Šteta na gluten. Glutena

Među ljudima koji propovijedaju zdrave prehrane, je popularan i danas, pitanje glutena. Što je to? Što je šteta na gluten? Na koji proizvodi upoznaje? Sve to će biti objašnjeno u članku.

Gluten: Što je to i zašto je to štetno?

Gluten (lat.gluten - ljepilo) je protein koji se nalazi u žitaricama. Većina utvrditi njegov sadržaj u pšenici: 23788 žitarice sastavljeni od različitih proteina, ujedinjeni pod općim nazivom gluten ili gluten. Njegovi dobavljači su raž, zob, ječma.

Mnogi izbjegavati namirnice koje sadrže gluten. Što je to i zašto je to štetno? Elastična gumena protein se sastoji od glutenski epitopi i gluteninskih. Gluten se određuje u proizvode koji sadrže ugljikohidrate, brašna, neki nusproizvoda. Otkrivanje gluten možda čak i na sladoled. Je netopiv u vodi, koji formira hidraciju vlakana kada nabubre. Gluten je naširoko koristi u proizvodnji brašna i proizvoda od njega.

Većina proteina stanovništva nije štetan za zdravlje. Međutim, neki ljudi su rođeni sa alergijske reakcije na njega. U tom slučaju, gluten šteta je očita, ona postaje opasnost po zdravlje.

Netolerancija na gluten

Proizvodi koji sadrže gluten mnoge osobe (1 od tisuća) izazvati alergijsku netoleranciju. Ovaj fenomen je autoimuni poremećaj povezan s nedovoljne apsorpcije (nedovoljna apsorpcija tvari u tijelu). Glyutenozavisimaya enteropatija se očituje bolovima u trbuhu, proljev.
Glyutenochuvstviteluyu celijakija odnose na ozbiljniji oblik netolerancije komponente. Je bolest uzrokovana povećanja broja limfocita intraepitelne u tijelu, sa specifičnim skupa receptora. Gluten je definiran kao prijetnju stanica. Imunološki sustav uništava resice u tankom crijevu zidova. Posljedica nemogućnosti potpune razgradnje elemenata u tragovima - obrazovanje u crijevu otrovnih tvari i ozljede.

Što je više štetan gluten? U odraslih osoba s latentnim (skrivene) oblicima celijakije primijetio povrede stolica, nadutost, nadutost. Često, to je maskirani različitim oblicima gastrointestinalne bolesti, dermatoloških bolesti. Nakon 30 godina zbog očigledne atipičnom obliku. Simptomi povezani karakterizira bol u zglobovima, bolesti bubrega, depresija, migrena, promjene u kemiji krvi. Prema kliničkim ispitivanjima, do 8 posto neplodnih žena koje pate od celijakije, rođenje sigurno, zahvaljujući bezglutenske prehrane.

Budući da je glavni faktor glutena netrpeljivosti je genetska predispozicija na njega. Za dijagnosticiranje celijakije vjerojatno još od djetinjstva. Dijete ima nepodnošenje glutena manifestira česte sentimentalan, pjenjenja stolicu (5 puta dnevno), smrdljiva. Ostali znakovi - veliki „slab” trbuh ističe pothranjenost na dvije godine, spor rast djeteta.

Bolestan tijelo tijelo gubi esencijalne minerale, hranjive tvari i vitamine. Stoga popratni znakovi bolesti u djece može biti prisutnost umora, letargije i emocionalne nestabilnosti (tearfulness, agresija). Često bolestan djeca pate od dermatitisa, loše kože, česte frakture, posturalna poremećaj, anemija, zubi i bolest desni.
Dječaci odrastaju uz nepodnošenje glutena podliježu seksualne disfunkcije, a djevojke - povredu menstrualnog ciklusa.

Vjerojatnost komplikacija u nepodnošenje glutena

Nepodnošenje glutena bez liječenja je pun ozbiljnih komplikacija. To se može manifestirati u autoimunog hepatitisa, autoimune tireotide, dijabetesa tipa 1, reumatoidnog artritisa, bolesti probavnog trakta do formacija tumora. Ponavljanje perikarditis bolesti, sklerodermija, mijastenije gravis, poteškoća zasnivanje dijete također može biti posljedica trčanje celijakije.

