Jestive masti: klasifikacija, primjena, kalorija

Već jedan riječ „mast” mnogi ljudi užasnuti. Uostalom, ovdje u svijesti asocijacije tjelesne masti i vješanje strane. No, prehrambene masti za naše tijelo su pravi gorivo. Za razliku od ugljikohidrata i proteina, imaju visok kapacitet energije.

Mast je važan hrana komponenta, koja nužno mora doći do nas izvana. Dakle, trebalo bi biti uravnotežena sa željenom količinom ugljikohidrata i proteina.

Jestive masti i ulja, što je u našem tijelu, pojmovi su, iako međusobno povezane, ali ipak drugačiji. Prvi od njih je vrlo vrijedan proizvod, koji precjenjuju prilično teško ulogu. Nutritivna svojstva masti omogućiti im da postanu aktivni sudionici u vitalnih procesa koji se odvijaju u našem tijelu. Drugim riječima, to je nemoguće bez njih normalno rad svih naših organa i sustava.

Funkcije vrijedan proizvod

Dijetetski masti - je vrsta goriva za ljudski organizam. Tijekom obrade svih njihovih dodijeljenih grama 9 kalorija, što je dva i pol puta veća od ugljikohidrata i proteina. Ta energija se izražava i funkcija masti.
Osim toga, taj element je potrebno za obavljanje plastike ili strukturnu aktivnost.

To je zato što su masti su dio tkiva i stanične membrane. Bez potrebnog broja stanica razbijena u našim metaboličkim procesima. To negativno utječe na primanje hranjiva u tijelu. Nadalje, prekomjerne negativne ili višak masnih kiselina dovodi do činjenice da stanice gube priliku da biste dobili osloboditi od svih „otpad” je razvio njih. On prijeti njihovu nastajanja koksa, što negativno utječe na zdravlje.

U našem tijelu jestive masti obavljati i funkciju regulatora. Bez njihova prisutnost u stanicama tkiva i organe nije moguća apsorpcija masti topljivih vitamina, kao što su A i C, E K. Nadalje, ovi vrlo važne komponente su sastavni dio hormona.

Masti su također funkcije prijevoz. Izražava se u pomoć tijekom putovanja razne tvari po cijelom tijelu.

Potreba za masti i zatvoren u svojoj zaštitnoj funkciji. Nakon svih ovih komponenti štite naše tijelo od temperaturnih utjecaja, i unutarnjih organa - od mehaničkih utjecaja.

klasifikacija

Kako podijeliti jestivih masti? Klasifikacija tih proizvoda predviđa podjelu tipu sirovine i dosljednosti. To su:

1. Polazeći od inicijalnog produkta:

- Životinje (mlijeka, goveđi, svinjski, janje, riba i kosti);

- povrće (izveden iz voće, orasi i sjeme biljaka);
- Kombinirana - proizvedeni od različitih sirovina (margarin, konditorskih mlijeku i mliječnim namazima).

2. Na temelju dosljednosti:

Kruti - (većina životinjskih masti, i kakao maslac, kokos i palme);
- tekući (rasuti biljna ulja izrađene iz sjemena i voća).

Masti su uključeni u razredu lipida, ili kao što su oni nazivaju stručnjaci, trigliceridi su prirodni organski spojevi. U svojoj strukturi su složeni i puni esteri masnih kiselina monobazična.

Treba napomenuti da je tekućina biljne masti slična maslacu nazivaju uljima.

Tjelesnu potrebu za masti

Ovaj proizvod je polako probavlja u probavnom traktu, budući da je u dosegu države za enzim koji se nalazi u probavnom traktu. Nadalje, njegovo taloženje događa u slojevima potkožnog masnog tkiva u neutralnom zaliha. Nakon toga, ovo ulje se koristi kao izvor energije.

Što je svakodnevno ljudska potreba za ovaj proizvod? To sve ovisi o dobi i energije. Na primjer, stariji ljudi dovoljno uključiti u prehranu 75-80 grama masti.

