Mliječni proizvodi u Rusiji. Mliječni poduzetnici: razvoj i izazovi. Industrija mlijeka i mesa

U ekonomiji bilo koje države, uloga prehrambene industrije je ogromna. Trenutačno, poduzeća ove industrije u našoj zemlji imaju oko 25 tisuća. Udio prehrambene industrije u obujmu ruske proizvodnje je više od 10%. Mliječna industrija je jedna od njegovih grana. To uključuje poduzeća koja proizvode svoje proizvode iz mlijeka. Ljestvica i jedinstvenost proizvodnje određena je brojem stanovnika, njihovim kreativnim i genetskim potencijalom.

Svjetska mliječna i mesna industrija

Industrija hrane je u vlasništvu svih država, ali u smislu njezine razine razvoja značajno se razlikuje u različitim zemljama. Bezuvjetni vođe su ekonomski razvijene države. Osim toga, mnoge industrije, uključujući mliječnu i mesnu industriju, imaju međunarodnu specijalizaciju. To znači da su neke države veliki izvoznici, dok su drugi veliki potrošači.

Mesna industrija je grana međunarodne specijalizacije europskih zemalja (posebice Francuske, Italije, Njemačke, Nizozemske, Španjolske, Belgije i Danske), Sjevernoj Americi, Novom Zelandu, Australiji, kao i nekim zemljama u razvoju (Brazil, Kina, Urugvaj i Argentina). Najveći izvoznici tog proizvoda na svjetsko tržište su zemlje zapadne Europe. Oni čine oko 50% svjetskog izvoza. Vođe industrije su također SAD, Australija i Brazil. Najveći uvoznici proizvoda su države Zapadne Europe, Japana i Rusije.

Mliječni proizvodi se proizvode u europskim zemljama, kao iu SAD-u, Bjelorusiji, Rusiji, Ukrajini, Novom Zelandu i Australiji. Široko poznati bili su finski i francuski maslac, sir iz Njemačke, Francuske, Švicarske, Nizozemske i Litve, kiselog vrhnja iz Estonije i Finske, jogurta iz Njemačke i Francuske. Čelnici u opskrbi mliječnih proizvoda na međunarodnom tržištu su države Europe (posebno Sjeverna i Središnja), kao i Australija i Novi Zeland. Glavni uvoznici su zemlje ZND-a i Kina.

Značajke proizvodnje mlijeka

Mlijeko u prehrambenim svojstvima je najsavršenija vrsta hrane. Skoro je savršeno uravnotežen sastav hranjivih tvari. Udio mliječnih proizvoda čini značajan udio u prehrani čovječanstva. Istraživači su izračunali da je njihova godišnja potrošnja oko 16% svih vrsta hrane.

Proizvodnja mlijeka ima jednu važnu značajku: rezultira kvarljivim proizvodima. Osim toga, oni se odnose na robu koju karakterizira visoka stopa potrošnje. To znači da njihova proizvodnja mora biti velika, a nomenklatura se stalno širi.

Malo povijesti

Prerada mlijeka u prerađevinskoj Rusiji bila je uglavnom zanatska. Tijekom Sovjetskog Saveza, mliječna industrija postala je glavna industrija. Već je tridesetih godina prošlog stoljeća dobio veliki napredak. Tada je, kao rezultat kolektivizacije poljoprivrede i industrijalizacije zemlje, stvoreni uvjeti za aktivni rast proizvoda. U ovom trenutku mliječna industrija bila je osobito aktivna u Moskvi, Lenjingradu, Kislovodsk, Soči, Kuibyshev, Sverdlovsk. U tim gradovima osnovane su velike mliječne biljke. Sedamdesetih godina, prema količini proizvodnje životinjskog ulja i mlijeka, SSSR je na prvom mjestu na svijetu. Danas, biljke i tvornice proizvode široku paletu proizvoda. Opremljeni su automatiziranim i mehaniziranim linijama punjenja u vrećama, bočicama i drugim vrstama posuda, hladnjaka i pasterizera, isparivača, separatora, proizvođača sira itd.

Čimbenici smještaja mliječnih poduzeća

Ta poduzeća su smještena ovisno o dostupnosti potrošača i sirovina. Uglavnom su koncentrirani u visoko urbanizirana područja.

