Najbolji sorte kupusa za kiseljenje. Kiseli kupus: tehnologije, metode preoblikovati

Kupus je oduvijek smatrana najviše utržive povrća u Rusiji, hladne zime, pa je teško zamisliti bez kupus juha-boršč, čička i pite. Nepretenciozan, ta kultura, ali češće pogađa raznolikost: sorte kupusa za kiseljenje ne postoji apsolutno sve sazrijevanja razdoblja. Nije ni čudo što je rekord razbio glavu, narasla na Aljasci - trideset i četiri kilograma težine hrskave! Ne treba posebno kupus gnojiva i topline, voli vlagu i hladnoću.

Koji je najbolji kupus

Europska (posebno Nijemci) kiseli kupus priprema potpuno isti kao na ruskom, ali to se obično poslužuje vruće - uz meso s roštilja, hrenovke i kobasice. To je učinio vrlo dobro: ona je kiseli kupus pomaže probaviti masne i pržene, ubrzava metabolizam.

kupus sorte su pogodne za kiseljenje sve, ali se tradicionalno očekuje srednje i kasno. Budući da ga izrezati u sredini jeseni - u listopadu kako bi prirodni hladno.

Tijekom ljeta, rane sorte kupusa za kiseljenje previše može biti dobivenih, ali često idu prazna na stolu odjednom - raznolikost recepata koji obvezuju. Tijekom vremena, većina tradicionalnih solana obogaćen salate i marinade uzgojenih domaćih vrsta kupusa.

drugi kupus

Kupus je i dalje lider, no ona je utrla jednu - crvene, Savoy, brokule, prokulica, koraba, naravno - cvjetača, Peking. Sheme su gotovo svi, iako je to kiselo zelje ne mogu zamijeniti. Je li to sorte crvenog i Gako Kalibos može stajati rame uz rame.

Osim toga, za fanove i znatiželjni preporučuju se sorte cvjetače Movir 74 Skorospelka i Gribovskaya 1305 Bruxelles razreda Hercules, Savoy - Zlatni jubilej rano i sorta, odlična kupus koraba - Beč bijeli i Div. Sve je to savršeno raste u Sibiru i središnjoj Rusiji, uključujući u Moskvi.

Ne može biti bolje

Najbolji sorte kupusa za kiseljenje - i još kupus! - rani kupus sorte Dumas srednepozdnie - Poklon, slava i agresor, a kasnije - Valentinovo Kryumon F1, Amager, Sugarloaf.

U hladnim područjima, ispada da rastu razne vrste kupusa za kiseljenje: rano - Gribovsky, Polar K-206 iz lipnja; mnogi srednji-razredima - Bjelorusija, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stakhanovita; kasno - Amager, Gribovskaya zima, mećava, zimski Kharkov, i drugi.

A najbolje sorte kupusa za kiseljenje, neki ljudi tvrde - F1 je srednje obljetnica, Poklon, Menza, Bjelorusija, Dobrovodsky, i kasno - naravno, Amager, mišljenja su konvergentne. A ipak - Ženeva F1 i Tyurkiz.

Naše bake sigurni da samo prikladne sorte ozime kupusa za kiseljenje. U stvari, to nije. Glavna stvar da je glava bila gusta lišća - sočno ruka - vješt, a ostatak će slijediti.

Kupus za zimovanje i fermentacija

Vrste i značajke nisu puno drugačiji od gore navedenog. Valja napomenuti samo da je skladištenje nema smisla da napuste rano ili srednje klase. Posebno dobar za čuvanje hibrida, oni su nadmašili ovu svoju bazu.

Gorke kupus sorte Kryumon i kolač u nekoliko mjeseci postati istinski slatkog okusa. Većina začina razred - prezimljavanje 1474, možete uživati svježeg kupusa i pola godine. To neće ispucati, truleži, čak i nakon osam mjeseci skladištenja.

Sorte kupusa za kiseljenje isti kao i oni koji su uspješno lijevo u zimi. To je najbolje za pohranu kupus u podrumu ili suterenu, koji omotan u papir i u limbu. No, gdje je uvijek pohranjen kiseli kupus.

Recept za pripremu sovjetskih gostiju

Ovaj proizvod je podvrgnut mliječne fermentacije. Sirovine, isključivo proizvodi koji zadovoljavaju zahtjeve GOST i WTU.

