Kako napraviti karamel od šećera kao uspješan dodatak desertima

Riječ "karamela" na latinskom je "šećerna trska". Vjerojatno je slatka, viskozna masa u starim vremenima dobivena iz "bijelog zlata". Znači nekad zvan šećer. Sada ljudi znaju kako obraditi sirovine, izvući ovu tvar iz različitih proizvoda. Ali glavni izvor proizvodnje još uvijek je šećerna trska. Naš uobičajeni slatki ciklus proizvodi samo 40% ukupnog volumena proizvedenog u svijetu. U ovom članku ćete upoznati kako napraviti karamelu od šećera. Također ćemo vam reći kako ga koristiti ne samo kao domaći slatkiši, već i lijepo nadopunjavati deserte.

Tajne karameliziranog sirupa i pripreme karamela

Karamel je izrađen od šećernog sirupa. Struktura ove tvari pod zagrijavanjem se mijenja, propadaju u fruktozu i glukozu. Također, boja i ukus postaju različiti. Da bi se temperatura u karamelizaciji povećala ne veća od dopuštene (160 stupnjeva), dodajte malo vode (15-20%). Kako napraviti karamelu od šećera prave konzistencije, boje i okusa?

Glavna je tajna da ne pregrišite sirup i spriječite gorenje. Kada se karamel proizvodi u proizvodnji šećera, taj se problem jednostavno riješi. Postoje posebni termometri za regulaciju temperature. Osim toga, sirup se mora kuhati na niskoj temperaturi tijekom 30-40 minuta. Stoga, pripremanje karamela kod kuće, svakako koristite kuhanje s debelim zidovima tijekom kuhanja.

Druga je tajna brzo hlađenje. Da biste to učinili, gotovi sirup se prelije na površinu stola i miješa s žlicom dok se ne ohladi. Postupno dodajte okus, a zatim, u gotovo hlađenoj masi, boju. Zatim postavite kalupe za potpuni otvrdnjavanje. Ovako su napravljene bombone.

Treća tajna je kako napraviti karamelu od šećera s nadjevom iznutra. Pokušajte napraviti voštani sloj kada sipate vrući sirup preko kalupa. Drugi je mogući način - gipkanje na ražanj, na primjer, šljive, a zatim umočiti u vrući karamelni sirup.

Četvrta tajna je priprema slatkih "gravies" za deserte. Nakon otapanja šećera dodajte umjesto sokova ili mlijeka u malo veći volumen. A onda - malo maslaca. Nakon svega toga malo se kuha, dobivate slatku, viskoznu mješavinu koja je idealno ukrašena kolačima ili sladoledu.

Recept: kako napraviti karamelu od šećera pored deserta

Caramel Creme Brulee

Lagani francuski desert se može napraviti na različite načine. Ali on će propustiti nešto bez sloja karamele preko prekrasnog vrhnja.

Za pripremu krema koja vam je potrebna : 300 ml vrhnja s 30% masti, vrećicom vanilije, 4 žumanjka, 3 žlice. Šećer, 100 g maline.

Za karamele : 100 g šećera.

Pomiješajte žumanjke sa šećerom u bijeloj pjeni, pomiješajte s toplom vrhom i vanilije. Stavite posudu u drugu posudu kipuće vode. Neprekidno miješajući, kuhajte kremu oko 5 minuta prije zadebljanja. Onda širite plijesni iznad malina. Uzmi duboku posudu u koju stavite pripremljene čaše s vrhnjem i ulijte vodu u sredinu kalupa. Pecite u zagrijanoj peći na 180 stupnjeva. Vrijeme pripreme - 10 minuta. Nakon hlađenja, stavite je u hladnjak na noć.

Šećer polako otopi u debeloj tavi. To može potrajati 15 minuta. Izvadite tekući karamelni sirup s vrha kremene mrlje. Pustite da se ohladi i stavite na mirno mjesto.

Francuski desert je spreman!