Sljedeći su najznačajniji gospodarski čimbenici u mjestu mliječnih poduzeća:

• Položaj pojedinih poljoprivrednih gospodarstava u odnosu na prodajna tržišta i dostupnost obradnih poduzeća na ovom mjestu; Stanje cesta i vozila; Dostupnost kontejnera za skladištenje gotovih proizvoda i sirovina;
• Proizvodni potencijal, izražen u već stvorenoj stoci, industrijskim objektima i strukturama u poljoprivredne svrhe;
• Učinkovitost proizvodnje s gledišta gospodarstva;
• Stabilnost i osobitosti međuregionalnih odnosa u sferi mljekarstva;
• Opskrba proizvodnih sredstava koja se isporučuju u industriji.

Trend modernog tržišta

Broj poduzeća maslaca-sira i mliječne proizvodnje relativno je stabilan. Ipak, tržište trenutno nastoji stvoriti veće oblike. Velike tvrtke često kupuju male tvornice, čime se širi prodajni teritorij i proizvodni pogoni. Osim toga, stjecanje suvremene opreme, koja omogućuje poboljšanje kvalitete proizvoda i održavanje ugleda proizvođača, financiraju uglavnom velika poduzeća. Dobit industrije u samo jednoj godini, od 2009. do 2010. godine, porasla je za 36,8%. To je bilo zbog uspješnog funkcioniranja nacionalnih i regionalnih lidera na tržištu.

Nedostatak sirovog mlijeka

Poduzeća koja proizvode mliječne proizvode suočavaju se s brojnim problemima. Jedna od glavnih je proizvodnja sirovog mlijeka. Činjenica je da su mliječni prinosi posljednjih godina stalno opadali. To znači da prije obrade poduzeća postoji problem nedostatka sirovina, što zauzvrat vodi do povećanja cijena za to. Osim toga, sirovo mlijeko koje proizvodi ruski proizvođači često ima nezadovoljavajuću kvalitetu. To stvara dodatne poteškoće u proizvodnji visoko kvalitetnih proizvoda. Poduzeća su prisiljena koristiti suhe i umjetne aditive, što dovodi do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja vrijednosti robe.

Organizacijski problemi

Trenutačno, tržište mlijeka naše zemlje doživljava ozbiljne poteškoće. Možemo reći nedostatak jedinstvene strategije za njegov razvoj, unutarnji poremećaj. Nema jasnog sustava podrške za ovu industriju od strane države.

Mliječna industrija u Rusiji trenutno je podijeljena. Svaki procesor i proizvođač pokušavaju sama riješiti probleme svoje tvrtke. Kao rezultat toga, razvoj mliječne industrije u našoj zemlji znatno se usporava. Industrijski sindikati koji ujedinjuju procesore i proizvođače mlijeka, nažalost, nisu mogli razviti jedinstvenu strategiju zaštite ove industrije.

Zahtjevi za proizvodnju, koji dolaze od vladinih dužnosnika, višestruki su i politizirani. Svaka udruga, svaki sudionik industrije dolazi s vlastitim prijedlozima i zahtjevima, često suprotno jedni drugima. Država kao odgovor na to nudi vlastitu viziju rješavanja problema s kojima se suočava mliječna industrija, što je prikladno za službenike. Međutim, tržište se često ne slaže s tim. Država sada treba izraditi jasan poslovni plan za 30-50 godina unaprijed.

Mliječna industrija u Rusiji snažno se razgrađuje. Procesori i proizvođači mlijeka često se protive jedni drugima. Zdrav razum i svjetsko iskustvo sugeriraju da su dvije grane - proizvodnja mlijeka i njihova prerada - dijelovi jednog sustava. Ne možete podići industriju ako podržavate samo proizvodnju mlijeka, budući da će povećanje količine svoje proizvodnje zahtijevati njegovu obradu. Slično tome, razvoj samo prerađivačke industrije dovest će do nedostatka sirovina. Samo ga uvoznici mogu brzo popuniti.

