Bez glutena pivo - šteta ili korist?

Ne tako davno društvo je suočen s pojmom kao što je gluten. Glasno izjave zvijezda izgubila na težini, sjedeći na gluten-free dijeta, izazvao buru kontroverzi oko prednosti i štete od glutena. Što je ta tvar koja se nalazi u mnogim namirnicama? Štetno ako se gluten u pivu, za što mu je trebalo tamo? Trebamo li se bojati ove komponente? Mi ćemo razumjeti više.

Što je gluten?

Riječ „glutena” je izvedena iz latinskog „ljepilo”. U biti, to pšenica proteinski kompleks struktura, koja se često naziva glutena. On je uključen u većinu žitarica (pšenica, ječam, raž, itd). Gluten suha siva nijansa ima izraženu miris i okus. Glavni izvori glutena - pšenica, raž, ječam, zob, proso. To je zbog glutena, koji je u brašnu, kada se miješa s tekućinom uspije dobiti ljepljivu masu, umijesi elastičan krut tijesto. Zbog tvari dobivene pečenjem zrak, svjetlo, s lijepim kore. Pšenice u svom sastavu ima 80% gluten. Ako je brašno sadrži niži postotak glutena, mijesiti tijesto postaje gotovo nemoguće.

Budući da je gluten koji se nalazi u ječmu, naravno, pjenasti napitak sadrži tu tvar. Bez glutena pivo - veliki prirodni konzervans, što daje jedinstven okus i zadržava karakteristična svojstva pića.

Zanimljivo je da je glutena ne može otopiti u vodi, to je samo reagira i obveznice za vodu i brašno čestice.

Svojstva materijala omogućuju poboljšanje okusa i djelovati kao konzervans.

Kao zaključak glutena?

Proizlaze iz kukuruza glutena u najjednostavniji i najjeftiniji način. Brašno se doda u vodu, a sve da se održava određeno vrijeme u kojem se postaje škrob rješenje. Netopljiva tvar je gluten. Ona se obrađuju i koriste u različitim industrijama, kako u hrani i industrijske proizvodnje. Je li gluten korisno? Suha tvar sadržana vodik, ugljik, dušik, kisik (plus sumpor molekule), aminokiseline (metionin, lizin, treonin), vitamine A, E, B i fosfor. Može se zaključiti da je gluten u pivu ne uzrokuje nikakvu štetu.

O sadržaju naljepnice su označeni na sljedeći način:

1. Škrob, modificirane hrane.
2. Teksture biljni protein.
3. Hidrolizirani biljni protein.

Gluten se često koristi u kozmetici. Ako ste odredili da je dodana vitamina E, to znači da sastav ima gluten, koji je izveden iz pšenice. Ljudi koji su kontraindikacija za ovu tvar, mora biti oprezan. Nije svatko zna da je oznaka na kozmetičke od „vitamina E” odnosi se na prisutnost u velikom broju glutena.

U kojima se koriste sektora?

Gluten je prirodni konzervans i pojačivač okusa, pa se koristi u mnogim industrijama:

• u proizvodnji pekarskih proizvoda;
• u kobasica proizvoda;
• mliječni proizvodi, uključujući dječju hranu, jogurta;
• konzerve;
• proizvodnja piva (gluten u pivu);
• određeni lijekovi.

Gluten u pivu: više štetan?

Nedavno je objavljeno da gluten žitarica (ili gluten) negativno utječe na ljudski organizam. U svijetu postoji mnogo studija, a nitko od njih nije potvrdila te navode. Jedina šteta na gluten - opasnost za one pojedince koji su izloženi netoleranciju prema proteina. bolest ne postoji, u svom srcu da je genetski.

Neki ljubitelji piva počeo razmišljati o tome da li je gluten ne donosi negativne posljedice. Bez glutena pivo, koji je štetan i nije dokazano, koristi se kao konzervans. Ova komponenta ne uzrokuje nikakvu štetu. Smatra se da su mitovi izmislili o opasnostima od žitarica glutena - to je više marketinški trik kojim povećao potražnju za raznim marki gluten-free pivo. Ljudi koji vjeruju oglašavanje, plakati, plakati, pokušavajući zadržati svoje zdravlje, oni još uvijek vole bez glutena piće. Cijene od piva raste i proizvođači su samo u pobjedu. U stvari, prisutnost glutena u pivu u odnosu na prisutnost škroba u krumpiru.