• Kupus srednje i kasne sorte. Svježi kupus, formirana, bez pukotina, gusta, ne labav, cijelih, zdrav, čist. Svaka glava mase ne manje od sedam stotina grama. Promrznut zabranjeno kiseljenje kupusa. Preporučene sorte: Slava, Bjelorusija, Gribovskaya, Kashira, Saburovka i drugi.
• Mrkva za jelo: korijeni zdravo, svježe, ujednačene boje, cijeli, a ne oštećena štetnicima, od najmanje tri centimetara najvećeg promjera. Preporučene sorte s jarko narančaste i mesa jezgre.
• Svježe jabuke: ne niže od prvog razreda, zrela, čista, a ne oštećena štetnicima. Preporučene sorte Antonovka, anis, boca, Babushkin i drugi.
• Svježe brusnice: Cijela jarko obojene bobice bez grančica, lišća i otpadaka.
• Svježe brusnice: zrele, čvrste, čiste voća bez smeća.
• Kumin: sjeme bez nečistoća i bez ustajao miris.
• Lovorov list: ostavlja bez grane, bez stranog mirisa.
• Sol, brušenje № 1 nije niža od prvog razreda.

Kupus fermentira Češka

Od predjela do kraljice stola - kiseli kupus. Metode mahom mogu biti različiti, ali uvijek je to vlada. U ovom receptu, proporcije su ispunjeni, primili od naših baka.

Sedam kilograma kupusa treba čistiti kilogram mrkve, pola kilograma luka. To treba sto grama soli i lovorov list s graškom crnim paprike na dnu posude.

Rasturati kupus tanke čipke (eksperiment, okrećući komad glave, da bi dobili točno čipke) i samljeti ga solju. Naribati mrkvu kombajn ili veliki ribež, sitno nasjeckajte luk pola prstenje. Promiješati, opet trljanje, luk i mrkvu i kupus. Na dnu svake staviti lovorov list, papar, kupus zbijenog vrh. Trebalo bi proveo neko vrijeme pod jarmom. Hoće ističu sok teče preko ruba, pa banka je bolje staviti u zdjelu.

Kako izgraditi ugnjetavanje? Najlakši način da se spusti u staklenku i staviti nešto teško na njega. Ili provesti izravno u zdjelice za kiseljenje kupusa - Tehnologija, savjeti, recepti mogu biti različiti, možete odabrati po želji. Tri dana kasnije, kupus Pierce s drvenim štapom na dno na nekoliko mjesta. Neka plin će biti objavljen. Sljedeći dan, možete ukloniti kupus u hladno. U zimi može biti hermetički zatvorenu sterilnu staklenke: kupus ovan (jedan će se dodati drugim bankama) pritisne slana kuhati, a onda kasnije zaliti rolu.

Grožđica u kiselim kupusom

Ovdje možete koristiti bilo koji, ne nužno najbolje sorte kupusa. Kasno i rano, za fermentaciju i skladištenje - apsolutno bilo. Osim pet osnovnih kilograma proizvoda potrebno kilogram mrkve, dvije čaše grožđa i ispere pet žlice soli.

Kupus grubo usitniti, nasjeckajte mrkva biljna Slicers ili strugana. Pereteret prvi kupus i mrkva sol, a zatim miješati smjesu s grožđa. U cakline - bez čips! - velika zdjela čvrsto zbijen.

Gornji zaklon ispere velike kupus lišća koji su uklonjeni iz vrha glave, u kojima - drvenom kluba i na to - jaram (npr posudi zajedno sa vodom).

Tri dana u toplinu za vrijeme fermentiranog proizvoda će dati off pjena, ona se mora odstraniti. Zatim, jaram može biti uklonjena, kupus Pierce do dna, s lijeva na plinove, a dan kasnije staviti hladnoću. Možete pokušati gotovo odmah, ali najviše ispravan okus će ona primiti dva tjedna.

Sa zelenim čajem

Zanimljiv recept za ljude koji su zabrinuti za svoje zdravlje. Deset kilograma kupusa potrebno pola kilograma mrkve, dvije glave češnjaka, pakiranju stogrammovaya Lapsany zeleni čaj i deset blagovaonice, ispunjen s toboganom, dobar soli žlice.

