Balyk od soma - pripremamo kuću sadašnjoj poslastici

Balyk iz soma - jelo ne samo ukusno, nego i prilično praktično. Ako se pravilno priprema, takva hrana je dobro čuvana dugo, lako se prevozi, ne uzrokuje probleme kada se poslužuje na stolu. Izvorna uloga svih baljaka upravo je to. Nekad davno ljudi su izmislili da puše i suše filete, oslobođeni od kamenja, kako bi se mogli dugo putovati, a potom se pojačati, ne gubeći vrijeme i energiju za organizaciju blagdana. Tu je riba od ribe koju si mogla, a da ne izađete s sedla. To je razlog izvorne popularnosti jarma. Vremena i potrebe ljudi promijenili su se. A ono što je nekad bila rutinska i jednostavna racionalnost, danas je postala prava delikatnost. Uostalom, unatoč svim praktičnim aspektima, balyk od som je prava delicija!

Ogroman izbor

Prije nego što napravimo balyk od soma, riješit ćemo ga u sorti ove ribe. Danas postoji ogroman broj vrsta somfata. Najmanji od njih, uglavnom neprikladni za potrošnju, su akvarijski mačji. Međutim, čak i među njima postoje jestive i ukusne vrste. Na primjer, angolski som je srednje veličine, pogodan za pečenje, prženje, pušenje. U našim širinama ovo je prilično rijedak, a ne jeftin proizvod. Najveći som, uhvaćen od strane ribara, težio je gotovo 300 kilograma! Niti ništa od davnih vremena ljudi vjeruju u priče o ogre-kanibala. Ovi divovi izgledaju toliko zastrašujuće da ih gledate lako je vjerovati. Međutim, ne postoje dokazi o činjenicama njihovog napada na ljude. Ali za kuhare to je divovski som koji su od najvećeg interesa. Ali oni su još skuplji rijetkost. Stoga danas govorimo o srednjim soma - težine od 3-5 kilograma, koje obiluju svježim rijekama i jezerima čitavog euratičkog kontinenta.

Kako odabrati ribu?

Da bi baljak iz soma bio ukusan i kvalitetan, obratit ćemo pozornost na izbor sirovina. Postoje sva pravila koja promatramo pri kupnji ribe: čistih očiju, neugodnih mirisa i neprirodnih boja. Postoji još jedno pravilo - što je veća riba, to će biti ukusnije jelo. Poželjno je da je som u svježem stanju, a ne smrznut. A najbolja opcija je pripremiti balyk od soma, uhvaćen vlastitom rukom!

Kako kuhati balyk od somja: priprema

Proces će potrajati puno vremena, zahtijevat će pažljivu i pažljivu provedbu instrukcije. Ali nemojte se bojati - ovo je stvarna kreativnost. I rezultat je vrijedan! Stoga ćemo se strpljivo spremiti i nastaviti.
Oprati ćemo ribu i obrisati papirnatim ručnicima. Da biste sladak slan, izrezati svoje trupove na komade od 6 cm u širinu. Možete ga sve otopiti, međutim, osim trenutnog učinka prije izravne uporabe, ova metoda nema prednosti. To zahtijeva velika jela, prostor za sušenje i izrezati na komade prije posluživanja je krajnje neugodan. Stoga ćemo pripremiti balyk iz soma, izrezati na komade.

Stavili smo komade u lonac za umake, popunjavajući ih ne više od dvije trećine. Nastavljamo s branjenjem. Ako kuća ima "Extra" sol - uklonimo ga dalje. Riba je posve beskorisna. Naprotiv, što je veća sol, to bolje. Idealna opcija je more. Njezina frakcija je dovoljno velika, polako se otapa i okus je puno bogatiji i svjetliji od onoga uobičajenog. Možete dodati malo šećera u sol, samo malo. Ne trebamo pripremiti slanu vodu - mi samo trljamo komade ribe sa soli.

U loncu s ribom, stavite poklopac manjeg promjera i stavite jaki jaram. Zašto je to? Žestina istiskuje mjehuriće zraka iz proizvoda, ne dopuštajući im da se akumuliraju između slojeva ribe. Ako to nije učinjeno, mikroorganizmi će se početi akumulirati u bočicama, što može dovesti do oštećenja proizvoda. Za solnu ribu je potrebno za dan 3. I kao jaram, približit će se težine ili boca s vodom. Slane komadiće somja treba prati, staviti u posudu čiste vode i ostaviti nekoliko sati. Ovo će ukloniti višak soli.

Priprema baljaka

Nastavljamo na najtežu pozornicu. Osušite komade ribe, stavljajući ih u vodu. Ne pretjerajte ribe! Inače, to će biti obični ovni, a ne nježni balyk od soma, čiji je recept došao iz dubine stoljeća. Nakon što su dijelovi ostavili suhom, svaki od njih premotavamo u čistu krpu i stavimo je na donju policu hladnjaka. Uz napast da kušamo ukusni balychok, morat ćemo se boriti s 15, a još bolje 30. Tada će se riba samo otopiti u ustima!