Kako trzati ribu, ili idealan recept za pivo grickalice

Možda ne postoji prikladniji za led pennomu piva snack nego dobar provyalennaya ribe. Pripremite moguće je i jako, dovoljno je znati nekoliko osnovnih pravila i da ćete postati stručnjak u tome da se povuku ribe. To je ta pravila ćemo govoriti u nastavku.

Dakle, prije svega, nije svaka vrsta ribe pogodne za ovu metodu kuhanja. To bi trebao trzati ribe sljedeće vrste: deverika, som, klen, saranasta, sabrefish, vimba, smuđ, losos, pust, i nekoliko drugih. Glavna stvar ovdje - stupanj masti riba i svoje veličine. Previše velike ribe - nije idealno, to je najbolje da se srednje ili male.

Druga važna točka - sol. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je njegova glavna svrha je kako trzati ribe - je stvaranje slanom vodom. U stvari, sol se koristi za sušenje mrtvog povlačenjem nje maksimalne vlage. To je, dakle, nije pogodna fino sol - to prebrzo otapa i ne dati ribu potrebnu suhoću. Suprotan učinak ima veliku sol - otapa dovoljno sporo, a za to vrijeme se riba ima vremena da izvadi potrebnu količinu vlage. Prosječna potrošnja soli - 1,2-1,5 kg po 10 kg ribe. To je taj omjer se smatra pogodna.

Prije početka kreten, ribu treba pripremiti. U tom smislu, on se pere, ali ne i izgorjela i očistiti od ljusaka. Dozvoljeni gutting previše velike primjerke koji ne mogu provyalitsya do kraja, ali u ovom slučaju proces se provodi isključivo preko leđa, jer je povreda integriteta trbuha izradu sušene ribe okusa, suhom, a ponekad čak i neprikladnim za prehranu ljudi. Oprana ribe osušite čistom krpom i nastavite na početku procesa kuhanja.

Usput, vrlo važan aspekt kako trzati ribu ispravno je izbor ove sezone. Najbolje vrijeme je početak i sredina proljeća. U ovom trenutku, još obilje muha, temperatura zraka ne pridonosi razvoju truljenja procesa, te u prehrani biljoždernih riba nemaju veliku količinu algi. Sve to omogućuje nam da bi proces sušenja ribe u proljeće gotovo do savršenstva.

Kada je riba je spreman, te bi trebao uzeti dovoljno prostran zdjelu i staviti na trupu, tako da je trbuh pojavio na vrhu. Ulijte veliki soli u gore navedenom omjeru, distribuirati ga na vagu (mali predmeti mogu se jednostavno preklopiti slojeva spava obilno sol). Zatim staviti na vrhu drvenog jarma, dajući jela s ribom i poslati ga na hladnom mjestu. Otprilike tijekom dana će biti slane vode, koja se ne smije ispustiti iz dva do pet dana, ovisno o veličini ribe. Nakon tog razdoblja salamuri se ocijedi, riba se stavlja u posudu s čistom vodom.

U ovoj fazi, glavna stvar koju trebate znati o tome kako da se povuku ribu, to je ono što košta izvući iz vode čim se počne rađati, jer u protivnom dobiva mokro previše. Nakon toga bi trebao biti raširena na suhom krpom ili papirom kako bi se suhim.

Dalje, suhe ljuske treba podmazati jednostavan otopinom octa ili suncokretovom ulju - to će panika glavne neprijatelje dobre bakalar - leti. Идеальным вариантом станет создание специального деревянного ящика для вяления, в котором боковые стороны будут защищены марлей.

Nakon toga, lešina treba objesiti. Za ovu orbiti je prošao kroz čvrste uzice i ribe na njoj visi na udaljenosti od oko pet centimetara jedno od drugoga. Vrlo važan faktor u tome kako je majmun ribe velike veličine, je način vješanja - to uvijati ili uže provuče kroz očnu duplju nije, a kroz rupu napravio u odjeljku rep. Zbog toga, sve višak tekućine ukloni kroz usta, a riba postaje savršen.

Priprema ribe od dva tjedna do mjesec dana, ovisno o sorti i veličine.