Kupus izrezati (a može biti velika), samljeti ga solju dok obilno sok, mrkva trljati preko Korejskog ribež ili model što i pomiješati s kupusom, prolijevanje okrugli čaj. Sve je to dobro miješa i zbijen u caklini zdjelu, tako da sok potpuno prekriven kupusom.

Sada pokriti ploču kupus manji promjer od tavu i stavite jaram. Ostavite na sobnoj temperaturi. Tri dana kasnije, uklanjanje plinova, rupa na dnu kupusa na nekoliko mjesta.

Nakon jednog dana, možete ga premjestiti u bankama (ramming čvršće je to moguće) ili ostati u istom loncu, ali poslati na hladnoći - u podrumu ili podrumu. Neke trgovine kiseli kupus na balkonima, i ništa strašno dogoditi. To ne gubi svoja izvanredna svojstva, čak i ako podzamorznet.

brusnica

Ovaj kiseli kupus je sličniji vitamina salatu. Ovdje su razmjeri malom količinom proizvoda. Možete jednostavno pomnožiti sve po deset!

Po kilogramu kupusa kasnih sorti, jedna velika mrkva, dvije jabuke, brusnice okus - prosječna čaša, žlica soli s velikim toboganom. Dodaj začina može biti! Piment i crni papar, crvena paprika, vrlo dobri - lovor, dobro - klinac s jabukama, daju veliku okusa kim, anis, korijander. Sjemenki gorušice će osloboditi proizvod loših bakterija, dobro senf ne vrijeđa! Sve okus.

Uklanjanje oštećenih listova vrh s kupusom, nekoliko cjelina ostavlja stavio odvojeno - će biti potrebna. Glavu četvrtine, rezati stabljike i nasjeckajte sitno, duge trake. Pročišćeni mrkve naribati na korejskom. Jabuke naribati na ribež grubo, možete kože.

Cvjetača, jabuke i mrkve pomiješa sa soli. Uzmi veliku emajliranu posudu, oparen ju s kipućom vodom, stavi na donju polovicu gornje dobivenih kupusa. Na listu postrojilo dijela smjene brusnice kupus težine, a zatim dodajte sljedeći dio. Opet, stavite brusnice. I tako dalje. Završni sloj se kupus.

Pokrijte spremni za kiseli kupus preostali gornji kupus lišće, pokriti ploča manji od promjera tavi na njega - jarma. Ostavite u tom položaju za jedan dan na sobnoj temperaturi izravno.

Nakon jednog dana, pojavila pjena da ostane na površini gliser ili žlicom. Kupus Pierce na dno na nekoliko mjesta drveni iver. Povratak ugnjetavanja. I neka luta dalje.

Nakon četiri ili pet dana, kupus treba staviti na hladnom mjestu. Prošireni u bankama ili ostaviti u tavi - to nije toliko važno, ali treba podrum, podrum ili balkon. Ili hladnjak.

s hrenom

Vrlo lijepo ispasti banke otvoriti u zimi ugodno. I nešto ukusno! Dva kilograma kupusa potrebno otprilike funta mrkvu i paprike (po mogućnosti u boji) na malom celer kralježnice i hren, feferon mahuna i slatke paprike, lovor, kopar sjemena. Dvije žlice s velikim toboganom staviti veliki ne-iodized soli.

Bolje da se kupus je srednje ili kasne kupus široka, apsolutno visoke kvalitete, bez Gniltsy ili crnjenje. Raspadati kupus i samljeti ga soli. Dalje, preostale komponente dodaju kako oni postaju dostupni i dobro promiješajte.

Mrkva oguliti i naribati korejski (ili ribež kombajn), pomiješati s kupusom. Paprike očistiti, izrezati na trake tanko, dodati kupus. Celer i hren bolje nasjeckati miješalica. Celer je fino ribani trljanja, ali s hrenom može biti potpuno uplakatsya za život kihanje.

U velikoj zdjeli, pomiješati pomiješanu s biljnim začina. Cover sa drvenom krug, ili samo tanjur, stavi jaram. Nakon dva do tri dana pri sobnoj temperaturi vrenja dostigne vrhunac. Potrebno je da se probuši kupus, puštanje plinova, uklonite pjenu.

Sljedećeg dana, možete ga zabiti u staklenke, prelijte slanom vodom (ne moraju biti kuhana, hren dezinficira sve). Zatvori čvrsto nije potrebno, dovoljno polietilena kape. Pohraniti u podrumu ili podrumu. To može biti u hladnjaku.