Dimljeni meso

Pušenje mesa.

Pušenje mesa - šunke i škapula.

Potrošnja za 5 kg mesa. Za soljenje: 2,5 litre vode, 125 grama soli, 10 g hrane soli, 1 tbsp. Žlica šećera. Slano meso (5 - 6 sati) odvaja se, natopljeno dva do četiri sata u naseljenoj i hlađenoj prokušanoj vodi. "Kravujemo" kost pršutu ili škapulu čvrstu žičanu petlju, dovoljno veliku da se objesi za sušenje na nacrtu. Dosta je 4 do 5 sati. I, za istu petlju objesiti na kuku pušnica.

Način pušenja.

Izbor treba kombinirati s daljnjim načinom dorade kulinarskog jela prema standardu. Trebate kuhati šunku? Zatim, "vruće" način (s dim temperatura od 50-60 stupnjeva). Pušenje do 15 sati. S obzirom na dugo skladištenje u sirovom dimljenom tipu, potrebno je odabrati način "hladnog" pušenja (temperaturu 22-25 stupnjeva) tri dana i sušiti se (oko mjesec dana). Dimljeni hladno dimljeni meso čuva se do sedam mjeseci (pod idealnim uvjetima), obično - pet mjeseci.

Dimljeni i kuhani šunke.

Odvojite "od oka" iz šunke vruće pušene polovice - najšire, (prethodno sušene), kuhajte ga, najprije spustite na dno posude za sat ili dva, zatim spustite cijeli šunku (stavite ga na dno) tako da je prekriven vodom. Vrijeme kuhanja je 3 sata. Kako testirati spremnost: ako je piercing teško, kuhajte pršut. Rok trajanja: mjesec dana.

Dimljena slanina na meso za promjenu.

Kisele mrlje slane masti, moguće je bez kože, na uobičajeni način. Pazite da isparite komade u toploj vodi i danu kako biste prozračili. Temeljito očistite ostatke soli. Način pušenja je hladno 20 sati, prije stjecanja karakterističnih dimljenih boja. Rok valjanosti 6 mjeseci.

Dimljena kuhana kobasica

Filet od lopatice ili stražnje noge su svježi. Za 1 kilogram uzeti 25 g soli, 1 g hrane salicera, 1 g šećera. Goveđo meso prolazimo kroz meso mljevenicu nekoliko puta, začini: sol, solpeter, sipati vodu na podu volumena mesa. Mi ga gnječimo. U emajliranom bazenu izvodimo ga do hladnoće, (do svijetle-tamnocrvene boje mase). Ako svinjetina, zatim za proso uzeti 1 kg pulpa - 20 grama soli, 0,5 g hrane salicera i šećera. Meso u malim komadima stoji na dan na hladnom mjestu, brisanje soli, soli i šećera. Slano mljeveno meso u jednom danu još uvijek je sitno sjeckano u mljevenju mesa, a mi sječeš svinjetinu nožem. UmijeÅ¡ajte cijeli nadjev. Napunite ljusku čvrsto. Krajevi su zategnuti i vezani, kobasica je izbalansirana na nekoliko mjesta. Hot način kobasica za dva sata na dim, dok čvrstoću, a ne tamno smeđe, a zatim jedan sat kuhati. Hladite u hladnoj vodi. Dovoljno je 20 minuta. Dimljene kobasice mogu se čuvati deset dana.

Sjeckana kobasica.

Govedina 3 kg, 1 kg suhog svinjetine, 1,5 kg masnoće svinjskog mesa, 125 g soli, 5 g hranjivog salitera, 5 grama šećera, 20 grama crvenog tla, 20 grama mljevenog crnog papra, pola glave češnjaka. Mi odmah pijemo govedinu kroz meso za mljevenje, razrijedimo puno mesa s litrom vode. Svo meso svinjetine je podijeljeno na komade od 5-6 cm i debljine 10-15 mm, dnevno za sol. Goveđeg mesa od mesa za grickanje svinjskog mesa, začina, ispunjavanje gluhih krajeva crijeva (ako ih ima) ili omotač, čvrsto vezati. Pušiti vruće (110 stupnjeva i ne duže od 3 sata). Kuhajte 1,5 sata na umjerenoj vrućini. Ugasi se.

Hladno dimljeni filet.

Filtar je provjeren da vidimo postoje li fragmenti, kosti, meso ovdje. Skinite masnoću, poravnajte meso oko rubova. Ožbukana solom, zalupljena u kontejner, posuta solima. Za okus, možete dodati začine - malo leptira. Slanu se čuva oko tjedan dana. Zatim isperite vodom iz soli. Obavezno osušite, meso ne smije biti vlažno. Pušite dva dana. Chill za dva do tri sata, pohraniti za 5 mjeseci.