Što je stupanj prženja meso? Kako ga definirati?

Ako idete u restoran i naručiti odrezak, konobar Svakako provjerite željeni stupanj prženja mesa. Znam da je nužno ne samo provjeriti da li je stav briga za vaše narudžbe kuhati ispravno. Vi učiniti sami ponekad pržiti meso u vlastitoj kuhinji, zar ne? Dakle, neka je definirati što je ime na stupanj pečenja svoj omiljeni odrezak. Svih pet od njih - ovisno o količini vremena meso potroši na vatru.

Stupanj pečenje mesa i njihove karakteristike

Dakle, prvi stupanj prženja mesa naziva «Rijetke» (doslovno - sirovo). Idealan izbor za sve one koji vole odrezak stvarno „krv”. gurmani nema previše, ali komad mesa s debelim različita crvenom trakom u sebi ne zamijeniti za bilo što.

Sljedeći u redu - pola pečena mesa za odrezak naziva «srednje rijetka». Unutra još uvijek je, ali ne toliko gusta crvena pruga, pa čak i meso ističe pretežno ružičaste, umjesto čistog soka. Ovaj izbor će preporučiti što učiniti u većini restorana.

Meso srednje pečen se zove «srednje». Ovaj odrezak nije u crvenoj i svijetlo roza i sok luče gotovo proziran. Za one koji još nisu spremni jesti sirovo meso, ali to je već kreće u tom smjeru.

Sljedeći je stupanj prženja mesa «Medium dobro» - «. Gotovo spreman” Sami ne kuhati preporučiti svojim kupcima takvih odreske, iako je meso sasvim ugodno na okus. Štoviše, to je idealno mjesto za one koji se boje vatre kao i sve sirovo i neprozharennoe.

Konačno, posljednji stadij se naziva «Bravo». To je u potpunosti završen komad mesa, pržene, kao profesionalci, s mekim rubom potplata. Ono što mogu reći - krv, naravno, ovdje i ne miris. Ali to sigurno kupaju u srcu kuhara, koji je morao izvršiti takav nalog!

Usput, baciti u krajnost i mislim šestog stupnja pečenja pod nazivom «Plavi rijetku». To je odrezak, koji je stavljen na roštilj samo par minuta, tvoreći mirisnu koru. Unutra, tijelo je apsolutno sirovo. Izbor amatera.

Kako pržiti steak pravo?

Sada razmislite zanimljiv način na koji stručnjaci definiraju stupanj pečenja mesa. Da biste to učinili, opustite svoje ruke i pritisnuti drugu ruku na jastuku između baze i palca. Sjećam se osjećaja? To je tako grubo i sirovo meso. Sada je okupio palca i kažiprsta. Mišić u dlan malo volje soju - i to će biti moguće utvrditi što dodir stupanj kuhanja «srednje rijetka»

Sljedeći na redu imamo - «Srednja». Odredite željenu gustoću mesa, pritiskom na vrh palca na sredini. Kao što ste možda pogađate, «Srednja dobro» definira pomoću prstenjaka, te «Bravo» - uz sudjelovanje malog prsta. Dalje od palca, više napeta je mišić. Gušće i čvršće meso. To je vrlo jednostavno - pokušati provesti takav eksperiment, i nikada nećete pogriješiti u određivanju stupnja nazdravljajući odrezak!

I na kraju, još jedan koristan savjet. Kao što znate, najbolje meso za odreske - je mramoriran govedina, nježnom i tankoćutnom. To ni u kojem slučaju nije moguće pripremiti kompletan prženje. Iz tog odreska će izgubiti svoj okus i juiciness.