Za vašu informaciju: kritični limit glutena za osobe s alergijom na komponente - 1mg do 100g proizvoda.

Kako je celijakija dijagnosticira?

Često, nepodnošenje glutena je teško odrediti: simptomi slični simptomima mnogih bolesti. Većina celijakije je otkrivena u sveobuhvatnu dijagnozu. Ciljane identifikacija izvodi u fazama.

1. U prvoj fazi, biti siguran to provesti imunološka istraživanja pacijentova krv krv različitih autoimunih tijela, endomysium, razina Antigliadin antitijela.
2. Pozitivni rezultati u glutena uzrokuje test biopsija: ispitati sluznicu tankog crijeva. Postupak otkriva atipične receptora u limfocitima, a stanje resice, lezije. Biopsija je potvrdio preliminarni dijagnozu.
3. Treće, šest mjeseci, faza antiglyutenovaya dijeta. Ukupni poboljšanje stanja, nestanak simptoma celijakije definitivno odrediti.

Glavni tretman - doživotno prianjanje na glutena-free dijeta.

Gluten: gdje je?

Koji sadrži gluten? Pšenica, ječam, zob, raž - svi proizvodi žitarica. Žitarice su mekinje također su dio glutena. U određenim dozama, ona se nalazi u pivo pića, kvas, pšenične votke, ekstrakt slada. Kava i kakao također imaju taj protein.

Karakterizira prisutnost glutena gurmana: mesne okruglice, mesnih okruglica, kobasica, rakovima štapovima, čips, majonezu, umacima i nadjevima. Juha kocke, puderi, juhe i žitarice, proizvodi od soje sadrže bjelančevine.

Morate znati: prehrambeni aditivi E150 E160 E637 E636 E953 e411 E965 ukazuje na prisutnost glutena u proizvodu. Njegova prisutnost se nalazi u hrani s bojama i okusima.

Ipak koja sadrži gluten? On je dio sastavni dio mnogih lijekova. - Valerijana kapi „Komplevita” tableta „Metronidozola” „diklofenak”, „Fenistil”, „paracetamol”, itd Posebnu pažnju treba posvetiti pripremama za djecu (vitamini, tablete). Glyutenozavisimym ljudi u odabiru lijekova potrebno je savjetovati se s liječnikom.

Ono proizvodi nisu gluten?

Odsutnost glutena naći u sljedećim hrane.

1. Izuzeti sadržaj proteina riže, heljda, kukuruz, proso žitarice, proizvodi od saga, sirak, Amaranthus, quinoa.
2. Bez proteina povrća i voća, nije prisutan u krumpir i slatki krumpir, mahunarke.
3. Korištenje u hrani od mesa, ribe, jaja sigurno u slučaju netolerancije na gluten.
4. U mlijeku, prirodnim mliječnim proizvodima, maslac i biljna ulja poroshkovoobraznaya glutena offline.

Bezopasno korištenje tvrdih sireva. Ali mi treba obratiti pozornost na oznake na pakete, a ne biti u zabludi s izborom proizvoda.

Slika celijakija

Riža je odličan proizvod za osobe s nepodnošenje glutena. Do 70% svojih komponenti - složene ugljikohidrate koji potiču brzo zasićenje i dugotrajan osjećaj sitosti. To je do 8% biljna bjelančevina, koji omogućuje da se bez mesa za vegetarijance. Prisutnost vlakana u maloj količini je korisna za dobar rad želuca i crijeva, kao što je to obavija sluznicu te im pružiti zaštitu podražaje.

Vitamin B se sastoji od riže doprinosi pravilnom funkcioniranju središnjeg živčanog sustava, te lecitin u velikom broju blagotvornih učinaka na intelektualne aktivnosti. Najvažnija stvar - nema glutena u rižu čak iu malim dozama. To ga čini korisnim žitarica za celijakije ljudi.

