Koncentriranih sokova: Klasifikacija i tehnologija proizvodnje

Proizvodnja koncentriranih sokova izumio za praktičnost, to je srednja faza između svježe iscijeđenog soka i oporavak koji je ispunio police. Uporaba takvih sirovina sumnjam među potrošačima. Jesu li oni opravdani?

tehnologija proizvodnje

Sokovi se može podijeliti u skladu s metodom proizvodnje i položaj skupine: svježe stisnutu, izravno ekstrakcije, koncentrira i rekonstruirane. Da biste dobili koncentrirani sokovi moraju biti od svježeg soka kako bi uklonili višak vode. Svježe - sok od direktnog izražavanja, nije prošao nikakvu obradu. Proizvodnja koncentriranih sokova na tri načina:

• Isparavanje. Sok se stavi u posebnu vakuumu i zagrijavanjem posuda. Donesi na čir ne, koji je spasio sve blagotvorno svojstva soka. Kao rezultat isparavanja viskozno, ljepljiva masa koja nalikuje med.
• Zamrzavanje. Suprotno proces uparavanja, višak vode ne ispari i smrznuti.
• Postupak membrane. Sok je prošao kroz membranu s otvorima koji razdvaja vodu iz ostatka molekule.

Primio njenog koncentrata ili smrznuta ili limenke i pasteriziranog za daljnji transport u proizvodnom pogonu konačni proizvod. Kada se čuvaju dobro pristajati od 6 mjeseci do godinu dana. Različiti voće daju različite količine koncentrata. Voće prikupljeni u različitim zemljama, daju poseban okus koncentrat. Isto vrijedi i za godinu berbe i sorte voća.

Tehničke specifikacije (GOST R 52.185-2003)

koncentrirani sok uvjeti proizvodnje definirani državni standard. sok koncentrati voća, tehnički uvjeti su ispunjeni u skladu s pravilima, su sigurna sirovina za daljnju uporabu. Ovo su zahtjevi za sirovine koje se koriste. Je dopušteno koristiti koncentrirane aromatičnih tvari izvedene iz plodova iste vrste. Dopušteno koristiti uvoze sirovine s odgovarajućim karakteristikama prema GOST i sigurnosne performanse. Ne korištenje prirodnih i umjetnih boja, okusa, konzervansa, osim sorbinska kiselina.

Spremnici za pakiranje, potrošača ili prijevoza, moraju biti zapečaćene, osigurati sigurnost proizvoda kroz cijeli rok trajanja. Sokovi pakirane u staklenim posudama, treba zaštititi od sunca i svjetlosti. Rok valjanosti i uvjeti skladištenja su postavljena od strane proizvođača.

Označavanje treba sadržavati naziv soka, proizvođač, njegov položaj, neto težina, načinu primjene, prehrambene vrijednosti, rok trajanja, uvjeti skladištenja, vrstu soka - pojasnio ili nije rasvijetljen.

Što su koncentrirani sok. korištenje

Koncentriranih sokova nisu namijenjeni za uporabu kao hrana. Ona predstavlja intermedijer hrane. Od njih se rekonstruiraju sokove, koje se potom stavljaju u trgovinama, kao i dodao da, žele, marmelada i drugih proizvoda. Kod vraćanja sok teče obrnuti postupak - vraća se u vodu. oporavak tehnologija uključuje nekoliko koraka, koncentrat se brzo grije i zatim se ohladi i doda se brzo sterilnu čista voda, šećer ili drugih sladila, kao i prirodne tvari za poboljšanje okusa izgubljene tijekom postupka koncentriranja.

Kako se ispostavlja poznato sok koji možete kupiti u bilo kojoj trgovini. U kvalitetu se ne razlikuje od izravne vađenje soka ima ista svojstva i niz vitamina. Za što koristiti takav kompliciran proces? Koncentriranih sokova zauzimaju manje prostora u odnosu na svježe stisnutu, tako da su lakše za transport i skladištenje. Ova tehnologija olakšava prijevoz iz drugih zemalja. Još jedan plus - koncentrat se može čuvati duže vrijeme, sa svim korisnim svojstvima.

klasifikacija

Koncentrirani sokovi od raznog voća u onim zemljama gdje ti plodovi rastu. To se događa, iz očitih razloga - to je lakše i jeftinije. Za ruskog državnog standarda definiran popis imena voćni sok koncentrati: brusnice, alychovy, maline, višnje, kruške, more krkavine, jagoda, jabuka, borovnica, grožđe, borovnice, brusnice, borovnice, kupine, šljive, trešnje, aronije, krasnosmorodinovy.