Od svih vrsta proizvoda približno trideset posto trebala pasti na korištenju biljnih ulja. No, ne smije se zaboraviti da su masti su dio boshinstva hrane. Mnogi od njih u ribe i mesa, sira i kolača.

prehrambene informacije

Ova brojka ima različite vrijednosti ovisno o vrsti masti i njegovu asimilaciju po tijelu. To je, pak, izravno ovisi o temperaturi taljenja proizvoda. Na primjer, masti imaju nisku temperaturu taljenja (ispod 37 ° C), u cijelosti i brzo emulgirano u probavnom traktu, te se stoga lako probavlja. Koji proizvodi su najprikladnije za tih parametara? To svinjetina i guska mast, maslac, tekuće masti i sve vrste margarina.

Znatno lošije asimilirani proizvode koji imaju visoku točku taljenja. Dakle, ako je to cijena za maslac je 98,5%, za ovna loj, on je u rasponu od 80-90%. No, govedina masti na ljudsko tijelo apsorbira 80-94%.

energetska vrijednost

Kao što je već spomenuto, prehrambene masti su vrste goriva za naše tijelo. Dakle, sto grama maslaca, ovisno o vrsti, je od 570 do 750 kcal. Isti indeks margarina 750 kcal i otopljena u životinjskih masti i biljna ulja - 890 kcal.

benigni masti

Kako odrediti prikladnost za upotrebu tako vrijednom proizvodu za naše tijelo? Benigna krema ima malo bijelo-bež ili blijedo žuta. U isto vrijeme on nema nikakav miris i aftertaste. Pod uvjetom da homogena. Iste karakteristike razlikuju sada i domaći kruh. Obrađuju isti proizvod ima mekanu granulirani dosljednost. U tom slučaju, prijelaz u rastaljenom stanju gubi boju i karakterizira odsutnost nečistoća.

Visokokvalitetan suncokretovo ulje deodorized, transparentno, bez mirisa i bez taloga. Miris to može biti slabo definirane ili ga nema uopce. S obzirom na nerafinirane oblika, razlikuju se u prisutnosti taloga koji je do jedan i pol posto od ukupnog volumena biljnih proizvoda.

loše kvalitete masti

Nije potrebno jesti malo maslaca, koji ima neugodan okus gorak, opor miris i užeglost (tamnjenje površine). Na loše kvalitete proizvoda ukazuje na okus stearinske svijeće, mast, ozelenjavanje, prisutnost plijesni, itd Maslac ima tamni rub može se izgladiti i konzumira u hrani.

Limun ulja im upaljen, spaljivanjem ili oštar okus i miris. Takve namirnice jesti se ne preporučuje. Uostalom, oni akumuliraju elemente slom masti i gube vitamine i esencijalne kiseline.

primjena

Gdje su izvedeni iz prerade sirovina masti? Oni se koriste u sljedećim područjima:

- u prehrambenoj industriji;
- lijekovi;
- proizvodnja kozmetike i sapuna;
- proizvodnja maziva.

Glavni korištenje životinjskih masti događa u kulinarskim polju. Evo, oni se koriste kao hrana. Među njima, ovčetine, svinjetine i govedine. No, iz tkiva riba i morskih sisavaca ne samo proizvoditi jestive masti, ali i veterinarsku (krme), medicinske i tehničke. Što je korištenje ove vrste masti? Što se tiče veterinarskih proizvoda, njegova glavna svrha - hranidbu domaćih životinja i ptica. Što je opseg korištenja tehničke masti? Oni se koriste u parfumerija i kemijske industrije, kao i na drugim područjima gospodarstva za razvoj penogasitelnyh i deterdžente, preradi kože, proizvodnju ruža za usne i kreme.

Koristite u kuhanju

Svatko kuha savršeno svjestan činjenice da je okus pripremljenih jela ne ovisi samo o kvaliteti i vrsti glavnog proizvoda, ali i na mast se koristi za njega. Kada ova komponenta kvalitete neslaganje hrana pogoršava značajno.

Na primjer, loja od govedine ili svinjske masti nije pogodna za pečenje palačinke s marmeladom. Ova kombinacija može koristiti samo nesposoban i neiskusna kuharica.

Da bi tanke i delikatan okus mnogim jelima koristi pri pripremi maslaca. Najčešće se proizvod koristi za sendviče. Njegovi pogledi istopi sipati gotova jela od gurmana i zdrave hrane. Iskorištenog ulja i salatu.

