Što je garam masala? Postupak pripreme i korištenja začina

Ako ćete kuhati indijsku kuhinju na kulinarsku knjizi, to je vrlo čest u receptima kao zanimljiv sastojak kao garam masala. Što je to? Je li moguće napraviti sama začin u našim sjevernim geografskim širinama? Ili priprema aromatičnog indijskih jela će ostati nedostižan san za nas? Naravno, na ruskom lukove ne rastu kumin, kardamom i korijander, te u našim šumama neće naći piment. No, možete pronaći sve potrebne sastojke jednostavno na tržištima.

Dakle, idemo na tržištu. Što trebamo i koliko? Riječ „masala” s Hindski jeziku znači „smjesa”. To jest, spoj ljekovitog bilja i začina. „Garam”, usput rečeno, nije ništa više nego „vruće”. Stoga, začini treba zagrijati. Garam masala - mješavina začina, koji su ne samo mirisne i daju jelu jedinstven okus. Začin je neophodan u takozvanim „zima” jela - u pilećeg curry, na primjer. I kod kuće, u Indiji, smjesa dodaje se raznim jelima: salatama, juhama, pa čak i desertima.

Dakle, za ono što se događa na tržištu? Pitajte prodavača da vam dvije žlice korijandera sjemenke, kardamom i kumin. Također je potrebno kupiti dva štapića cimeta (oko 5 cm u dužinu), na žličicu klinčića (pupova) i muškatnog oraščića. Ali kod kuće sigurno možete pronaći lovorov list, nego dvije žlice za juhu grašak papar. Sada smo prešli na izradu garam masala. Recept je vrlo jednostavan i podsjeća na pržene sjemenke.

Uzmi tešku posudu, po mogućnosti s debelim dnom, stavio ga na maloj vatri. Bez ikakve masnoće! Kada se pravilno zagrijati, sipati začiniti mješavinu bez muškatnog oraščića i ometati drvenom lopaticom. Nakon nekog vremena, počinju miris začina. Nakon deset minuta boje kalcinacija mješavina promjene - bit će tamnija. To je znak da je vrijeme za isključivanje vatru. Potpuno kul garam masala, dodajte žlicu naribanog muškatnog oraščića. Još jednom, dobro promiješati i Melem u mlin za kavu. Zbrojiti praška u čvrsto posudu koja. Mješavina se čuva okus puninu oko tri mjeseca, a onda počinje nagrizati.

Tu je još jedan, složeniji recept garam masala - „Karma”. Prema njegovim riječima, svaki začin samljeti odvojeno. I smjesa je malo drugačija: 10 sjeme kardamom, klinčić 5, 2, 4 cimet štapići listova lovor, 2 čahuri osuši vruće crvena paprika i dvije žlice za juhu senf sjemena, kumina, korijandera, graška i papar. Zatim spojite sve tlo začine u zdjelu s. Zagrijava suhu tavu do pojave izmaglici. Valjanje u smjesi, i zapali neprestano miješajući drvenom lopaticom, dvije minute. Neka se ohladi, prelijte u staklenku.

Na koji jela se koristiti garam masala? Gotovo sve meso, ako želite da im dašak egzotičnog juga. Ova mješavina začina je moguće eliminirati nepoželjne mirise proizvode, kao što janje. File pržene u maslinovom ulju 5 minuta do svjež, razmještenih na tanjuru. Preostali fat 3 minute passeruem 2 sjeckanog luk i češnjaka. Dodaj u njih 2 žlica garam masala i pržiti pola minute. Opet, staviti na tavu fileti, prelijte umakom od rajčice ili juhu, dovesti do kuhati. Zatim posudu pokriti folijom ili poklopcem i staviti u zagrijanoj pećnici 180 ° C tijekom 4 h.