Kobasica „amatersku”: Pripravak

Među mesnih proizvoda kobasica „amatera” je jedan od najpopularnijih. Mirisna, ukusna, savršeno se uklapa u sendvičima, sendviči za brzi snack. Pomoći u kampanji ili dugo putovanje. Pogodno za kuhanje složenaca, pizza, rassolnik, razne salate i zalogaje.

Zahtjevi GOST

Kobasica „amatera” (GOST 1938) na 100 kg u strukturi mora sadržavati:

• najviša ocjena govedina - 35 kg;
• naslanjanje svinjski - 40 kg;
• Krutina svinje mast (i špek) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrat - 50 g;
• šećer - 100 grama;
• crni papar - 50 grama;
• muškat matica praška - 25 g.

Prinos krajnji produkt nakon hlađenja je 98%. Vlažnost u 55%. Kao prirodnog crijeva pomoću ovaca i goveđeg slijepo crijevo - siyungi, ravni - krug, jednjaka - vršnog promjera 50-100 mm.

Kobasica „amaterski” ima veliki okus zbog korištenja kvalitetnih sirovina. Prema GOST, govedina meso treba biti u hladnjaku ili zamrznuti par, gdje je dvaput zamrznuti to nemoguće. Svinjetina - smrznuto ili rashlađeno. Relativno slanina također postoje pravila: ona se uzima samo iz leđne području, svakako čvrste konzistencije, neslan ili slani.

Bilo boje ili veziva, nisu predviđeni recept je zabranjeno. ne smiju se koristiti u proizvodnji sirovina, nije prošlo veterinarsku i sanitarnu inspekciju. Predmet temperaturu ne višu od 8 stupnjeva Celzijusa, vlaga 75% - skladištenje (suspendira) u 8 dana; 20 stupnjeva - ne više od 2 dana.

Zamrzavanje gotovog proizvoda je neprihvatljivo.

struktura

Do danas, kobasica „amaterski” u klasičnoj verziji sadrži govedina i svinjetina, svinjska mast, začine i boje su prihvatljive za zaključavanje stabilizator. Proizvod sadrži kvalitativna (100g):

• jod - 5,4 mg;
• sumpor - 122 mg;
• željezo - 1,7 mg;
• Natrij - 900 mg;
• kalij - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• Kalcij - 19 mg;
• magnezij - 17 mg;
• pepela - 2,8 g;
• voda - 56,9 g;
• kolesterol - 40 mg;
• di- i monosaharidi - 0.1 gram;
• zasićene masne kiseline (EFAs) - 11,6 grama.

Osim toga, kobasica sadrži vitamine B, PP, E 100 grama sadrži 301 kalorija:

• Proteini ~ 49 kcal (12.2 g);
• ~ 252 Kcal masti (28 g);
• -0 kcal ugljikohidrati (0,1 g).

Kuhani „amaterski” kobasica kod kuće može biti različit u sastavu od uobičajenog seta. Ponekad govedina zamjenjuje ptice.

Kuhanje kod kuće

Sam proces kuhanja je jednostavan. Kobasica dom „Amater” sastoji se od istih sastojaka kao „trgovina” (kvalitativno). Uzoran skup proizvoda:

• Goveđa (30% od ukupne mase mesa);
• Svinjski (45% od ukupne mase mesa);
• masti (25% od ukupne mase mesa);
• mlijeko u prahu (10-20% mase mljevenog mesa);
• začini: šećer, sol, papar i muškatni oraščić;
• protein ili poliamid plašt promjera 50-65 mm.

Tehnologija uključuje nekoliko procesa:

• mljevenje mesa (dva puta s plitkim nadjev rešetke);
• slanine smanjiti na maksimalno kocke 8 x 8 mm;
• pomoću blendera, meso i mlijeko miješaju dok se ne homogene mase;
• dodajte kriške slanine, začina i ravnomjerno raspoređen tijekom kobasica meso;
• dobije obratka stajati u frižideru par sati (sazrijevanje);
• čvrsto staviti nadjev u omotnicu i kravatu s nizom, to je najbolje koristiti pamuk;
• za jedan sat kuhati na temperaturi od 75 stupnjeva.

Gotov proizvod pohranjen ne više od dva dana. „Amater” kobasica kod kuće može biti kuhani s različitim sastavom. Govedina zamjena za piletinu, ponekad dodati jaja, češnjak i papar. Svaka domaćica priprema, s obzirom na svoje obitelji sklonosti.

izbor

Prilikom kupnje kobasica u prodajnim mjestima mora prije svega ispitati oznaku pažljivo. Ako je nema, to nije potrebno riskirati zdravlje, bolje je da se suzdrže od kupnje. Kupac mora dobiti informacije o sastavu proizvoda, proizvođaču, da se proda. Sastojci su navedeni u redoslijedu težine smanjuje komponenti. Beskrupulozan dobavljači ponekad ne pokazuju dodatne aditive.

Kobasica „Amater” ne može biti jeftinije sirovine, u kojem slučaju je neizvjesno sastav (GOST mora sadržavati najmanje 75% mesa). Trajanju miris, svijetle boje, pa čak i okus nisu pokazatelj kvalitete. Prehrambeni aditivi su sposobne pretvoriti većinu neatraktivnom sirovinu u poslastica.

Nekoliko znakova dobar proizvod:

• štruca kobasica nema karijesa, gusta i elastične;
• Veličina bez vidljivog oštećenja, mrlje, sputum, glatka;
• to veći komad, više mesa u njoj;
• boja blijedo ružičaste ili bež (svjetlina boja označava boju);
• miris meso lijepo, ali nije izražen;
• slanina ne bi trebalo pasti, i kobasica - slomiti.