Pivo bez glutena

Ako uzmemo u obzir sve stavove koje treba reći o onima koji vjeruju gluten je štetan.

Neki uvjeravaju nas da gluten žitarica koja se nalazi u pšenici i ječmu - uzrok „piva” trbuh debljanje. Tu je i kategorija ljudi koji ne mogu tolerirati proteina. To je potpuno lišen radosti za korištenje pjene piće. Ako pivo sadrži gluten, to je u suprotnosti s takvim osobama. Kao rezultat potrage, neki proizvođači počeli proizvoditi bez glutena pivo. Ova dijeta proizvod je postao popularan među pristašama nisko proteinskoj ishrani i bezglutenskih proizvoda.

Bez glutena pivo je napravljen na jednoj od najčešćih tehnologija:

1. Prva metoda se temelji na korištenju ne glyutenosoderzhaschih žitarica, kao što su ječam, raž, pšenica. U tom slučaju oni su zamijenjeni bezglutenskih žitarica: kukuruz, riža, sirak ili voća.
2. Drugi postupak omogućuje korištenje ječma, ali u ovom slučaju gluten ukloni iz gotovog proizvoda.

ukus

Kako odrediti ukus, što pivo ne sadrži gluten? Okusi malo drugačiji, iako, naravno, nova pića u nepovoljan položaj u konkurenciji sa starim, tradicionalnim, stoljećima-testirani recepte.

U ovom području, moderna pivari stalno usavršavati, rječito svjedoče o brojevima. Ako je u 2007. godini pivski festival u SAD može suditi samo osam sorti piva bez glutena, a nekoliko godina kasnije taj se broj popeo na dvadeset. Svi strani restorani i hoteli na izborniku sigurni da su bez glutena pića.

markica

Na prvom bezglutenske piva ruskom tržištu predstavili španjolski brand Daura Damm ( «Daura Damm"). Sada se najboljih sorti bez glutena uključuju takve marke:

• Bardovi ( «bard") - lagani okus, u neposrednoj blizini tradicionalnom kampu na bazi - sirka.
• Zeleni ( «Zeleni») - osvježavajući kolač napitak je posebno popularna među vegetarijancima.

• Kostelj voditelj Tweason ale ( «kostelj") - američki pivo s prepoznatljivim okusom jagode je izrađena od sirka.
• Novi planet ( «Novi planet") - Pivo, koji je srebrna američkog pivskog festivala.
• Lakenfront pivovara Novi Grist (pivovara „Novi blago”) - piće bez glutena, ima miris svježe zelene jabuke.
• Redbridge ( «Crveni most") - svjetlo bez glutena okusom pivo je najpopularnije među Amerikancima.
• Izostavljanje ( «Nepoduzimanje") - to pivo od ječma i slada, ali nakon toga ukloniti ga glutena. To omogućuje sačuvati klasični ukus.

Korištenje glutena

Odrasli namirnice koje sadrže čak i velike količine glutena žitarica, ne šteti zdravlju. Ako pivo sadrži gluten, nije ništa opasno u tome - toliko vjeruju znanstvenici. Znanstvenici su dokazali da je gluten sadrži mnoge korisne tvari za tijelo - magnezija, željeza, vitamina B i D. imunološki sustav, koji nas štiti od raznih virusa i bakterija, stimulira zahvaljujući aminokiselinama prisutne u proteinu. Treonin i metionin - tvar prisutna u gluten doprinijeti normalizaciji gastrointestinalnog trakta, istovremeno obogatiti s kisikom stanica.

Gluten - vrijedna biljni protein koji potiče normalizaciju metabolizma, koja sadrži kompleks hranjivih tvari. Ako ste dobili osloboditi od tog proteina je vjerojatno da će smanjiti težinu. Svi bezglutenski proizvodi koji sadrže modificirane sastojke, naprotiv, doprinose debljanje.

Gluten-free pivo u velikoj mjeri utječe na okus pića. Vrste bezglutenski piva proizvode, mnogi proizvođači koriste pojačivače okusa koji imaju negativan utjecaj na zdravlje.

