Hrana i pićeRecepti

Patties s jetre (kao u sovjetskim vremenima): najbolji recepti

Dugog vremena su sovjetska vremena već potonula u zaborav, ali ostavili su dosta nostalgičnih sjećanja u djeci te generacije. Jedan od tih sjajnih dječjih trenutaka bio je pečena pita s jetrom. Pravodobno su ove patties pletene od strane cijele sovjetske djece, oprane sokom rajčice i gorućim jezicima. Ako iznenada želite reproducirati u vlastitoj kuhinji okus sovjetskog djetinjstva, onda vam nudimo nekoliko jednostavnih recepata.

Sastojci za tijesto

Da biste kuhali prljave i ukusne kolače s jetrenim orahovim sovjetima, trebat će vam: 500-600 grama brašna (najviši stupanj), šest grama svježeg kvasca (aktivnog), dvije žlice šećera, čajnu žličicu soli, jednu čašu (200 ml) Voda, 20 grama biljnog ulja.

Sastojci za punjenje jetre

Za punjenje trebate i nusproizvode od mesa i povrće, začine, začinsko bilje. Punjenje mesa za pite s jetrom je govedina pluća, jetra (teletina ili govedina), srce. Standardni recept zahtijeva 300 grama svakog mesnog proizvoda.

Što se tiče povrća, ovdje mnogi rade prema principu "amatera". Netko ne voli puno luka, netko voli ne staviti mrkve. No, u klasičnom receptu treba biti prisutan: korijen peršina, jedan veliki mrkva, 4-5 lukovica.

Začini: sol, mljeveni crni papar, crni papar, grašak, češnja.

Za prženje: 0,6-0,8 ml biljnog ulja.

Potrebno za radni pribor

Vrlo veliku količinu posla zauzima obrada i priprema punjenja jetre. Pite s jetrom, kao u sovjetskim vremenima, potrebno je kuhati u velikim količinama. Za pripremu je potrebno: pet litarsku posudu (za kuhanje jetre), tava za prženje (za prženje patitija) i meso brusilicu.

Priprema za kuhanje

Priprema punjenja za pite s jetrom - proces je vrlo produktivan, opsežan i dugotrajan. Stoga, trebate početi s jetrom. Sastojci se pripremaju na različite načine. Za pripremu pravilnih pita s jetrom, kao u sovjetskim vremenima, potrebno je kuhati srce i pluća, a jetru - da se stavi u tavu.

Prije nego što kuhate žbuke, potrebno ih je temeljito isprati, izrezati na male dijelove. U vodi u kojoj se pije jetra, dodajte korijen od peršizma, cijeli luk i mrkvu, izrezani na nekoliko velikih komada. U početku kuhamo sve na visokoj vatri. Čim se voda vreli, smanjujemo vatru, uklonimo formiranu pjenu i kuhamo na polaganom. Približno vrijeme kuhanja jetre - dva sata.

Slanu i dodati list za uši treba biti samo na kraju kuhanja. Nakon što su pluća i jetra spremni, nema vode koja bi se trebala izlijati. Dopustite nusproizvodima da dođu i dođu, kako kažu iskusni kuhari. Dakle, pite s jetrenim tijelom će biti sočnije i začinjeno mirisima mesa.

Što se tiče pripreme jetre, stavlja se u tavu, napunjenu vodom i pola sata. Nakon gašenja, jetra je izrezana. U zasebnoj tavi s prženim sjeckanim lukom. Njemu se jetra dodaju tek kad se zraka konačno smrzne.

Nakon tih manipulacija, svi nusproizvodi prolaze kroz mljevenje mesa. Luk je također fino usitnjen uz pomoć kuhinjskog asistenta. Dodajte sol, uzgajali piment.

Kuhanje tijesta

Važno je zapamtiti da, kako bi pripremili pravu pite s jetrom, kao u sovjetskim vremenima, potrebno je koristiti samo živi kvasac za pripremu tijesta. Prije pripreme tijesta, oni se uzgajaju u toploj vodi i stavljaju na toplo mjesto sve do pojave "kape". Dok se kvasac infuzija, svi drugi sastojci za tijesto su pomiješani. Kvasac se dodaje dobivenoj masi. Konačna verzija testa je mješovita.