Koncentrirane sokovi u skladu s postupkom proizvodnje podijeljen u pročišćena (oslobođen od svih krutih tvari, čime se dobije transparentnost) i nejasan (suspenzijama). Do metoda konzerviranje sok koncentrat može se smrznuti na temperaturi ne višoj od -18 stupnjeva, sterilizirana, unsterilized.

sok od jabuke

Izrada sok od jabuke počinje prikupljanje sirovina - određene vrste voća. Proizvodnja se vrši čišćenje, provjeru kvalitete voća i uklanjanje oštećenih jabuke. Pritiskom soka dobivenog direktnom ekstrakcijom iz kojih bi se pripremiti koncentrat. Koncentrirani sok od jabuke uglavnom proizvodi isparavanjem. Prvo, to se stavlja u centrifugu gdje je očišćen od taloga. Zatim, u poseban aparat zagrijava, sok gubi 15% od ukupne vode koji se u njoj i aromatske tvari koje se pakirani odvojeno i koncentrira. bez ostataka sirovih aromati razjašnjeni enzimi, a zatim propusti kroz filter da se dobije bistra sok, nakon ispari, čime se dobije 70% suhe tvari.

Sok od jabuke koncentrat ima veliko kemijski sastav. On sadrži amino kiseline leucin, valin, lizin, serin, alanin, fenilalanin, tirozin, asparagin, treonin, maslačna, asparaginske, glutaminske kiseline. Ima veliki broj monosaharida, ali je najveći dio dušika amina.

sok od limuna

Od limuna se ne proizvode koncentrata, kao i drugo voće. Takozvani koncentrirani sok od limuna je tekući oblik, ona se proizvodi i prodaje nekoliko tvrtki za kućnu upotrebu u malim plastičnim posudama. Zbog njihove okusu soka od limuna se koristi u malim količinama, a to nema smisla da ga čine bogat koncentrat i transport velike spremnike.

Svježi limun već sadrži visoko koncentrirani sok. Da biste ga koristili u nerazrijeđen nemoguće, to uzrokuje iritaciju sluznice probavnog sustava i oštećenje zubne cakline, jer sadrži organske kiseline. Limunov sok koristi se u kuhanju, kao salata, začin za meso ili ribu.

sok od grožđa

Svježe iscijeđen sok od grožđa, koja se filtrira do jasnog materijala. Iz nastale bistre sok koncentrat pripravlja se u specijalnim strojevima u vakuumu. Ovaj pristup čuva sve blagotvorno svojstva grožđa. Dobiveni koncentrat se stavi u metalni ili stakleni spremnik za pohranjivanje i transport. Imajte to bi trebalo biti na temperaturi ne višoj od 20 stupnjeva.

Sok od grožđa koncentrat se koristi ne samo za kasniji oporavak, ali i u proizvodnji vina, bezalkoholna pića, slastice i mljekarskoj industriji.

Mitovi o sokovima iz trgovine

Smatra se da su pakirani sokovi neprirodno i proizveden korištenjem konzervanse i druge kemikalije. Nakon što se bavila u tehnici proizvodnje, što stvarno jednostavan i jasan, možemo zaključiti da je suprotno: to je ništa drugo nego mit. Koncentrirani sokovi - prirodni polu-gotov proizvod. Voda se uklanja iz nje samo za praktičnost prijevoza između dviju zemalja. I nakon vraćanja dodati ga natrag, sok dobiva svoj izvorni izgled, gotovo bez gubitka korisnih komponenti. Jedina dopuštena konzervans u sokovima - sorbinska kiselina - je sigurno za ljude. Također svježi sok pomaže u održavanju sterilnom paket bez upotrebe konzervansa za do godinu dana. Nadalje, rekonstituirani od koncentriranog soka zadržava sve prednosti voća, koje su izrađene od.