Ostali problemi

Na gore navedene glavne probleme koji ometaju razvoj u našoj zemlji takve industrije kao što je mliječna industrija, treba dodati sljedeće:

• Sezonalnost proizvodnje mlijeka u našoj zemlji;
• Nedostatak točaka prikupljanja mlijeka, nedostatak rashladnih postrojenja na farmama;
• Moralna i fizička istrošenost stalnih sredstava tvornica, izgradnja većine od kojih datira iz 70-80-ih godina prošlog stoljeća.

Mnogi od gore navedenih problema moraju se riješiti na državnoj razini. Oni zahtijevaju zajedničke napore poduzeća. To je jedini način rješavanja mnogih problema mliječne industrije.

Rusija na svjetskom tržištu mliječnih proizvoda

Naša zemlja je glavni uvoznik, ali se ne može nazvati glavnim igračem na globalnom tržištu. Rusija zapravo nije zastupljena u glavnim svjetskim udrugama. Na razvoj industrije to ima vrlo negativan učinak. Tržište naše zemlje ne sudjeluje u raspravi o globalnim problemima. Ne zna što su svjetski trendovi u razvoju takve industrije kao i mljekarska industrija. Upute, inovativni i znanstveni razvoji, koji koriste najveće svjetske udruge, također se ne primjenjuje. To utječe i na mliječne prerađivače i svoje proizvođače, kao i na krajnje korisnike.

Glavni proizvođači

Danas ima dosta proizvođača dobara ove industrije u našoj zemlji. Ipak, samo su neke mliječne tvrtke prodale svoje proizvode u većini regija Rusije. Prema riječima stručnjaka, sljedeće tvrtke su tržišni lideri naše zemlje (podaci iz 2012.):

• "Unimilk".
• "Wimm-Bill-Dann".
• Tvornica mliječnih proizvoda Ochakovsky.
• Voronezh mliječni pogon.
• Mliječni pogon Piskarevsky.
• Permmoloko.
• "Danone".
• "Rosagroeksport".
• "Hermann".
• Campina.

Konkurencija na tržištu

Udio Wimm-Bill-Dann, lider na domaćem mljekarskom tržištu, u 2012. godini procjenjuje se na 10,8%. Napominjemo da je udio njenog najbližeg konkurenta otprilike 4 puta manji. Može se reći da je mliječna industrija hrane u našoj zemlji obilježena relativno velikom konkurencijom. Ali morate imati na umu da mnogi proizvodi imaju kratki rok trajanja. Osim toga, oni zahtijevaju posebne uvjete skladištenja. S tim u vezi, stupanj konkurencije na lokalnim i regionalnim tržištima znatno je manji. Kao rezultat toga, ispostavilo se da u nekim regijama lokalni vođe tvornice ili čelnici industrije primaju od 30 do 70% cjelokupnog tržišta mliječnih proizvoda. Preostali udio dijele druge lokalne tvrtke ili tvrtke u susjednim regijama.

Uvoz robe

Uvozna roba predstavlja natjecanje za ruske proizvode. Općenito, udio uvoza je mali, procjenjuje se na između 15 i 19%. To je zato što tržište mliječnih proizvoda ima prirodnu zaštitu od stranih konkurenata, budući da su robe propadljive i zahtijevaju posebne uvjete za transport i skladištenje.

Ipak, za neke kategorije koje imaju duži rok trajanja, to su uvozni proizvodi koji vode na ruskom tržištu. Konkretno, inozemni brandovi čine 30% ostvarenog maslaca i 60% sira. Također se aktivno povećava uvoz mliječnih proizvoda i mlijeka. Volumen uvoza kondenzirane kreme i mlijeka u zemlji povećao se za 124,6%, sira za 34%, maslac za oko 21%.

Volumen proizvodnje mliječnih proizvoda u Rusiji nije dovoljan, pa je naša zemlja u velikim količinama prisiljena uvesti kondenzirano mlijeko, sireve i maslac. Što se tiče tržišta cjelovitih mliječnih proizvoda, u potpunosti se osigurava domaća proizvodnja. Za razdoblje od 2009. do 2012. godine ukupni volumen uvoza sira iznosio je 7,5 milijardi dolara, maslac - 2,15 milijardi dolara. U godišnjim izvorima sira i maslaca, udio proizvoda uvezenih u tu zemlju iz inozemstva iznosi oko 40%.