Celijakija

Zdrava osoba koja nema alergijske reakcije na hranu bez straha može odnositi na gluten. Osobe koje pate od celijakije, prije uporabe piva, treba pitati da li postoji bez glutena pivo? Konzumiranje žitarica gluten ih potpuno kontraindicirana.

Što je celijakija? To se odnosi na broj kongenitalnih, autoimunih - kompletna netolerancije na gluten. Pogođeni tankog crijeva. Bolest se pojavljuje samo u 1% svjetske populacije. Tijelo pacijenta ne asimilirati gluten i tretira ga kao stranog elementa, strano tijelo, tako postoji lezija probavnog sustava, moždane stanice, zglobova, rizik od raka.

Tvar „glutena” je sastavljena od gluteninskih i glutenski epitopi, opasno u ovom slučaju glutenski epitopi. Celijakija glutena u kontaktu s tijelom su oštećeni tanko crijevo, u daljnjem tekstu, sljedeće posljedice: proljev, mršavljenje, razvojnih poremećaja, raka, neplodnošću.

Simptomi netolerancije

Shvatili smo zašto je pivo bez glutena, te da u principu je bezopasan za tijelo. No, neki proizvođači prelaze dozu i dodati dodatni glutena u brašno i drugih proizvoda. Zbog toga, mnogi ljudi su počeli primjećivati neke znakove netolerancije na ove tvari, slično celijakije. Bez glutena pivo - šteta ili korist u tom savezu? U normalnim dozama gluten sigurno, pa čak i na neki način korisno za tijelo, ali u većim dozama može doživjeti znakove netolerancije:

1. Povreda gastrointestinalnog trakta (nadutost, proljev, probavne smetnje).
2. Smanjena imunitet, učinkovitost.
3. pogoršanje metabolizam.

Neki nisu svjesni uzroka ovih simptoma, za sve je kriv pogrešnom hranom. moraju biti uklonjeni isključiti netoleranciju glutena iz prehrane za neko vrijeme glyutenosoderzhaschie hrane (tjestenina, kruh, pivo, itd) i pratiti reakciju tijela, procijeniti vlastito zdravlje. Ako se, nakon povratka na prijašnje prehrane nalaze navedenih simptoma, onda imate nepodnošenje glutena. Potrebno je uravnotežiti prehranu i posavjetujte se s liječnikom napraviti testove za celijakiju.

Gluten-free dijeta: nema smisla?

Mnogi danas, podlegnu modne trendove, sjedi na dijeti bez glutena u nadi brzog mršavljenja. Sve namirnice koje sadrže gluten, potpuno su isključeni iz prehrane. Nutricionisti su sondiranje alarma i ne poziva da to učini. Osoba zrno koristi u hrani stoljećima dati im poticaj energije i puno korisnih tvari.

Ispravno glutena-free dijeta zapravo postoje, ali oni nisu niske kalorijske i nose medicinsku funkciju, imenuje po potrebi od strane stručnjaka. Kada potpuna eliminacija glutena iz prehrane može naškoditi svoje zdravlje, stvoriti nedostatak mnogih hranjivih tvari. Slijedi prirodni proizvodi glutena ne sadrži:

• povrće;
• voće;
• grah;
• proso, riža, heljda, kukuruz;
• domaći mesni proizvodi.

Najbolje rješenje - to je zdrav razum. Potpuno supermarket glutena ne može zaobići. Nije potrebno staviti sve proizvode u „tabu” području. Vaganje sve „pro” i „kontra”. Idealna - pripremiti vlastite obroke od namirnica koje ste sami uzgajaju.

nalazi

Prednosti za proizvođača glutena je ogroman. To se koristi u različitim industrijama - u proizvodnji konzervirane hrane, kruha, umaka, praktičnost hrane. Također je jasno zašto u pivu dodaje gluten, - proizvod je sačuvana i pogodan je za korištenje tijekom dugog vremenskog razdoblja, ima poseban okus kvalitete ječma slada.

Kruh s dodatkom glutena postaje više bujne, prozračan, hrskava. Koristi se u proizvodnji glutena može smanjiti troškove i vrijeme tijesto. Nažalost, mnoge biljke precijeniti količinu glutena, koji može imati negativan utjecaj na zdravlje potrošača. Normalno, gluten nije štetna, ali predoziranje može izazvati neželjene učinke.