Najpoznatiji nacionalna Ukrajinski jelo. Ukrajinska nacionalna jela kuhinja: popis recepata sa slikama

Nakon što je postao upoznat s djelima Nikolaya Vasilevicha Gogolya i čitajući njegove nevjerojatne pjesničke „večeri na farmi u blizini Dikanka”, „Mirgorod” „Večer uoči Ivan Kupale”, „Mrtve duše”, „Badnje večeri”, „Sorochintsy sajam” „Neka noć, ili utopili „, i dr., nemoguće je ne biti zainteresirani za Little ruske kuhinje!

izvori inspiracije

Ukrajinski nacionalni jela spominju u njima tako često da bi se moglo žele upoznati ih. Knedle, okruglice, knedle, kokurki, pryazhentsy itd Opisano s takvim detaljima, stimulira apetit, što će svakako želite ih sve probati. Neki recepti ukrajinskih nacionalnih jela besmrtnim djelima ruskih klasika smo pokupili iz različitih izvora i drago predstaviti na svoju pozornost.

Mala Ruska kuhinja je vrlo blizu i Velika bjeloruski, ali to ima svoje specifičnosti. Magyar tradicija uporabu u hrani , paprike i patlidžan, došao do nas samo na zapadu Ukrajine - iz Galicije, čiji su stanovnici imaju vrlo bliske odnose i srodstvo s graničnim zemljama koje su nekoć pripadale Austro-ugarskog kraljevstva.

Pryagly

Ukrajinska nacionalna jela u Gogolj djela više poput slavenskim nego Magyar. Uzmite barem pryagly da regaled Boll Chichikov. To je bliski srodnici Volge pryazhentsev, da se prže u maslac kvasca palačinke. Pryagly kao pryazhentsy, možete to učiniti s punjenjem od mesa, povrća, gljive, sir, voće ili bobice. Vrlo ukusna sa pryagly pripokoy.

Oni su kao što slijedi. Umijesi tijesto dorozhzhevoe prilično tekućina. Iako je to prikladno, priprema nadjev, odnosno pripoka. To može biti pržene ribe, pire s gljivama ili bez pirjanim kupus s slanine i pržena luk, heljda, tikvice ili patlidžan, češnjak, i tako dalje. G. ulije u posudu i rafinirano biljno ulje zagrijava. To se stavlja na vrhu punjenje i tijesto se izlije. Nakon pryagly zajapuren od dna, što im je potrebno okrenuti i pržiti drugu stranu.

Kokurki

Još jedan ukrajinski nacionalni jelo - kokurki. Također se spominje u vezi s kutiji, koja je vrlo okretan u pitanju pripremu raznih složenih jela, iako nadmašiti Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu od „starog svijeta zemljoposjednika” je teško moguće u načelu. Ova dama i njezine gastronomske užitke mogao posvetiti zasebnu kuharicu.

Kokurki - vrsta peciva, ili svježe kolača, koji se pečeni u pećnici bez ulja.

potrebna za test:

- jedna funta raženog brašna;

- 100 g kukuruznog škroba;

- 1 šalicu šećera;

- 1 šalica mlijeka

- 150 g maslaca

- cimet i okus muškatni;

- soda, gašeno s octom, pola žličice.

Potrebno je pomiješati šećer s mlijekom i kuhajte dok žute, cool, dodajte prosijano brašno, škrob, začina i omekšala maslac. Mijesiti prilično hladno mjesto, i staviti na pola sata u hladnjak. Nakon određenog vremena se tijesto treba razvaljati sloj debljine 1 cm, izrezati mali tijesto kalup i staviti u vruću pećnicu na pola sata. Gotovi kolačići mogu biti ukrašen glazuru i posuti sa šećerom u prahu. Umjesto toga, cimet i muškatni oraščić u tijesto, možete staviti limun koricu ili đumbira.

dadilja

Ukrajinski nacionalni jelo sestra je navedeno u tablici Sobakevich od „mrtvih duša”, detaljno je opisan u knjizi N.Osipova „Stari ruski domaćica, domaćica i kuhati”, objavljenom 1790. godine u St. Petersburgu.

Da biste ga pripremili, potrebno sirila (RAM-a želudac), ovčija glava i noge, kao i heljda, luk, začini i začina. Priprema medicinska sestra za dugo vremena. Katarza - to je dugotrajan. Njegov prvi natopljena za nekoliko sati, tek onda čisto. Ovčija glava i noge treba biti kuhano. To traje nekoliko sati, koliko je potrebno da se meso odvaja lako od kostiju.

