Hrana i pićeSavjeti za kuhanje

Kako odabrati i kuhati bočicu odrezaka?

Bok je biftek odresci od trbušnih mišića ili stražnjice krava. Ova metoda rezanja je česta u Kolumbiji, gdje je poznata kao sobrebarriga (doslovno znači "iznad trbuha").

Odrezak - što je to?

To je relativno dugi i ravni rez mesa, a koristi se u raznim jelima, uključujući i kao alternativu tradicionalnom odrezu u fajitama. Odrezak se može kuhati na roštilju, a također može biti pržena, pečena ili pirjana. Mesna vlakna su vrlo primjetna u takvim mesnim dijelovima, a mnogi ih kuhari probijaju kako bi jelo postalo nježnije. Najkvalitetnija bočna strana ima svijetlu crvenu boju.

Teško je pronaći komad mesa koji je više pogodan apetitu nego lijevom boku. Ima izraženi okus i ugodnu, nježnu teksturu s malo tvrdoće. Osim toga, mesni dijelovi su obično veliki i redoviti u obliku, što ga rezanje, obrađivanje i kuhanje s vrlo laganim zadacima. Takve su odreske obično dovoljno tanke, pa su spremne za nekoliko minuta i istodobno dovoljno guste da eksperimentiraju s različitim stupnjevima spremnosti.

Postoji nekoliko mogućnosti za kuhanje mesa kao što je biftek odrezaka. Način kuhanja je vrlo raznolik, ali najbolja metoda je, naravno, roštilj na roštilju. Kako ti dijelovi mesa imaju veliku površinu, izgledaju vrlo apetitno i natopljeni su nevjerojatnom aromom dima i svježeg zraka.

kupovina

Jedno vrijeme, odrezak bokova bio je relativno teško rezati, pa ga pronalaženje na prodaju nije bilo lak zadatak. U pravilu, ti dijelovi trupla bili su rezervirani za profesionalne mesari ili se čuvaju za industrijsku uporabu. Danas, kupnja bilo kojeg dijela mesa nije problem, a bok je postao standardni odrezak.

Prilikom kupnje potrebno je pogledati da je komad tamno crvena boja s prilično velikom količinom fine masti koja prolazi kroz mišiće. Loše podijeljen bok od biftuma ili će imati tanku membranu koja je još uvijek pričvršćena na njegov dio, ili će ta membrana biti uklonjena tako netočno da će površina mesa biti oštećena. Potražite glatko teksturirane dijelove bez jagova i ruševina.

Standardna težina brade odrezak je od 1 do 2 kg. Prilikom kuhanja trebate izračunati 0,5 kg mesa po osobi, tj. Jedan odrezak će biti oko 3 obroka.

stavljanje u turšiju

Suprotno popularnom uvjerenju, marinada zapravo ne prodire duboko u meso čak i nekoliko dana, većina aromatskih spojeva apsorbira samo nekoliko milimetara (isključujući soli i male molekule šećera, kao i neke kiseline). Bilo koja mješavina u osnovi obrađuje površinu proizvoda, tako da u marinama već dugo vremena nema više koristi - više od pola dana. Ako želite da meso dobije okus marinade, bolje je ostaviti dio svoje količine odvojeno i sipati na njih već pripremljeni biftek odrezaka. Ispod su neki sastojci koje biste trebali koristiti prilikom izrade marinade.

Sol je apsolutno nužna. Ovo je jedan od rijetkih sastojaka koji prodiru i mijenjaju okus mesa dublje nego na površini. Poželjno je dodati u obliku umaka od soje ili ribe, što daje ugodan okus.

Šećer, kada se koristi u umjerenim količinama, pomaže mesu da dobije smeđu boju, a kad kuhanje na roštilju ojačati će dimni miris.

Aromatski začin ostaje na površini, ali može biti prilično jak. Češnjak, škampi, sušeni začini, bilje ili čili paprike su sve dobre stvari s kojima možete sigurno eksperimentirati.

Nafta je često glavni sastojak marinada. Mnogi aromatski spojevi (na primjer, češnjak) su visoko topljivi u ulju, a ne u vodi. Maslinovo ulje ili ulje suncokreta pomoći će ravnomjerno rasprostranjivati arome na cijeloj površini mesa i štiti je od prženja u prvih nekoliko sekundi na roštilju.

Kiseli sastojci mogu uravnotežiti mirise, ali ih treba koristiti s oprezom. Kiselina promiče denaturaciju proteina u mesu i omekšava.

Odrezak bok: kako kuhati

Glavna tajna pravilnog kuhanja je uporaba modificiranog dvostrukog roštilja na kojemu se svi ugljeni istiskuju s jedne strane (u plinskom roštilju, jedna strana treba ostati u isključenom stanju). To vam daje veću kontrolu nad procesom kuhanja i omogućuje vam prženje mesa na vrlo visokoj temperaturi i završiti na hladnoj strani.

Prije postavljanja marinirane odreske na roštilj vrlo je važno obrisati papirnatim ručnikom. Mokro meso može uzrokovati neke probleme. Ako je marinada napravljena na bazi ulja, kapat će u vatru, izazivajući iskre, a vaš odrezak može djelomično izgorjeti. Ako komad mesa sadrži previše vode, umjesto pržene će se paralizirati.

Rezanje i hranjenje

Poput svakog odrezaka kuhanog na roštilju, bok mora biti stavljen na stranu da "odmori" prije rezanja i posluživanja na stolu. Prerano rezanje uvijek dovodi do gubitka sokova i okusa. Dobro pravilo je da unutarnja temperatura mesa pada nekoliko stupnjeva ispod maksimalne temperature za pripremu. Obično za bok odrezak ovaj put traje 5 do 10 minuta.

Što se tiče rezanja, odrezak ima izražena vlakna koja čine zadatak puno lakšima. Uvijek biste trebali rezati dijelove okomito kako biste smanjili duljinu svakog mišićnog vlakna - to će omogućiti da meso ostane mekan.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 hr.unansea.com. Theme powered by WordPress.