Za mesa topla jela, a neke vrste prženja tjestenine koristi svinjetina i goveđi loj. Ovčetina mast se uspješno koristi u srednjoazijskih i Kavkaza kuhinje.

Biljna ulja kuhari uzeti u slučajevima gdje je formulacija hrane zahtijeva primjenu neutvrđenog masti.

Potreba za

Bez masti ne može biti jedan od najvažnijih kulinarskih postupaka - prženje. Samo uz pomoć kuharu može donijeti polaznog materijala na visoku temperaturu. Kada se to meso, ribu ili povrće spriječen zapaljenja i izgaranja. Tijekom prženja stvara tanki sloj masnoće između proizvoda i dna posuđa. On promiče ravnomjerno zagrijavanje.

Kada prženje postaje vidljivo i još jedna korisna kao mast. Ona rastvara neke aromatske tvari koje daju boju, sadržane u povrću. To uvelike poboljšava miris i izgled hrane.

Upotreba palmino ulje

Ovaj proizvod se koristi u Rusiji u zadnje vrijeme. Proizvodnja nafte je osnovan od plodova palmi, koji se zove Maslinska.

Gdje je primjenjivo, jestive masnoće? Ovaj biljni proizvod se uglavnom koristi za pečenje, te u proizvodnji konditorskih proizvoda namijenjenih za dugotrajno skladištenje.

Palmino ulje posjeduje zanimljive fizikalna i kemijska svojstva. Zato je bio uključen u popis najčešćih vrsta biljnih masti, proizvedenih na našem planetu. To je zbog svoje niske cijene i dostupnost. Palmino ulje ima dalje atraktivan kvalitete. Zbog svoje dobre otpornosti na oksidaciju, to može biti pohranjen za dugo vremena.

Najčešći područje uporabe biljnih masti je prehrambena industrija. To se koristi u proizvodnji keksa i vafla peciva, kreme i kolače. Koristite ga i pečenje poluproizvode. kalorijski sadržaj ovog biljnog ulja je 884 kalorija.

Bez palminog ulja ne može učiniti mnoge proizvode. Dakle, to dolazi u kondenzirano mlijeko i krem sir, dodajte ga u sir i sir deserte. Ovo ulje je zamjena za mliječne masti. Osim prehrambenih proizvoda nalazi primjenu u proizvodnji sapuna i svijeća, kao i u kozmetici (za hidratizaciju i omekšavanje kože).

Korištenje slastice masti

Ovaj proizvod se proizvodi uglavnom iz biljnog materijala. Međutim, njegov sastav mogu biti prisutni svinjetina ili govedina masti. Sadrži slatko masti i hidrogenirano masti kita. Jedan od sastojaka proizvoda je kao kokos ili palminog ulja.

Konditorski mast je kruta tvar koja ima bijele boje s blagim žućkasto boja. Što se tiče njegovih okusa i potrošačke karakteristike, oni su, prije svega, ovisi o sastavu. Na primjer, slastice mast se koristi za pekarske proizvode uključuje do 65 posto povrća i kit hidrogenirano masti i do 22 posto biljnog ulja. Ponekad je u formulaciji i palminog ulja, što daje finalnih proizvoda specifičan okus.

Korištenje tijesto masnoće omogućuje povezivanje zajedno komponente koje se koriste. Osim toga, proizvedenih proizvoda na temelju toga što je poboljšana prehrambene karakteristike. kalorijski sadržaj ove masti je 897 kcal.

margarin

Ovaj proizvod pripada skupini masti u kombinaciji. Proizvedeno uz sudjelovanje stalnom technochemical i laboratorijske kontrole. Glavna sirovina za proizvodnju margarina - raznih vrsta biljnih i životinjskih masti. Prva skupina od njih uključuju soje, suncokreta i sjemenki pamuka, ulja. I kao životinjskih masti često pronalazi koristiti masti kita.

Pripremljena sirovina podesi na krutom stanju i postići jednolične konzistencije smjese.

Koristite margarin za kuhanje različite vrste jela, kao i neke za pečenje kolača. Dodati ga u povrće i mljeveno meso.

Margarin je pogodna za duboko prženje. Uostalom, čak i uz vrlo jaka zagrijavanje, on ne stječe užeglost ili miris dima. Kalorije Proizvod 570 kcal.