Za punjenje sirila kuhati mrvljiv heljda. Odvojen od kosti meso i mozak treba slomiti, pomiješana s heljde i nasjeckani luk, sol, papar i izbaciti ovaj ukusan dobro oprana sirove sirište rupa šivati, stavio sestri u velikim posudama (debljine stijenki tipa posuda željeza gusyatnitsy) s tijesnim poklopcem za prženje , Na dnu posude morate uliti malo juhe u kojoj su kuhane noge i glavu.

Sastojci za dadilja:

- 1 ovčje želudac;

- 1 ovčji glave;

- 4 Ovce noga (donji dio);

- 2 šalice heljde;

- 4 srednje luk;

- sol, papar i drugi začini za okus.

Ostatak kuhanje ovčjeg juhu se može koristiti za kuhanje boršč.

boršč

Prvi tečajevi ukrajinski kuhinje - to friedge, kapustnyak, juha i, naravno, juhe.

Kuhati meso hranjivu juhu od govedine, svinjetine, janjetine ili piletina. Bujon treba soli i začinjena crnim paprom graška.

Procijedite juhu, izvadite kosti i meso, povratak na tavi s juhu.

Ogulite repa, krumpir, mrkvu i luk. Nasjeckajte kupus, čisti, izrezati krumpir na kockice.

Kupus i krumpir u tavi dodajte juhu i staviti kuhati.

Repa izrezati na duge tanke trake i lagano pržiti u suncokretovom ulju. Dodaj ona nasjeckanog na male kockice mrkve i luka. Zatim popecite zajedno. Kada su mekane, posuti u brašno u posudu, kao i izrezati i očistiti od sjemenki i kore rajčice. Dobro promiješajte kako bi se izbjeglo stvaranje kvržica, i sipati u posudu šalicu juhe. Pokrijte i kuhajte dok sve dok kupus i krumpir se kuha dok ne omekša. U ovom trenutku, uliti u posudu s juha od povrća zazharku, dodajte lovorov list i šećer.

Izrežite po mogućnosti fino paprom i začinskim biljem. Crush češnjak i izbrisati ga sa soli i mekog masti starom. Nakon što je juha zakipi, stavite ih u lonac i prelijte octom. Neka kuhati opet i odmah isključiti.

Borsch treba uliti 20-30 minuta.

sastojci:

- meso s kostima, 700 g;

- svježi kupus, vilica polovica;

- krumpir, 5-6 kom.,

- cikla, 1 kom. srednja;

- mrkva, 1 kom.,

- luk, 1 glave;

- češnjak, klinčić 2-3;

- paprika, polovica;

- prirodni voćni ocat, 2 jušne žlice. l.

- sol, šećer, papar.

Kuhana u mesnoj juhi, mirisne papar i češnjak, posuti obilno sa koprom i peršinom, začinjena masti kiselo vrhnje - to je uvijek kralj u kuhinji. Jelo hrane. To može imati sve - djecu i odrasle. Dojenčad mlađa od jedne godine od boršč povrća gumiran kroz sito, a to ga guta s velikim guštom. Što drugo razlikuje ukrajinski boršč? Nacionalni jelo Južnih Slavena trebao imati s krafnama.

Zanimljivo je da nitko od djela Gogoljeve juha nikada nije spomenuo. Činjenica da je prehrana Ukrajinaca repe je tek u devetnaestom stoljeću.

češnjak knedle

Ukrajinska nacionalna kuhinjske knedle - malo kruha, koja su i slatki, a ne slatko kao i sa nadjevima i bez njih. Do boršč dobrih češnjaka okruglicama.

Za njihovu pripremu potrebno je prosijati brašno, uzmi ga iz jednog dijela četvrti, otopiti kvasac i toplu vodu. Ovo tijesto. To bi trebalo staviti na toplo mjesto. Kada će se povećati volumen po pola, to bi trebao puniti u preostalom brašna, unesite ulje, otopljeni u maloj količini vode, soli i šećera, dobro promiješati i dovesti na toplom mjestu još dva sata. Nakon toga se tijesto se dijeli na komade mase otprilike 30 g ovih peleta kako bi se dobilo i raspada na pečenje. Razmak između krafni ne smije biti manja od samih rola. Sada je potrebno staviti posudu natrag u toplinu za dokazivanje 15-20 minuta. Dolazi, povećanje volumena knedle mogu biti poslani u peć, koja je, u vrućoj pećnici. Nakon 7-8 minuta, oni su spremni. Oni bi trebali biti namazane pastom češnjaka, peretortogo sa soli i maslaca, a služe za boršč.

knedle desert

Slatke knedle s nadjevima od istog tijesta, ali nije umrljano češnjak tijesto. Tijesto se uklonio u 1 cm debeli sloj, izrezati na kriške. Na sredini pol krugova stavite bobice na pekmez. Druga polovica se stavi na vrh krugova, rubovi moraju biti čvrsto spojen. Krafne pržena u masti u tavi s visokim branicima. Gotova knedle jede s mlijekom.

