosiljak, ružmarin, kadulju, dimnjak, ukusna, bombona, mažurana, oregano. Ova zbirka biljaka idealno se prilagođava okusu. Sve njegove komponente su u savršenom skladu s drugima. Ime mješavine došlo je iz jedne od regija Francuske - Provanse, koja je poznata po svojim začinjenim biljkama.

Začin je široko korišten od strane kulinarskog stručnjaka širom svijeta. Zbirka se savršeno uklapa u prvi ili drugi tečaj. Provencalna biljka daje hranu akutni okus. Treba napomenuti da kvantitativni omjer različitih komponenata može biti proizvoljan ovisno o preferenciji kuhara.

Provencalna biljka se koristi u mediteranskoj, francuskoj i drugoj kuhinji na svijetu. Savršeno se usklađuju sa svim vrstama mesa (piletina, govedina, svinjetina). Pileće meso, pečeno s začinom, postat će pravi kulinarske užitke. Na svečanom stolu možete poslužiti odrezak na talijanskom (od govedine).

Provencalna su biljka naširoko koristi za izradu juhe. Nevjerojatno obogaćuju okus jela. I nije potrebno govoriti o njihovoj upotrebi u salatama i umacima. Provencalna biljka je dobra za punjenje masne hrane, savršeno se kombiniraju sa svim vrstama papra i luk, kao i zelenila. Neki kuhari čak koriste mješavinu za pečenje kruha.

Provencalna biljka - nije samo mirisni dodatak jela, već i mnogo korisnih tvari koje imaju vrlo korisna svojstva za tijelo. Sadrže mnogo ulja, smola, esencijalnih tvari, vitamina, enzima. Spice povećava apetit i ima blagotvoran učinak na proces probave. Provencalna se biljka aktivno koristi u prehrani bez soli.

Francuski bilje

Francuski bilje - začin, koji uključuje biljke koje rastu na jugu Francuske. Smjesa se sastoji od bosiljka, chabera, crvenog papra, draguna, peršina, bijele gorušice, dušika, ružmarina i piskavica. Takve biljke se koriste za kuhanje mesa, ribe, peradi, salata, marinada.

Zanimljiva je činjenica da se u francuskoj kuhinji koristi veliki broj svježih biljaka pa ih domaćice često rastu na balkonima i prozorima.

Talijanski bilje

Talijani kuharski stručnjaci mogu točno staviti naglaske okusa pomoću raznih začina i začina. Talijanski bilje - začin (sastav od začina je dano u nastavku), koji uključuje češnjak, bosiljak, ukusan, luk, oregano. Često se koristi u francuskoj i mediteranskoj kuhinji. Začin je dodan za pripremu lazanja, pite, pizza, tavu. Talijanski bilje izvrsno se kombinira sa svim vrstama mesa. Dodaju se juhama, umacima i svim vrstama salata. Oni su nezamjenjivi za pripremu napunjenih, vrućih, ribljih jela.

Talijanski bilje savršeno se usklađuje i usklađuje s različitim vrstama zelenila.

Umjesto zamjenske riječi

Začinsko bilje (neki od njih su navedeni u članku) dugo su koristili ljudi. Oni su toliko čvrsto integrirani u naše svakodnevne živote, da ih ponekad ni ne primjećujemo, iako se svakodnevno susrećemo u procesu kuhanja. Naravno, danas su gotove mješavine suhog bilja stekle popularnost, ali dugo pokušavamo uzgojiti u zemaljskim krajevima uobičajeni kopar, peršin, korijandar, dragulj, celer i mnoga druga bilja, jer njihov jedinstveni okus pretvara svako jelo u kulinarsko remek-djelo ,