Na malo ulja pržiti palačinke: značajke, savjete za pripremu

Pitanje na koje ulje pržiti palačinke, daleko od miruje. Uostalom, tu je i mnogo ukusne hrane receptima. Tu su ruske palačinke, tijesto za koju se dodaje kvasac. Prema ukrajinskom receptima koristiti kiselo mlijeko, kefir ili sirutke. U tom slučaju, dobivaju tanku, nježnu, čipke kao palačinke. Tijesto se izlije (završni stadij gnječenje) biljno ulje. Onda ti palačinke mogu biti kuhani na sve na suhom tavi. Ukratko, svaki recept od jela i uključuje korištenje određene vrste ulja za toplinske obrade. No, morate znati da je prvi palačinka nije bio pijan? Kao i drugi i treći? Tajne odgovarajuće kuhanje palačinke ćete pročitati u ovom eseju.

tava

Postoje tri faktora koji igraju ključnu ulogu u taj proizvod ne gori i pridržavaju. Prvo - to tijesto. Ne bi ga slatko. Šećer doprinosi overcooking i prianjanja proizvoda na tavi. Kad je palačinka još uvijek slomljena, trebate dodati u tijesto jaje i malo brašna. Vi bi također trebali znati kada prestati izlijevanje temelja u tavi. Tijesto ne smije biti previše, čak i ako smo ispeći debele palačinke. Drugi faktor - pan. Bolje je da je od lijevanog željeza. To porozni materijal postupno natopljena ulje, koje se peku palačinke, a eventualno nastaju prirodni non-stick premaz na njemu. Lijevano željezo ne mogu poremetiti ogrebotine kao teflon tavi. Ovaj metal može izdržati veliku temperaturnu razliku. Nije bitno na što pržiti palačinke, sipati malo ulja u tavu, glavna stvar - da je ova alatka više ne može koristiti za bilo što drugo. Tu je i moderna alternativa vječnih klasika. Ovo pan keramike, granita ili mramora površine. Oni su skuplji od teflona, ali kvaliteta je veća. No, aluminija i lakih metala tava apsolutno nije pogodan za pečenje palačinki.

vrste masti

U kuhanja, kuhanje raznih jela koriste maslac, masline, kukuruz, suncokret, uljana repica, palmino ulje, margarin, namazi, masti i salo. Kao što možete vidjeti, izbor je prilično velik. Na malo ulja pržiti palačinke, pa su dobili zlatni i činilo se da magično odvojiti od posude dna i sjela na tanjuru? Za odgovor na to pitanje, moramo razumjeti temperature dimljenja šljake. To je vrlo važno, ne samo u kulinarskom pogledu, nego i na području zdravlja pratnje. Uostalom, ako je ulje nadilazi točke udimljene, u kemijskom sastavu i nepovratne promjene ističu karcinogeni. Stoga nikada ne kuha prže u laneno ulje, jer ima nisku točku vrenja. Dobar palačinke dobivaju tek kad dobro kalcinirane tava.

Maslac i njegove vrste

U ovom proizvodu, proizlazi iz kravljeg mlijeka, oko 70-80 posto masnoća. Ostalo - nečistoće. Kako se ponašati u tavi maslac? Prije svega zato što se izdvaja vodu, stoga je šištanje i senzaciju. Nakon početka do spali kroz nečistoću - proteina mlijeka. On daje jelu ugodnu orašasti okus. Maslac „daje” proizvodi koji se pržena, ukusna svjež. Ali dimljiv točka je vrlo niska. Maslac se može pripuskayut samo proizvode ili pirjati ih na laganoj vatri. Što je još gore ponašati u tavi i širi margarin. Oni imaju puno vode i drugih neželjenih nečistoća. No, na malo ulja pržiti palačinke će biti dobro, jer je u rastopljeni maslac. „Koja je razlika?” - Pitaš. Nakon svih maslac, rastopiti u tekuće stanje i ponovno zamrznuti bez gubljenja njegova svojstva. U stvari, točka njegove koncentrati se povećava od 100 do 250 stupnjeva. Dakle, ghee (pročišćeni tzv ghee u Indiji, Pakistanu i drugim zemljama Južne Azije) često se koristi za prženje hrane.

biljne masti

Neka prvi pogled na kako ih izvući. Maslina, suncokret ili kukuruz zrna smještena u tisku i pritisne. Rezultat je ulje od prvog prešanja. To - najbolji. Međutim, temperatura koncentrati je niska. A miris nosi miris sirovine. Maslinovo ulje „ekstra djevičansko” zelenkasta boja i ima gorak okus. No, to ne utječe na proizvod, koji se prži u ovom ulju. Glavna stvar je da je „ekstra djevičansko” ima nisku temperaturu dimljenja šljake. preostalo iz prve komine uljanu pogaču se podvrgavaju daljnjoj obradi ih ugurati što više ulja što je više moguće. Ponekad se koristi za ovu svrhu topline i kemikalija. Takav proizvod je navedeno ulje komine. A ako se pitamo po kojoj ulju pržiti palačinke, onda možemo preporučiti upravo to, sekundarni vađenje. To je sirovi i rafinirani. Potonji je bolje za prženje. On dimeća najvišu točku, to ne pjeniti u tavi i mrvicama.

