Kako odvratno, ovo je tvoja riba u aspik: zgusnut smuđ

Nije tajna da je zgusnut smuđ smatra tajno oružje sovjetske domaćica: riba je dostupna, čak i nametnuta jesti, ali kako to učiniti, tako da je uporaba svih dijelova od glave do repa, a istovremeno se hraniti cijelu bliske obitelji i susjede?

Ne zna se točno kada je riba se s hladetina - možda je to bila pogreška ili eksperiment jednog kuhara koji je utvrdio da je meduza nisu kao odvratno i beskorisno, kao što je mislio.

Recept zgusnut smuđ

Sastojci:, zapravo, običnog grgeča - 0.6kg, luk - 1 komad, mrkva - 1 kom,, celer, začini (lovor, klinčića 5 grašak, sol), bjelanjka, staklo suhog bijelog vina, želatina granule.

To se može koristiti kao ukras: limun, jajima tvrdo kuhana zelje, grašak, brusnice ili brusnice, crnog kavijara.

Za pripremu zgusnut štuka, riba mora prvo biti izgorjela i očistiti - ako nije završio lešinu iz trgovine. Izvadite unutarnju i očistiti vage s perajama, rezati ribu po grebenu, izvadite kosti, glavu i rep (ne bacati). Solim file i zamotajte u foliju brusnim papirom prema dolje.

Zagrijte pećnicu na stotine stupnjeva i stavite peći u svom stalku za oko 1 sat - riba dobiti sočan i bez masti. Nakon izvađene iz pećnice, spajanje sokova, paket file u plastičnom folijom i stavite u hladnjak da se ohladi preko noći.

Ispunite preostali dio smuđa - glave kosti razine vode na prstu gore - potrebno je kuhati juhu. Dodaj u lonac začina, povrća - Pre-isjeckan mrkva, celer, oguljene i sjeckani luk. Soli na okus i kuhati na srednje jakoj vatri 15 minuta bez poklopca Zatim sipati vino, dovesti do kuhati i ostaviti kuhati još 15 minuta. Tada je također ukloniti noću, tako da se čestice naselili u juhi, a tekućina se filtrira.

Sada smo izvući ribu i proširiti. Za pripremu zgusnut smuđ file na 300-400g treba litru bogate juhe. Mi ga filtrirati preko gaza. Pročitajte upute u želatine - to bi trebalo biti dovoljno da dovoljan za cijelu juhu. Namočite želatinu u malim količinama, ostatak juhe zagrijati na laganoj vatri.

Dodavanje malu količinu želatine u našem loncu. Mali trik: da zgusnut smuđa dobiti jasan i svijetao, može biti šlag u bijelaca pjenom od jaja i dodati u juhu u ovoj fazi. Nakon što je protein diže, isključite juhu.

Možda ćete morati ponovno kuhati juhu kako bi se postigla uniformnost. To na kraju filtrira kroz gazu i dati da se ohladi na sobnu temperaturu.

Spremni služiti aspik

Možete pokupiti male a la carte kalupa, i to je moguće, u tradiciji sovjetske domaćice izabrati duguljastu jelo zgusnut. Izlije mali sloj dna spremnika u hladnjaku i ukloniti. Kada je sloj stvrdne, ona širi rez (ili cijelu) svinjskih smuđa. Vrh prekrije sa juha - prilično tankom sloju, te postaviti da se formira gel u frižideru.

Tako pripremljen riblji hladetina može ukrasiti ništa, jer se transparentni gel prikladan za bilo koji stol. Predlažemo korištenje malih grašak, bobičasto voće, jaja, prepolovile jajima i maslinama, grančica peršina, bosiljka i cilantro.