Kako kiseliti gljive?

Na Zapadu, mnogi vrste mlijeka gljiva smatraju nejestiv ili čak otrovne. Ruska kuhinja su iz vrijedne proizvode i žetve zimu u obliku soli. Postoje mnoge vrste ovih gljiva, oni su mlechnikov rod Russula obitelj. Najukusnije od njih - pravi ili sirovo mlijeko gljiva. Hranjiva vrijednost od njega, kao što je bijela gljiva, izjednačuje na prvu kategoriju. Pečurka Aspen - na drugoj, a crnoj pečurka - trećina.

Soljenje je poznato, to je stara i dokazana metoda očuvanja mnogih proizvoda. On se primjenjuje na gljive. Ovaj članak sadrži recepte iz koje možete naučiti kako kiseliti gljive. Oni će vam pomoći mlada i neiskusna domaćica, ali će također biti korisna za one koji imaju svoje tajne i iskustva sličnih pripreme za zimu.

Soljenje mlijeko gljive hladni proces ili postupak vruće razlikuje pripremne faze. U prvom slučaju uklanjanje gorčine mlijeka gljiva izvodi produženo usisavanje (dva do tri dana). U drugom slučaju - ključanja. Kada je potrebno namakanje ispuniti slijedeće uvjete: koristite hladnu, malo posoljene vode, promijeniti ga dva puta dnevno kako bi posuda od gljiva na hladnom mjestu, inače oni svibanj kiselo.

Crna, suha, vlažna, ili bilo koje druge gljive mogu biti u krastavac barelu. Puknut natopljene ih punjenje s čistom slamom, koji pritišće težak kamen i lijevao vodu. Nakon oticanja opekline vrućom vodom i ispere ručnik. Preporučeni pripremljene bačve zaparivat breza metlu. Staklene posude su oprane i sterilizirane. Čisto emajl keramika oparen s kipućom vodom.

recept jedan

Hladno kako kiseliti gljive? To je tradicionalna ruska jela. Obavezna proizvodi:

• 10 kg svježe mlijeko gljiva, pročišćeni i natopljen u hladnoj vodi (w utvrđena nakon pročišćavanja prije nego natapanje);
• 300 g soli (ili 3% po masi mliječnih gljiva);
• 5 stabljika kopar kišobrana;
• 20 g hrena korijena isperu, očišćen i fino rezanje;
• 2 glave češnjaka očistiti svaki rez zubochek poprečno, debljina ploča od 2 mm;
• 10 lovor lišće;
• Grašak 10 piment.

Nakon namakanja gljiva vodu potpuno isprazniti. U zdjelu, i kako kiseliti gljive? Koristite drvene bačve ili emajlirane roba. Dno posute soli i začina. Shiitake širenje redova (debljina oko 8 cm), i izlije soli i začina. Kao opterećenja uzeti oparen s kipućom vodom, te kameni drveni krug ili porculanskom posudu ispunjenu hladnom vodom staklenku. Gornji sloj kuhanih mliječnih gljiva pokriti krpom, onda se montirati na teret. Stavite na hladnom mjestu. Vidi se da su gljive su potpuno uronjeni u konačnom slanom vodom (povećanje opterećenja, ako je potrebno). Kada vidite salvete kalup, i opere njegov teret. 30-45 dana, slani gljive jestive.

recept 2

Kako kiseliti gljive prisutan, žute ili Russula delica vruće način? Svakako prvo sortirati i razvrstani sve gljive, uklonite oštećeni. Budući da su vrlo krhke, oni to učiniti vrlo pažljivo. Noge se režu na udaljenosti od oko 3 cm od poklopca. Gornja metoda je vrlo povoljno, jer je manje problematičan i dugotrajan. Obavezna proizvodi:

• 1 kg mlijeka gljive, čisti, pere (namočen nije potrebno);
• Lovor list 2;
• 15 g smrvljenog češnjaka;
• 30 g kopra;
• 10 lišće crnog ribiza;
• ½ 1 žlica sol.

Shiitake vrijala 10 minuta u slanoj vodi, nasloniti na cjedilo i ispere s tekućom vodom. Shift u lonac od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Ulijte gljive hladnu vodu tako da potope gljive i njihova razina je viša od 2 cm. U tavi dodaje začine i kuha oko 30 minuta u slanoj vodi. Shift u limenkama i kapom polietilena. Soljenje crnim gljivama vruće metoda može biti izvedena na ovom receptu, samo ih vrijeme kuhanja u slanoj skratiti na 15 minuta.