Masti kao stvar nacionalnog ponosa

Duhovita razgovori često spominju razne načine pripreme ukrajinski mast. To soljenje i pušenje, a grijanje i tako dalje. To je, kažu, osnovni, glavni i gotovo jedini ukrajinska nacionalna jela. Takve izjave su nepravedno, ili bolje rečeno, nije baš istina. Svinjska mast u ukrajinskom jela Gogolj puta koristi samo za kuhanje. Knedle ili Grechanik s lukom, pržene u masti - što je vrlo ukusna i zadovoljavajući. Svinja u Ukrajini - raširena životinja u kućanstvu samo zbog ne baš velikim površinama do lovišta. Govedina ne jede, za vola orali zemlju i krave daju mlijeko. Kada su grabežljivi racije u muslimanskim agresora samo svinje su držane iz cijelog gospodarstva, na koje vjernici ne smiju dirati. Bogati u plodnim crnice Mala Rusija je uvijek bio ukusan zalogaj za osvajača. U gradu Lutsk, koji se nalazi u zapadnom dijelu Ukrajine, građani su stavili spomenik svinja, očito iz poštovanja ili poštovanja za životinje, koja čak ima spomenuti u Bibliji.

Dakle, povijest ukrajinske kuhinje evoluirala. Riba Ukrajina ne znači da je osobito bogata, barem neke od svojih regija i mesa sve do 19. stoljeća jeli samo na ljetovanje, pa nije čudno što su jela od Ukrajinska kuhinja uglavnom brašno, žitarice, povrće i voće.

knedle

Većina ruski stalno ažuriraju popis njegovih glavnih nacionalnih jela, zbog aktivnog interakcije između stanovnika teritorija i stranih zemalja. Predgrađe, biti udaljen od prepunim života centru, veći dio patrijarhalne u pitanjima donošenja u novi način. To vrijedi i za Ukrajinu. To je zbog toga, ali i zahvaljujući genijalnosti Gogolja imamo priliku da se upoznaju s hranom slavenske antike. Ukrajinska nacionalna jela, koji su izvučeni iz popisa njegovih djela, bio bi nepotpun bez spominjanja Knedle.

Knedle sa svježim kravljim sirom, krumpir, trešnje ili bobice se jedu kao zasebna jelo. Pšenice brašno je svježe tijesto i valjane u sloju debljine 2 mm. Šalica ili staklenu cut krugova. U njihovoj sredini staviti nadjev. Rubovi čvrsto zaschipyvaem obliku polumjeseca. Vareniki staviti u kipuću vodu i kuha pet minuta. Oni smatraju da bude spreman čim svi dolaze na površinu. Jesti knedle sa maslacem ili kiselim vrhnjem.

knedle

Grechanik, palačinke i cheesecakes - ukusna Ukrajinski kuhinje. To je sve vrste palačinki, palačinke i hamburgere. Grechanik izrađene pomoću heljde - žitarice ili brašno, krumpir palačinke - Palačinke od krumpira, sira torte - sir fritule. Zbog nedostatka mogućnosti svi recepti u jednom članku je nemoguće opisati. Na zanimljiv jelo Želim oštrijeg fokusa. To knedle.

Ukrajinska nacionalna kuhinjske knedle ne samo pšenice, ali i heljdino brašno. Umijesi svježe tijesto od brašna, vode, soli i jaje, valjane u sloju debljine 0,5 cm i izrezati na pravokutnicima. Ovi pravokutnici, tj knedle, pada u slanoj kipućoj vodi i kuhajte dok uspona. U tavi na masti prženi sjeckani luk, također stavlja kuhano knedle, dobar mix, je žara i služio na stol.

potreba da se spriječi

Ukrajinska nacionalna jela sa slikama koje su prikazane u ovom članku imaju visoku energetsku vrijednost, zbog toga, oni se bave očuvanjem sklad lik previše ne smije miješati s njima.