Biljna ulja: zašto su

Već smo objasnili klasifikaciju tih masti u stupnju obrade. Maslinovo ulje za prženje i namijenjen, treba mi dosta skupo. Uzeti u obzir druge vrste biljnih ulja. Najjeftiniji suncokretovo ulje. Točka ključanja to 120 stupnjeva. Prilikom čišćenja koncentrati se točka postaje veća od - 140 ° ^C Za usporedbu: Maslinovo ulje komine počinje kuhati nakon 160 stupnjeva. No, tava, na kojoj ćemo peći proizvod, moraju se žariti da naručite više. Sada je lako pogoditi, pržiti palačinke na malo ulja. Pri tome je što se toplina dimljiv. To kukuruza, soje i uljane repice. Međutim, nutricionisti će tvrditi. U posljednja dva proizvoda puno nepotrebnih tijela kolesterola. U pogledu korisnosti vodi maslinovo ulje. Ali to također - i najskuplje.

Masti i salo

Ovi proizvodi životinjskog podrijetla i visoke temperature dimljenja šljake. Dakle, svinjska mast i salo također trebaju imati na umu ako ste - početnik u kuhanju, a vi se pitate kako pržiti palačinke u tavi. Savjeti kuhari svode se na činjenicu da je mast dobije proizvod zlatnu boju i mekanu teksturu listova. Osim toga, oni su jednostavni za uporabu, osobito slaninu. Vi samo morati usitniti komad na vilicu i nose ih na dnu posude svaki put prije ulijevanja u tijesto. Međutim, postoje neke nedostatke. Masnoće treba biti apsolutno svježe i nije slano. Proizvod je odmah zaražen dati gadan okus palačinke. Isti zahtjev odnosi na mast. To je najbolje da ga stavite u tanjur, koji je stavljen na rubu ploče - ne gori, ali blizu.

Smjesa ulja

Svaki mast pogodna za prženje palačinke, ima svoje prednosti i nedostatke. Maslac, na primjer, čini proizvod mekana i ukusna. Ali to nema loš kolesterol. Biljno ulje, posebno rafinirano, nije. No, palačinke, to peče, previše masnoće. Pokušajmo kombinirati ove dvije masnoće. Mnoge domaćice na pitanje kako pržiti palačinke na ono ulje je bolji odgovor: mješavina povrća i mliječnih proizvoda. Potonji treba taliti. Glavna stvar - nemojte pretjerivati s količinom masti. To bi trebao biti minimalan. Pan samo treba sjaji od masti i sve. Stoga kuhari idu na sve vrste trikova da se ne izlije previše masnoća. Nanizani na vilica pol sirovih krumpira, cut to umočen u ulje, a nosi posudu. Ili uživati u modernim silikonske četke.

Fry bez ulja

To je postalo moderno kuhati bez masnoća. Velika potražnja teflon non-stick tava, kao i granita, mramora ili keramičkih obloga. S takvim posuđem, ne treba se pitati o tome kako pržiti palačinke na malo ulja. Mišljenje ipak savjetovao da mast u tavi prije zaliti na to da je prvi dio testa. Tada možete učiniti potpuno bez masti. Ali, ako imate dovoljno kvalitetnog lijevanog željeza tava, onda i vi možete roštilj joj palačinke bez ulja. No, u tom slučaju potrebno je napraviti odgovarajuće testove. Postoje recepti kao temelj za palačinke u završnoj fazi stavljanja određenu količinu biljnog ulja. I ne zaboravite da pravilno kaljenje posudu prije nego što počnete sipati tijesto.

Masti koje ne bi smjela biti

Pa na ono ulje je bolje pržiti palačinke? Mi smo na popisu masti koje će pomoći kako bi svoje proizvode zlatna, mekan, nježan i ukusna. Ovaj pročišćeni kukuruzno ulje ili suncokretovo ulje, maslinovo ulje komine i rastopljeni maslac „ghee”. Kakav masti nije pogodna za izradu palačinke? To margarina i namaza, grožđa, lanena, sezamovo ulje, kokosovo ulje i ulje kikirikija. Pržiti u maslinovom „ekstra djevičansko” također nije uspio zbog niske točke dimljenja šljake. Uljane repice i soje palačinke će neugodan miris. Bacon mast pogodna za prženje samo kada je svježe.