Hamon kod kuće: recepti dostupan

Grču delicije voljeli svi, koji ne bježe od mesa. I, suprotno mišljenju književnog profesor Preobraženja, oni mogu biti korisne. Međutim, najukusniji (i najmanje štetni) proizvode kao što su španjolske šunke su toliko skupi da samo ostaje da se uvjeri da su temeljito kolesterol. Ili naučiti kako kuhati istu šunku kod kuće. Ovdje je vjerojatnost uspjeha „beznadne poduzeća”, mi ćemo uzeti u obzir.

Što je ovo

Dovoljno je spomenuti podrijetlo mesa i opća obilježja procesa, tzv grču svinjetinu. Za cijeli svijet pod definiciju životinje je pogodna samo šunka, jamon učinjeno iako Španjolci iz cijele polovica. Druga riječ treba potvrditi, od kojih je jedan dio njega. Malo je vjerojatno kuhanje šunke kod kuće, pogotovo u stvarnosti gradskog stana. Prvi problem - u nedostatku odgovarajućeg materijala. Za pršut je samo dobro meso iberijski životinje koje se uzgajaju na istom poluotoku. Što je još gore, svinje treba letvicama na strogoj dijeti, a to je gotovo u potpunosti sastoji od žira. Štoviše, žir zahtijevaju hrast pluta. Od ostalih životinja ove delicije nije - nije okus mesa. Prema tome, šunka kod kuće dostupne samo stočarske zavezshemu željene pasmine svinja, rasti „ispravan” hrastova i opremljen podrum s posebnim postavkama potrebnih za sušenje.

Tehnologija proizvodnje delikatnosti

Važno je napomenuti da Španjolci ne čine nikakvu tajnu kuhanje ovo jelo. Oni su učinili za stoljećima šunke kod kuće, a ne s obzirom na to nacionalno blago. Industrijska proizvodnja ove delicije postao u zadnje vrijeme. A sastoji se od sljedećih koraka.

1. Sa šunkom odrezati masnoće i jednostavno „ružne” mjesta; Izlila stopalo vrlo veliku količinu morske soli i lijevo za dva tjedna na temperaturi ne manjoj od nule, a ne više od plus pet.
2. Meso se ispere, osuši i spusti. Suši se u različitim tvornicama od šest mjeseci do godinu dana. Početna temperatura 7; postupno se glatko na određenom rasporedu, diže.
3. Dozrijevanje: tamo strogo provodi uz temperature i vlage, u toku nekoliko mjeseci (do jedne i pol godine).
4. Uzimanjem uzoraka. Stručnjak, posebno obučeni i upućen u nijansi okus šunke, pršuta igle probije i njuši.

Kao što možete vidjeti, kuhati pršut dom, zahtijevat će ne samo posebnu svinju, ali i uređaje koji se mogu držati se fizičke karakteristike zraka u prostoriji.

gotovo jamon

Međutim, da se odrekne nije potrebno. Ako vam se sviđa pršut, domaći recept će vam pomoći kako bi se postigla što je moguće bliže izvornom rezultat. Međutim, bez podruma i prazna prozračenom (skladištenje ili staja) još uvijek nije dovoljno. Apsolutno autentični jamon i dalje neće raditi, osim ako se putovanje Iberia i kupiti pravu svinju, ali primijetiti razliku okus osim da isto stručno-ocjenjivača. Pa ...

Uzmi 4-funta šunka od mladih svinja, očistio od svega suvišno, staviti u labav, velikog kapaciteta i ispunjena desecima kilograma morske soli. Najmanje četiri dana (dan na kilogram) vodna stajati u mraku i hladan; ponekad treba ga okrenuti za čak soljenja. Tada je budućnost jamon kod kuće je očišćen od vezanoj soli, oprati i suspendiran na istom mjestu. Ako je moguće - jednom tjedno po mjeri diže temperatura. Vyalitsya poslastica treba biti najmanje šest mjeseci. Dalje na njemu je nadjačana sazrijeva na hladnom mjestu; pokušajte se kreće samo tri mjeseca kasnije.

Brzo jamon

Njegova prednost je u tome što svaki građanin će biti malo kreten cijeli nogu, ali još uvijek nije u Splitu, s kostima. Međutim, stanovnici gradova kao što su pršut! Recept kod kuće za njih će biti kako slijedi: kupio butine gumiran s mješavinom soli i šećera (omjer 1 do 2) se stavi u ravnu posudu (veliku zdjelu, na primjer) pritisnut prema dolje i teret stavlja u hladnjak na tri dana. Ujutro i navečer ispod izratka šunke prevrtanja kod kuće, a uz to je tekućina odlije. Meso se osuši i maramice protrlja s začinima (barem u tlu treba uključiti lovor i papar, češnjak i korijander). Zatim svinjetina zamotan u gazu čvrsto preko zategnuti viti i objesio se u hladu na balkonu. Ako je ljeto vruće - Dan pucati i sakriti se na dnu hladnjaka, a navečer se vratiti natrag. Jestivi kao jamon kod kuće postaje četvrti dan. Međutim, trajanje sušenja pozitivno utječe na okus, tako da je najbolje pričekati najmanje 2-3 tjedna.

pijenje kultura

U procesu kuhanja svinjetine je vrlo jaka izgubiti težinu i vlagu, tako da je njegova rezanje će zahtijevati malo truda. U Španjolskoj i svim postojećim postovima kortadora - rezač poslastica (a to je uvijek jak čovjek). Međutim, jamon kod kuće i nije tako teško, tako da ona može nositi. Glavna stvar - svladati najdelikatnijim meso, kriške ove delicije ne koristi. A kako bi se stranom ruba nije oštećeno vremenom, on je savjetovao da mast rastopljeni maslac ili mast.