Zašto možemo jesti sirovu ribu, ali ne sirovo meso?

Volite li sushi, sirovu ribu i tako se osjećate jako ukusna. A što je sirovo meso? Zašto, sama ideja je odvratan većini ljudi (da ne govorimo o onima koji prakticiraju sirovom hranom dijeta)? Problem je u tome što su paraziti i bakterije u nekim vrstama sirovog mesa, poput svinjetine ili piletine, mnogo su opasniji od onih koji mogu živjeti u ribe.

Iz kojih zavisi sigurnost mesa

Uporaba bilo koje vrste sirovog mesa je rizično, iako su neki opasniji od drugih. To ovisi o tome kako je meso se reže, a gdje su uvjeti u kojima se čuva, i, naravno, kakav mikroba i parazita mogu živjeti u obliku jedne ili druge životinje. Sirovine ribe mogu biti zagađene opasnim parazitima, ali u pravilu, ako je bio zamrznut ili je tretirana za čišćenje kuhinje, to se može smatrati sigurnom. No, s sirovo meso je mnogo složeniji.

Meso i moguće bakterije

Razgovarajmo o ovim vrstama njega, kao što su govedina, piletina i svinjetina. Bakterije koje žive u tim životinjama (sojevi salmonela i E. coli, u pravilu) su opasne za ljude od onih koje postoje u ribe. Mnogi štetni mikrobi žive u crijevima stoke, a ne u mišićima. Da li to znači da ne bismo trebali brinuti o grude odrezak? Nažalost, govedina može biti zagađena ako je mesar probija gastrointestinalni trakt životinje. Dakle, sirovi odrezak može biti zaraženo bakterijama koje žive na površini. Obično visoka temperatura dovoljno da ubije bilo kakve zaraze na površini komada, tako da možete sigurno jedu odrezak bilo koji stupanj pečenja, kao što je meso unutra je sterilan.

Mljevena junetina, s druge strane, malo opasnije, jer svaki mikrob koji je izvorno na površini mesa može biti unutra. Iz tog razloga, vjerojatno ne biste trebali jesti hamburger ako odrezak još nije spreman za to.