Hrana i pićeGlavno jelo

Margarin: sastav i svojstva proizvoda

Domaćice domaćini koriste margarinu ne samo za pečenje već i kao nadomjestak za maslac za sendviče. Je li to vrijedno jesti? Koji je kvalitetan margarin za ukus, što se širi i koliko mu je šteta?

Margarin, čiji se sastav stalno mijenja, pojavio se u Francuskoj, kada je Napoleon naredio stvaranje proizvoda koji bi bio jeftiniji od maslaca i koji bi zadovoljio srednju klasu za cijenu i kvalitetu. Od tamo, ovaj umjetni masnoća proširila se diljem Europe i sada zauzima veliku nišu u proizvodnji hrane.

Margarin: sastav i proizvodni proces

Ovaj proizvod temelji se na biljnom ulju, osim toga, sadrži životinjske masti i mlijeko. Ulja koja se koriste u proizvodnji margarina, nužno prolaze kroz proces prerade, tako da moraju imati neutralni okus i miris. To je mast baza koja osigurava plastičnost proizvoda. Mlijeko daje margarin kremasti okus, za to se može fermentirati. Ali još uvijek količina mlijeka koja daje kremasti okus nije dovoljna, stoga koristite okuse. Da bi se dobila stabilna emulzija, emulzifikator se uvodi u masu, a boja se koristi za davanje boje. Naravno, to ne čini bez soli i šećera.

Faze proizvodnje margarina:

  • Prvo, mast baza je pripremljena, ona je stvorena na takav način da je temperatura njegova topljenja je oko 33 stupnjeva, onda je ovaj sastav se zagrijava i boja je pomiješana s njom.
  • Mlijeko se pripravlja zasebno uz dodavanje svih topljivih sastojaka (sol, šećer, arome), zatim se dvije formulacije pomiješaju u grubu disperziju.
  • Nakon toga, gusta smjesa pada u poseban aparat, koji ovaj sastav pretvara u emulziju koja može zadržati oblik.
  • Zatim se margarini hladi i kristalizira.
  • Posljednja faza je pakiranje i ambalaža.

Danas postoji i druga vrsta margarina. Napravljena je za sendviče i ostaje meka čak i nakon hlađenja. Sastav širenja je koristan od margarina, sastava je regulirana zakonom, ne smije biti više od 8% trans masti u širenju, ali margarin nema takve norme pa stoga nije uvijek moguće provjeriti njegovu kvalitetu.

Margarin: Vrste

Općenito se proizvode tri vrste margarina:

  • Čvrsti (kulinarski) margarin, koji se najčešće koristi za pečenje, ima neprivlačan izgled (ne sadrži boje) i nosi puno životinjskih masti.
  • Sandwich margarin, koji uključuje mješavinu životinjskih i biljnih masti, vrlo je popularan. Najčešće zamjenjuju maslac u vezi s relativno niskim troškovima.
  • Margarina povrća je najkorisnija od svih dostupnih vrsta za danas. Izrađen je od biljnih masti (soja, pamučnih sojina, maslina), nosi najmanju količinu masnih kiselina i nema kolesterola. Najkorisniji je margarin na bazi palminih i kokosovih ulja jer ne sadrže trans masti.

Margarina: šteta i koristi

Kada se zagrije zasićene kiseline, koje su dio margarina, mijenjaju se i nisu korisne za ljude, tako da ne možete zamijeniti margarin za sve masti u vašoj prehrani.

Margarin, čija sastav osigurava stabilnu strukturu, vrlo je prikladan za kuhanje, što ga čini hostesa cijelog svijeta. Jela s visokim sadržajem margarina dobivaju se masno, ulja daju ugodniji okus, ali čine hranu manje korisnom.

Oni koji zamjenjuju maslac s margarinom u nadi da će izgubiti težinu, djelomično su pogrešni. To je zbog činjenice da je broj kalorija u ova dva proizvoda gotovo isti, ali omjer zasićenih i nezasićenih masnih kiselina je različit. Trans masti povećavaju rizik od ateroskleroze, pa margarin nije poželjan jesti ljude s bolestima srca.

Dietici savjetuju zamijeniti margarin s bilo kojim biljnim uljem.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 hr.unansea.com. Theme powered by WordPress.