Gluten: proizvodnja

Analitički podaci pokazuju da proizvodnja glutena i njegova prodaja raste (do 2016. godine, do 4%). Gluten ekstrahira iz pšeničnog brašna pomoću vodenom mediju i dekanter centrifuge, odvajanje gluten od ostalih komponenti. Tada je sušenje glutena, koji je u procesu svojih lanaca su slomljena razarači. Cirkulira kosu pod blagim uvjetima temperature doprinosi očuvanju strukture proteina.

Gluten se koristi za proizvodnju brašna kao komponente koje određuju karakteristike testa: glutena kvalitete, neovisno o svojoj elastičnosti, čvrstoće. Zrna su malo proteina daju slabu brašna. Dodavanje na njezinu gluten ekonomično i isplativo za proizvođače: cijena tih proizvoda na prilično dobre komercijalne kvalitete je znatno niža od cijene u proizvodnji jakog pšeničnog brašna.

Korištenje „glutena” brašna je važno za proizvodnju pekarskih i slastičarskih proizvoda iz njega. Uz prisutnost proteina povećati kapacitet apsorpcije vode testa, povećava vijek trajanja gotovog proizvoda, postoji jačanje fizičkim svojstvima testa. Nadalje kroshlivostyu proizvodi manje, a postotak prinos gotovih proizvoda raste do 7 jedinica.
U proizvodnji proteina potrebna proizvodnje makarona kao plastifikatori i veziva, koja je važna za formiranje tijesta i pečenje gotovih proizvoda. U pripremi doručka pšenicom, zob mekinje i gluten prisutan u obogaćuje komponentu. Industrija za preradu mesa koristi kao funkcionalnu komponentu, što pridonosi poboljšanju strukture proizvoda, poboljšati gustoću i elastičnost proizvoda.

Zbog Viskoelastična svojstva gluten, ona se koristi za proizvodnju sira i mesa, rakova analoga, umjetne kavijara.

Brašno bez glutena

Industrijska proizvodnja brašna sa gluten sadržaja ne znači da glyutenozavisimym ljudi nikada ne morate jesti kruh, pekarski proizvodi. Spasenje je brašno bez glutena. To će omogućiti niz izvrsnih bezglutenskih izbornika. Za hranu bez glutena preporučuje obrok od heljde, riže, kukuruza, graška. To je korisno koristiti tijesta jela od lana, amarant, bademi, krumpir, trešnje, tapioka.

Tijesto se viskoznost umjesto kukuruzno ljepilo i krumpirov škrob. Bez uzrokovanja ozljede, možete ispeći kolače, napraviti palačinke i uživati cheesecakes. Osim toga, trgovinama prodavati gotove brašno mješavinu za sve vrste tijesta (biskvit, napuhati, itd) za izradu palačinke, peciva, kruh.

bezglutenski obroci

Suština ove vlasti je osigurati da korištenje proizvoda bez glutena može naškoditi zdravlju, ali za osobe s celijakijom - nužnost. Bez glutena hrana za glavno pravilo - Iznimno prehrani pšenice, raži, ječma, zobi, kao i svih njihovih izvedenica (žitarice, kruh, tijesto).

To treba imati na umu: u jeftinim kobasice, kobasice, smrznuto meso i riba poluproizvodi, mnogo umaka velika mogućnost dodavanja glutena u prahu.

To je korisno koristiti heljda, proso, kukuruzna krupica. Ova žitarica, kao što su amarant, je korišten od strane drevnih Inka i Azteka u Rusiji je cijenjen mudre starješine. Uključivanje u prehrani mahunarki, svježeg voća i povrća obogatiti prehranu, čine ga korisnim.

Prehrana bez glutena ne ograničava korištenje mesa, ribe, mliječnih proizvoda i jaja. Nije dopušteno neke jake pića: vino, tequila, rum, neki whiskey. Nedavno osnovana bez glutena proizvodnju piva.

Šteta glutena očito da ljudi imaju predispoziciju za alergije na bjelančevine. Međutim, moć bez njegove upotrebe ne utječe na kvalitetu hrane i svojoj raznolikosti. Osim toga, veliki broj proizvođača bezglutenskih proizvoda sada nudi prilično velik asortiman proizvoda koji ne sadrže štetne proteine.