Da bi tijesto postalo bogato i bujno, treba ga pravilno umijati tijekom postupka podizanja. Bolje je ako cijeli volumen tijesta podijelite na tri jednaka dijela i stavite ih u različite posude. Čim se tijesto podigne, treba ga mijenjati, pomaknuti nekoliko puta i nekoliko - preko. To se radi dva ili tri puta. U tom slučaju postići ćete idealan rezultat, kao u "onim" vremenima u kantinama.

Stvaranje pilića

Mnoge kućanice suočene su s problemom stavljanja tijesta na ruke i stolni vrh. Kako biste to spriječili, koristite biljno ulje. Podmažite i stol i svoje ruke uljem. Tako će tijesto biti savijeno, neće ostati na rukama ili radnoj površini. Kako kuhati pite s jetrom, ako nikad nije bilo posebno testiranje prijateljstva? Problem je riješen. Slijedite upute - i sve će izaći.

Prvo, trebali biste podijeliti svaki od već postojećih tri dijela testa s još četiri. Iz svakog dijela postaje čvrsta kugla. Iz ove lopte i formirat će se pita. Pite možete pričvrstiti kako vam se sviđa: oblikujte prstohvat, grančice, itd . Tijesto za pite s jetrom trebalo bi biti usklađeno i poslušno. Nemojte se bojati da nešto ne poduzmete, uvijek možete mijesati komad i ponovno stvoriti picu.

Važni savjeti: nemojte stavljati previše prskanja. Prženi patty može lako puknuti tijekom kuhanja.

Kuhanje pite

Pržite pite s jetrom, kao u sovjetskim vremenima, u ulju. Uzimamo veliku posudu ili tavu, ulijemo prilično veliku količinu biljnog ulja i čekamo da kuhamo. U kipućom ulju bacajte pažljivo pahuljicu i pržite s dvije strane na crvenu koru koja zalijeva usta.

Ne zaboravite da se svakako treba riješiti višak ulja. Ispiranje pita s papirnatim ručnicima ili salvete. Pite s jetrom, kao u sovjetskim vremenima, treba pržiti, ali ne uljane. Zapamtite djetinjstvo, ruke nisu se jako zaprljale, a ulje nije iscrpljeno na "brkove".

Orskie patties

Poznati po cijeloj Uniji bili su pite iz regije Orenburg. Tada su ih prodavali u ogromnim konzervama. Za pripremu je upotrijebljen poseban stroj, tako da su se kuglice pokazale savršeno oblikovane, čak i sa rubovima.

Tajna njihova priprema leži u punjenju. Za pripremu se ne koristi nusproizvod govedine ili teletine, već piletina. Za kuhanje vam je potrebna: funta pileće jetre (želudac, jetra, bubrezi, srce), pet velikih žarulja, sol i papar (za okus).

Proces kuhanja je točno isti kao u prvom receptu. Samo tijesto se malo više tekućine. To bi trebalo širiti u ruci i oblikovati neku vrstu ravnog kolača. Čak ni valjanje nije potrebno, što štedi vrijeme. Usred takve ravne kolačice se stavlja, a pukotine puknu oko rubova. Nakon toga, potrebno je napraviti malu kobasicu ili kobasicu od kolača. Nekoliko puta ruku s rukama, kao da uvijate nešto. Tako će kolač izgledati više poput onih pita s jetrom, kao u sovjetskim vremenima kuhali su u Orenburgu i nazvali su Orskom cijelom zemljom.

Tajne pripreme jetre od poznavatelja

Stručni kuhari savjetuju pripremanje jetre nešto drugačije. Koristi se ne samo nusproizvod i luk, već i češnjak. Profesionalci kažu da pite od jetre, čiji recept ne uključuje dodavanje češnjaka, ne dobiva tako okusan i ukusan.

Ostatak postupka je isti kao što je gore opisano. Jedina iznimka: kada ste već kuhali jetru i sjeckali je u mljevenju mesa, mljeveno meso treba pržiti u tavi s dodatkom mirisnog ulja. Dakle, punjenje će biti mirisnije i savitljivije u procesu pakiranja u patty.

Pite od jetre može se kuhati ne samo u tavi, duboko pržena, već iu pećnici. Ako pokušate jesti manje prženu i izbjegavati toliko ulja za kuhanje, onda je idealna zamjena s pećnicom idealna. Usput, ako peći pite u pećnici, možete koristiti ne samo kvasac tijesto, ali i lisnato tijesto. Ali zapamtite: to će biti modernije od sovjetske verzije.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 hr.unansea.com. Theme powered by WordPress.