Koji brand maslinovog ulja je najbolje za salate?

Rusi se susreo s maslinovim uljem je relativno nedavno, svojoj kategoriji, grade i kriterije za izbor poznati do sada nije mnogo. Tema o kojoj brand maslinovog ulja je bolji u nizu sličnih proizvoda, fokus ovog članka. Osim pregleda klijenata, članak pruža informacije o prednostima maslinovog ulja, po načinu proizvodnje, standarda kvalitete i kriterija za odabir.

Vrijednost maslinovog ulja i njegove razlike u odnosu na druge

Jedinstvena značajka masline leži u činjenici da raste u prosjeku oko 500 godina, a cijeli život aktivno plodnih. Osim toga, u dobi od nekih stabala ima 1.500, pa čak i 2000 godina. To je to raste na Maslinskoj gori u Jeruzalemu.

Što brand maslinovog ulja je najbolje koristiti za salate - pitanje je vrlo bitno, pogotovo uoči sezone povrća. Salate s njim je vrlo ukusna i zdrava. Maslinovo ulje iz ploda sadrži mnogo vitamina i minerala. Posebno, sadrži vitamine A, E, D, K, i polifenoli. Oni imaju pozitivne učinke na kardiovaskularni sustav, probavu i stanju kože.

U usporedbi s drugim vrstama maslinovog ulja ima dobru probavljivost zbog visokog sadržaja sastava oleinske kiseline, koja je jedan od glavnih masnih kiselina u ljudi.

Postupci za proizvodnju maslinovo ulje

Sirove masline su nejestive i nisu pogodne za hranu, jer oni imaju vrlo gorak okus. Da biste dobili osloboditi od njega, plodovi su natopljene u posebnom rješenju. Unatoč tome, najbolje marke od maslinovog ulja često imaju posebno gorak miris i okus da ne svatko voli. To treba imati na umu pri odabiru ulja.

Postupak za izradu proizvoda koji se treba Stoned voće pritisne uz stalno pokretanje mase. Nakon ovog postupka, masline čine ulje pomoću posebnog centrifuga. Tako ispada prvo vađenje nafte. To je uvijek pomalo gorak.

Preostali kolač ide u akciju opet, vađenje druge prešanih ulja. To je pročišćena od nečistoća i gorčina kemijski reagensi, tako da nema neugodan miris i okus.

Vrste metoda za proizvodnju nafte

Ovisno o oznakama na naljepnici koristi, ulje varira ovisno o načinu pripreme. Mogući označavanje: Djevica, rafinirani, trop.

• Djevičansko - je prirodno ulje dobiti prvo hladno prešana. Ovaj proizvod zadržava sve hranjive tvari, minerale i vitamine. Minus njegov jedini - ima ograničen rok trajanja. Ljubavnica svijeta vjeruju da je Djevica - najbolje maslinovo ulje. Mark (recenzije potvrditi) je u velikoj potražnji.
• Rafinirano - kao djevičanskog maslinovog ulja, ali rafinirano uz korištenje fizičkih i kemijskih procesa. Rafinerije odvija na sljedeći način: plod masline melju i ispunjeni su s kemijskim otapalom, benzin analognog - heksana. Pod njezinim utjecajem od voća izdvaja ulje, koje se ocijedi. heksan ostaci su uklonjeni vodene pare, te - s lužinom. Na sljedećem koraku produkt se izbijeljeni i deodorized.
• Komine - proizvodi masline dobivene sekundarne predenje koristeći fizikalno-kemijske tehnike.

Djevičansko maslinovo ulje

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - s ovom načinu dostupne su najbolji brand maslinovog ulja ekstra djevičanskog, dobiven hladnim prešanjem iz prve. Kiselost tih ulja je manja od 0.8 / 100 grama.
• Djevičansko maslinovo ulje - je oznaka za prvu ekstrakciju ulja, od kojih kiselosti ne više od 2/100 gramu. Ovaj proizvod je dobiven iz maslina koje su bile podvrgnute mehaničkim ili fizičke utjecaje, uključujući temperaturu. Ova ulja se pročisti isključivo prirodne sastojke i specifične tehnike - vodu, filtraciju, centrifugiranje, prelijevanje.
• Obična djevičansko maslinovo ulje - to je ujedno i prvi ulje ekstrakcija, kiselost koja ne prelazi stopu 3.3 / 100 grama. U proizvodnji se koriste samo prirodne (Virgin) metode.

Rafinirano maslinovo ulje

Kao ulje dobiveno iz prve metode ekstrakcije sirovina prerade. Kiselost je 0,3 / 100 g. Takav proizvod pripremljen je koristeći fizikalno-kemijske tehnologije radi otklanjanja neugodnih mirisa, kiselost i gorčinu. Ova ulja se smatraju lošije kvalitete.

Komine maslinovo ulje

• Maslinovo ulje pulpe - proizvod koji se sastoji od smjese prvog ekstrakcije i rafiniranog ulja. Kiselost njega - stotine grama. Takva karakteristika primijeniti na one ulja koja se dobivaju ekstrakcijom iz komine s otapalima ili drugim fizičkim tretmana.
• Rafinirano maslinovo-ulje komine - komine ulje dobiveno rafiniranjem uz primjenu fizikalnih i kemijskih tehnika. Kiselost proizvod - 0,3 / 100 grama.

kriteriji kvalitete

Čak iu svojoj kategoriji ulja može varirati u parametara kvalitete. Kada degustacija ocijenjenih parametara, kao što su:

