Priprema i sastav adzhika

Adjika - mirisni simfonija orijentalnih začina s duhovit karakter. Teško je naći više savršenu kombinaciju ljekovitog bilja, feferona i maslac od kikirikija. Ovaj proizvod je naširoko koristi za okus mesa, dodaje mnogim juhama i služi kao savršen dodatak raznim jelima.

Ono što je napravio Abhazijcima adjika

Ime „adjika” došla nam je iz Abhazijcima jeziku iu prijevodu znači običnu sol. Unatoč činjenici da su Abhazijcima adjika može biti različitih boja, temelj svih tipova ostaje nepromijenjena. Sol, češnjak i crvena čili paprika - glavni su sastojci. Boja začina ovisi o sastavu zelje i sušena bilja, samljeti na poseban način.

Od naranče i crvenog adzhika nakon brušenja s oraha iscijediti maslacem od kikirikija, koja se dalje koristi za obradu mesa, mariniranja peradi, salata povrće.

Tehnologija izrade Abkhazijski klasičnih začina

Prema drevnoj tradiciji pravih adjika kuhane na ravnom kamenu, koja ima malu stortost u centru. Mate, koji je pretvoren u prah sastojke, također kamena, ali manje. Rastirochny kamen prislonjen lijevom rukom na vrhu, kao i pravo na obavljanje kružnim pokretima. S takvom uređaju abhazi triturira oraha, kestena ili korijena.

Upotreba kamena brušenje adjika dovodi do vrlo tanka dosljednost sličan maslacu. Dakle, ponekad želite nazvati ovaj proizvod „bijele rase ulja.” Abhazi adjika koristiti s gotovo bilo koji obrok i ne predstavljaju život bez tog čarobnog začin.

Nažalost, u današnje vrijeme, domaćin imitacije, koje su veze s klasičnim Abhazijcima adzhika nisu. Prekrasne naljepnice mogu biti pogrešne, čak prave gurmane. Pogotovo čudno izgleda naljepnica koje adjika napravljene negdje u Moskvi regiji, ili sastav adzhika sadrži pastu od rajčice. No, većina ofenziva je činjenica da je porijeklo ovog veličanstvenog proizvodu je dodijeljen gruzijske kuhinje, pogrešno pretpostavljajući da su stvorili savršen recept začina s imenom Abhazijcima.

Tajni sastojci Abhazijcima adzhika, sastav, recept

Adjika mogu se podijeliti u dvije vrste: a searing crvenom i zelenom bojom. Crveni začin daje vruće paprike i ne rajčice, koji su u receptu su odsutni. Recept se koristi 500 g sušene čili paprike. Za oporavak njegov prirodni proizvod vlage staviti u posudu tople vode, te ostaviti da pritisnete prema dolje opterećenje za tri sata.

Tekućina se dekantira i omekšao patrone su stavljene na kamene površine zajedno s drugim začinima, i to u svim preostalim sastojcima koji čine pripravak adzhika: glave češnjak, korijander sjeme, koromača ukusan i uzima u količini od 10 g svakog. Neke domaćice smjesa je prošao kroz mlinac, ali ne dopušta takav brušenje stajati eterična ulja sadržana u sjemenu i pružiti čvrstu začin okus. Dakle, koliko je to moguće klasičnom tehnikom.

Za održavanje potrebne viskoznosti okusom umaka, u smjesu se doda peretortye oraha, oko 100 ° C. Maslac od kikirikija dati kremasti okus proizvoda. Također adjika potrebno dodati sol po ukusu. Pohranjeno u staklenku začin za dugo vremena, sa hladnjakom to nije obavezno da to učini.

Zeleni adjika pripremljen na sličan način crvena, s jedinom razlikom da je zelena paprika se uzima. Dati više okusa dodaje se u smjesu mente, korijander i bosiljak kao svježe bilje. Sol u začin je također prisutna u razumnim količinama. Ironično ovaj zeleni dio adzhika najmanje popularan među abhazi. Na svom Kavkazu čak konzumiraju mliječne proizvode.

Adjika Gruzijski okus

Unatoč izjavi da gruzijska adzhika ne postoji, ali postoje recepti koji sliči proizvod. U Gruziji, vrlo je sklon oraha, i tako gotovo sva jela su prisutni. Adjika nije iznimka. Gruzijski adzhika vrlo sličan Abhazijcima, ali maseni udio kikiriki maslac u njemu znatno premašuje normu. Osim toga, bilje, koji je dodao da se tijesto ne izliže, a rezati nožem na male komadiće.

Orasi, prije nego što samljeti adjika, suši u pećnici ili na tavi. Tada su očišćeni od fine oljuštiti i samo samljeti.

Ruski verzije Kavkaza adzhika

Kao što je gore navedeno, sastav ne sadrži adzhika Abhazijcima nam poznate rajčice. No, dok je recept došao k nama, on je malo promijenjen. Naravno, klasični ukus je djelomično izgubljena, ali je zbog uvođenja novih namirnica, jelo je dobio novi okus. Razmislite malo o tim receptima.

Adjika na ruskom

Za pripravu preljeva potrebno svježe paprike u količini od 800 g, pet glava češnjaka, 125 g grubog soli, pola čaše miješanih začina (Khmeli Suneli kopra, korijander).

Za rad s takvim sastojcima treba gumene rukavice zbog feferona mogu patiti kožu na rukama. Ako je broj crvenih paprika izgledaju kao puno, to može biti djelomično zamijenjen slatke paprike ili rajčice.

Sva hrana treba pripremiti kroz mljevenje mesa i dobro miješati. Možete koristiti mikser za mljevenje. Dobivenu pastu nije potrebno biti podvrgnuta toplinskoj obradi. Jednostavno izvucite težinu staklene posude i staviti u pohranu.

Kao što možete vidjeti, sastav adzhika kući malo drugačiji od klasike, ali on ima pravo na postojanje.

Adjika s hrenom

Kao što je poznato hren ima određenu odličnu oštrinu i konzervans. Sastav adzhika s hrenom će izgledati ovako:

· Bell i vruće paprike - 6 komada,.

Rajčica · - 4 kom.,

· Prosječna hren korijen;

· Soli u razumnom doze;

· Peršin, koromač sjemena i korijandera;

· 1 glavica češnjaka.

Sudeći cvijeće sastojaka, rezultat će biti dovoljno gori, međutim, kao adzhika potrošnja će biti minimalni. Iako su mnogi gurmani mogu koristiti mješavinu žlice.

Rajčica i paprika treba čistiti i ručica kroz mljevenje mesa, ne možete ukloniti sjemenke. hren korijen potrebu trljati na velikom ribež. Češnjak također može utrljati ili jednostavno dodati ga u masu od rajčice u stroju za meso. Povrće izrezati u malim frakcijama i doda u smjesu. Zalijepite na kraju soli i ležao na obali.

Kao što se može vidjeti iz primjera navedenih u svima adjika. Sastav i priprema su vrlo različite, tako tražeći klasičnih začina, ispravnu adresu na Abhazijcima kuhara.