Uzmi govedinu govedine! Što je to? Ukusno, zadovoljavajuće i nježno meso!

Oni koji su navikli kuhati svinjetinu, vjerojatno su doživjeli duboko razočaranje, prvi put pokupili govedinu. Čini se da su se i vijeća "mesnatog mljevenja" poslušali i pomno su slijedili preporuke za recept i nisu prihvatili apsolutno ono što su očekivali. Ponekad se to događa u drugom pokušaju, a ponekad iu trećem, nakon čega ljudi samo ispadaju ruke. Nemojte biti tako uzrujani! Meso različitog podrijetla ima svoje nijanse u odabiru, kuhanju i njegovim tajnama u načinu rukovanja.

Najviši stupanj govedine i njene sorte

Najpogodniji (i, naravno, najskuplji) ostaje nezaboravan komad, kao u trupu svinja. Međutim, nema manje kvalitetnih dijelova filet, krišku, leđni i goveđi palisander. Što je to, čak ni svi stanovnici krajolika ne znaju, tako da mještani jedva čuli takvu riječ. Naravno, ne uzimamo u obzir kod stanovnika sela pastoralista i među gradskim stanovnicima - klaonicama: oboje su svakako upoznati s tim pojmom. Za informacije ljudi daleko od rezanja trupova, ali žele znati što kupuju: čvor je dio bivše krave, koji se nalazi u blizini zdjelice, bliže prednjem dijelu. I to je nužno dorzalni dio trupla.

Relativnost svježine

Obični potrošači smatraju da je pokazatelj najveće prikladnosti i najvišeg okusa bilo kojeg mesa apsolutna svježina. Upišite ujutro koje su postigli - prodali su je za ručak. I ovo je sasvim pogrešno! Pogotovo kada je u pitanju govedina. Kako bi kravlje meso postalo ukusno nakon kuhanja, trebalo bi "vikati" nakon "sazrijevanja", "sazrijevati" tjedan ili dva, ali samo pod ispravnim uvjetima, uz prilagođenu vlažnost i temperaturu. Nedavno zaklana životinja neće vam dati potrebnu mekoću i sokove u bilo kojem dijelu tijela. Govedina neće izbjeći ovo. Što, je li ovo neobično meso koje treba istaknuti? Nipošto! Ako trupla nije "zrenja", svi njezini dijelovi bit će suhi i kruti.

Vanjski znakovi

Kako se svježe meso (govedina) može odrediti po tri atributa: boja, mirisa i strukture. Počnimo sa svojom sjenom: ovisno o dobi krava, ona varira od ružičaste (tele) do izrazito crvenog (odraslog). Najvrednija stvar koja se može odrediti bojom jesu li meso više puta zamrznuto. Ako kliknete na njega, staza će postati crvena. Ako je nepromijenjeno, budite sigurni: mnogo je zamrznuto.

Drugi pokazatelj je miris. Trebao bi biti čist, bez ikakvih kemijskih dodataka i bilježaka zametka. Ako mirisate samo krvlju - prije svježe pečene govedine. Što je to - postoji mali "miris" koji podsjeća na čarape? Nemojte uzeti takav komad!

Struktura govedine treba biti gusta, vlakna ne puzaju ispod vaših ruku i ne drže ih se. Ako je meso "letargično" i nije elastično, najvjerojatnije je to bilo iz stare, nepotrebane i nepropisno hranjene stoke, ili dulje vrijeme odrastanja brojača.

Što kuhati

Prije nego kupite meso, razmislite o tome što ćete kuhati. Jasno, bilo koji od njegovih komada - u svakom slučaju govedina. Stražnjica je, međutim, prikladna za neka jela, ali je apsolutno neodgovarajuća u drugima. Rajčica je skladna u svakoj posudi, no očito je šteta da ga pustimo na juhu. Ako vam je potrebna mesna komponenta, na primjer, pečena ili gulaš s krumpirom, rebra su vrlo prikladne: meso s pravilnim rezanjem trupla je dovoljno za njih, to je hrskavo i sočno, a trošak takvog komada bit će mnogo niži nego ako uzmemo više "hladnih" opcija. Goveđa juha je dobra za njihov niži sadržaj masti u odnosu na svinjetinu i veću prehranu, u usporedbi s piletinom. Za njih je bolje uzeti čelo: nema puno mesa, ali juha će biti bogata (i jeftina). Zato je bolje planirati izbornik prije kupnje sastojaka.

Najbolja jela iz ovog dijela trupla

Ako obratite pažnju na obični dio svake životinje, primijetit ćete da su posljednja tri rebra najkrupnija. To su oni koji su zvali u krava "govedina". Što je to u kuhanju? Ovaj materijal uglavnom je za prženje cjelovitog ili dijeljenog. I kao kod kuće (koristeći banalnu tavu), au prirodi - na kocki ili na roštilju. Također je izvanredan za odreske odreske od govedine. Što je to u "kravlji" izvedbi? Ukusno i sočno, ako izrezete meso preko vlakana i malo odbijate.

Također je dobro peći takav dio u pećnici ili na ugljevlju. Ovom metodom pripravljanja na umu , prvenstveno se preferiraju jesti meso . Najbrža metoda je kefir ili kiselo mlijeko; Nije loše, i varijanta s limunovim sokom i paprom u grašak. Ako se odlučite pritisnuti kriške, a onda će se pristupiti prstima (fotografija jasno pokazuje zasluge ovog mesa). Ipak, prije premlaćivanja vrijedi odrezati već odrezani vinski ocat, sve na istom limunovom soku ili u vinu, da bi se isušio, a tek tada trebao napraviti daljnju preradu. Inače, riskirate uzimajući nejestivi potplat. Možete staviti nož na juhu, ali onda je vrijedno imati na vidiku neki vrlo mesni rezultat. Na primjer, hodgepodge. Inače, samo je šteta da kuham takav divan komad.