• Kiselost - označava razine oleinske kiseline u 100 grama proizvoda. Okus ovog pokazatelja ne utječe. Smatra se da je niža kiselost, veća je kvaliteta ulja.
• Boji. ulje nijanse mogu biti u žutoj i zelenoj raspon - ovisno o vrsti voća, zrelosti i metode obrade.
• Okus. Ulje, koje je dugo vremena izložena suncu, gubi okus. Obično pahuchest određuje broj hlapljivih tvari - alkohola, ugljikovodika, aldehidi, esteri,
• Okus. U prirodnom aromom ulja je vrlo intenzivan, jak, gorak, slatko ili slano. To je loš znak upaljen okus, vodenasta, ocat ili metala.
• Rok trajanja. Parametar koji je potrebno obratiti pozornost - to je datum punjenja. Ono što ga čini „svježe”, bolja kvaliteta proizvoda. Zato maslinovo ulje se nikada ne kupiti rezervu. Držite bocu s njim biti u tamnim ormarića u kontejner izrađen od tamnog stakla. maslac razdoblje skladištenja ne smije biti veća od 1 godine.

Drugi značajan parametar maslinovog ulja je da kada čuvati u hladnjaku, on padne na dno velikih pahuljica. Ne mislim da je proizvod pogoršala, tako da je vrlo valjan pokazatelj kvalitete. Nakon zagrijava ulja, pahuljice nestaju. Međutim, stručnjaci ne preporučuju pohranjivanja u hladnjaku. Prednost se daje suhom zasjenjenom mjestu.

boca kapa treba čvrsto zatvoriti. Vrlo važno: Držite ulje bi trebao biti u staklene ili metalne konzerve. Ova kvaliteta proizvoda nikada se prodaje u plastičnim, kao što je to u stanju razbiti gornji sloj polietilena, s rezultatom da opasne tvari dobiti u hranu. Isto je, usput rečeno, odnosi i na druge vrste biljnih ulja. Najbolji brend maslinovog ulja je neobrazovana, treba imati na umu u prvom redu uz kupnju ovog proizvoda.

Senzorska procjena kvalitete

degustacija ulja, stručnjaci ističu da oni moraju imati okus svježih maslina. Osim toga, moguće miris svježe pokošene trave, rastrgan salata lišća. Dopušteno čak i mirise čokolade i anisa tonova.

Kako bi se razumjeti na bogatu okus proizvoda, se zagrijava do temperature od oko +200 ° C, i zatim se nanosi na staklenu ploču s tankim slojem i triturira ponovno ruke. Najbolji maslinovo ulje (marka nije bitno ovdje) odgovara gore navedenim specifikacijama.

Pri procjeni boje ulje se izlije u čašu od 50 mL, a gledano kroz reflektiranog svjetla na bijeloj podlozi. Važno je da mjeriti ne samo u boji, ali različitih nijansi. Smatra se da je zeleni proizvod, veća kvaliteta. U stvari, to je samo djelomično točno, jer ulje boja ovisi o vrsti voća što proizvodi.

Dakle, to je vrijedno da se usredotočite na skupom parametara: boja, miris, okus. Ako je ulje je žuta, ali mirisne miris i okus je točna, to znači da je, najvjerojatnije, za proizvodnju i proizvod crne masline umjesto maslina.

Ocjena maslinovog ulja

Jednostavan odgovor na pitanje od čega brand maslinovog ulja je bolje, nije lako. Profesionalci odgovoriti na to pitanje, proveli složene istrage. Ovdje su rezultati jednog od njih. U 2014. je poznati procjena agencija kvalitete proizvoda SIC ~ a „test” provedena komparativna studija 11 poznatih marki maslinovo ulje ekstra djevičansko klase. Pri ocjenjivanju proizvoda smatra parametre kao što su:

• brand identitet;
• da pripravak prema;
• Apsorpcija ultraljubičastog svjetla;
• Senzorska procjena svojstava.

Najbolji maslinovo ulje (marka, posebno fotografija prikazani u ovom članku) moraju ispuniti sve gore navedene uvjete. U istraživanju je sudjelovalo brandova kao što su: Mana Gea "nagrade", Borges, maestro de Oliva "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.

Ocijenjena kao "odličan" zaradio ulje Mana Gea "nagrada", Borges. Ulje Maestro de Oliva iza lidera, zarada ocjenu „dobar”. Svi ovi proizvodi su u potpunosti u skladu s označavanja ekstra djevičanskog. Dakle, odgovor na pitanje, što brand maslinovog ulja je bolji u ovoj seriji, očito je: to je onaj koji je u svakom pogledu odgovara svojoj kategoriji.

7 drugih marki također pokazao prihvatljivim maslinovo ulje, međutim, je način da se vođa ocjene o nizu parametara, što je rezultiralo njihovim procjenama - „loše” To znači da oni ne ispunjavaju označavanje ekstra djevičanskog.

Odabir pravog ulja

Treba napomenuti da je odgovor na pitanje, što brand maslinovog ulja je bolje, to ne objašnjava da li je pogodan za naftne rješenja pojedinih zadataka za kuhanje. Na primjer, iskusni kuhari držati na njegov stol maslinovog ulja nekoliko varijanti. Odrediti koji od njih je najprikladnija za različite jela.

Dakle, najbolje maslinovo ulje za salate - ovo ulje razred ekstra djevičansko. Također će biti odličan „partner” s pizze, tjestenine, mliječnih kaša i drugih jela koje vam omogućuju da osjetite okus proizvoda.

Međutim, to nije pogodna za prženje. Što brand maslinovog ulja je najbolje za pirjanje, pečenje i prženje? Rafinirani vrste ulja. Činjenica da je ekstra djevičansko je bogat mineralima, koji kada pržene razbijena u obliku karcinogeni i dim. Rafinirano ulje se pročisti iz tih materijala, međutim, može sa sigurnošću koristiti za prženje i kuhanje vrstu jela povezane uz liječenje visoke temperature.