Fuagra pileća jetra

Osjetite malo bliže Francuskoj i ostati pravi aristokratkinju ili novi ruski nije jako teško. Nije potrebno da lutaju na Champs-Elysees i diviti Montmartre. Dovoljno je znati što je foie gras od pileće jetre i kako jesti.

Postoji mnogo nijansi u pripremi raznih jela, male kulinarske trikove i tehnike zapravski kuhara. No, rijetki jelo može natjecati s skandalozne pratnju foie gras. Ova nježna jelo od patke ili guščje jetre. Svi podijeljenosti i konfliktne situacije je da u određenoj dobi od ptica, moglo bi se reći, sila hranjene puno posebnu hranu, i ozbiljno ograničiti kretanje. U tom slučaju, jetra gusaka i pataka nekoliko puta povećati u veličini. Protiv takve tehnike uzgoja bili su razni zagovornici prava životinja. Ne bez njihove napore u mnogim zemljama foie gras tehnike bio zabranjen i oštro ograničena. U nekim restoranima, kulinarski nametnula moratorij na foie gras. Ali povijesno je bilo puno više dosadan. Egipćani selice patke počeo hraniti ih najpovoljniji za visoko-kaloričnu hranu - smokve. Ptice su dobro na težini, a njihova jetra je bio vrlo debeo i ukusno. Uostalom, foie gras znači „masne jetre”, a rodonačelnika foie gras i smokve su zajednički korijen - ga briga, to je sigurno da čita „jetru na smokve.” Stvarno povijesna i kulinarska dosjetka.

Naravno, mi ćemo premjestiti u pripremi klasičnim kanonima, a mi nismo toliko savjestan gurmani, ali foie gras Piletina jetra ne gori od skandalozne francuskih jela. Dajemo miran boju ovo jelo. Da bi se to pripremiti kod kuće, sljedeći sastojci su potrebni: pileća jetra 700gramm, začini, 300 grama crnog vina, šećera, 50 g maslaca. Staklena zdjela zaliti vinom rastopite šećer u njemu, dodamo malo soli i širenja ispranu pod mlazom vode i osuši jetrenog tkiva. Pokrijte zdjelu s poklopcem i staviti u 20-24 sata u hladnjaku marinirati. Da bi pašteta foie gras, trebamo gljive. Mi, naravno, ne Francuzi, a tartufi mi teško dostupna, pa ćemo pripremiti s našim postojećim prisutnost u gljivama. Operite gljive, kora od filmova. Grind jetru s gljivama u blenderu, dodati 30 grama maslaca. Obrazac za pečenje premažite uljem i stavi na misu. Zagrijte pećnicu i postaviti posudu s vodom, koja se stavlja u obliku foie gras s pileće jetre. Na temperaturi od 190-200 ° C peći na vodenoj kupelji 40 minuta. Mi uzeti obrazac i brzo Neka kul u spremniku hladne vode. Mi smo stavili naš obrok u hladnjaku 6-8 sata. Nabujak od pileće jetre obično poslužuju s voćem. Možete poslužiti uz kruh bez pojačivače okusa i dodataka, ali ne i mrlje tost i impozantan jetrene mase (često na jabuke lobules). Ovo jelo dobro se slaže sa slatkišima i orasima, bobicama i đumbir. Fed foie gras i pileća jetra za koktele. Za ovog voća, i to mandarina, oguljeni i bijelog filma, šljiva je oslobođena od kostiju i narežite na srednje komade, dodajte grožđe. U tavi, dodajući jednu žlicu maslaca, propržiti ovu smjesu na laganoj vatri. Voće težina je pustiti sok, dodati žlica šećer za glazuru. Isključite vatru. Stavite posudu u sredini ploda i foie gras na vrhu pileće jetre. Caramelized sok u posudu dodajte 2 žlice crnog vina i mix. Zagrijte ga šećera otopljenog u vinskom umaku i prelijte naš obrok. Foie gras Piletina jetra uklanjaju iz hladnjaka neposredno prije posluživanja. Rezati nožem s oštrim rubom ili tanke žice bubnjeve (hrana), u obrocima je ne više od debljine 1 cm. Služio s crnog ili bijelog vina.