Vrste ugljikohidrata, njihovih svojstava i funkcija

Za naše tijelo ugljikohidrati su jedan od ključnih izvora energije. Danas gledamo vrstama i ugljikohidrata funkcija, kao i saznati što su u hrani.

Zašto bi čovjek treba ugljikohidrate?

Prije nego što smo razmotriti vrste ugljikohidrata, razumije sa svojim funkcijama. Kod ljudi, uvijek postoji opskrba ugljikohidrata u obliku glikogena. To je oko 0,5 kg. 2/3 ove tvari je u mišićnom tkivu, pa treće - na jetru. Između obroka otapaju glikogen u glukozu i time neutraliziranju fluktuacije šećera u krvi.

Bez unos ugljikohidrata glikogena završava nakon 12-18 sati. Ako se to dogodi, ugljikohidrati počnu formirati iz intermedijarnih proizvoda metabolizma proteina. Te tvari su od vitalnog značaja za čovjeka, kao što su oni uglavnom zbog oksidacije glukoze, u obliku u tkiva naše energije.

nedostatak

U kroničnom nedostatku ugljikohidrata opskrbu jetre glikogen je potrošen i njegove stanice počnu polagati masti. To dovodi do degeneracije jetre i kršenje njegovih funkcija. Kada osoba konzumira hranu s nedovoljnim količinama ugljikohidrata, njeni organi i tkiva početi koristiti energiju za sintezu ne samo proteina, ali i masti. Znatno masti slom dovodi do poremećaja metaboličkih procesa. Razlog za to - ubrzano formiranje ketona (najpoznatiji od njih - aceton) i njihovo nakupljanje u organizmu. Kada ketoni su proizvedene u višak, unutarnji okoliš „postaje kisela,” tijelo i moždano tkivo postupno početi biti otrovan.

višak

Kao i deficita, višak ugljikohidrata ne obećavaju prednosti u tijelu. Ako osoba uzima hranu sa previše ugljikohidrata, krv razine inzulina i glukoze u porastu. Kao rezultat masnih naslaga nastaju. To se događa kako slijedi. Kada osoba nakon doručka cijeli dan ne jede, a navečer, dolazi s posla, odlučuje uzeti ručak, popodnevni snack i večera u isto vrijeme, tijelo pokušava boriti višak ugljikohidrata. A tu je povećanje razine šećera u krvi. U glukozu iz krvi prelazi u stanice tkiva trebaju inzulin. On je, pak, uzimajući u krvi, pružanje poticaja sintezu masti.

Osim inzulin, ugljikohidrata regulirana je s ostalim hormona. Glukokortikoidi - adrenokortikoidnih hormona koji stimuliraju sintezu glukoze iz aminokiselina u jetri. Isti postupak je poboljšana hormona glukagona. Funkcija glukokortikoidi i glukagon su nasuprot na inzulin.

norma

Prema normama, ugljikohidrati trebali bi se 50-60% od unos kalorija. Ih isključuju iz prehrane je nemoguće, unatoč činjenici da su dijelom „kriv” u formiranju dodatnih kilograma.

Ugljikohidrati: vrste, svojstva,

Prema njihovoj kemijskoj strukturi, ugljikohidrati se dijele na jednostavne i složene. Prva skupina sadrži mono- i di-saharida, a na drugi - polisaharide. Razmotrimo dvije klase tvari više.

jednostavni ugljikohidrati

Glukoza. Mi smo počeli razmatrati vrste jednostavnih ugljikohidrata s najvažnija od njih. Glukoza djeluje kao strukturna jedinica je glavna količina poli- i disaharidi. Kada metabolizam se razgrađuje u monosaharide molekula. Se, s druge strane, tijekom reakcije, se pretvaraju u složenom tvar, oksidacijom u vodu i ugljični dioksid, koji su gorivo za stanice.

Glukoza je važna komponenta u metabolizam ugljikohidrata. Nakon što je njegova razina u krvi pada, ili visoka koncentracija čini nemogućim za normalno funkcioniranje tijela (kao u slučaju dijabetesa), osoba se osjeća pospano i izgubiti svijest (hipoglikemijsko komu).

Čista glukoza (kao monosaharid) sadržana je u velikoj količini povrća i voća. Pogotovo ova tvar bogata voćem kao:

• Grožđe - 7.8%;
• višnje - 5,5%;
• maline - 3.9%;
• jagode - 2.7%;
• lubenica i odvod - 2,5%.

Među povrće koje su bogate glukoze može se primijetiti: bundeve, kupus i mrkvu. Oni sadrže oko 2,5% ove komponente.

Fruktoza. To je jedan od najčešćih voća ugljikohidrata. On je, za razliku od glukoze, mogu prodrijeti iz krvi u tkiva, bez inzulina. Dakle, fruktoza se smatra najboljim izvorom ugljikohidrata za osobe s dijabetesom. Dio u jetru, gdje se pretvara u glukozu - univerzalni „goriva”. Takav materijal se također može poboljšati razinu šećera u krvi, ali ne onoliko koliko drugih jednostavnih ugljikohidrata. Fruktoza se pretvara u mast lakše od glukoze. No, njegova glavna prednost leži u činjenici da je to slađe od glukoze i saharoze u 2,5 i 1,7 puta, respektivno. Dakle, ugljikohidrata koristi se umjesto šećera kako bi se smanjio unos kalorija.

Većina fruktoze nalazi u voću, a to su:

• Grožđe - 7,7%;
• jabuke - 5.5%;
• kruške - 5.2%;
• Trešnje 4,5%; -
• lubenice - 4.3%;
• crni ribiz - 4.2%;
• maline - 3.9%;
• jagode - 2.4%;
• dinja - 2,0%.

Povrće sadrži manje fruktoze. Većina toga može se naći u kupus. Također, fruktoza je prisutna u med - oko 3,7%. Poznato je da to ne uzrokuje karijes.

Galaktoza. S obzirom na vrste ugljikohidrata, mi smo već upoznati s nekim jednostavnim tvari koje se mogu naći u proizvodima u slobodnom obliku. Galaktoza nije. Tvori disaharida koji sadrži glukozu, koji se zove laktozu (mliječni šećer) - aka primarni ugljikohidrat mlijeka i proizvoda iz toga proizlaze.

U laktozu gastrointestinalnog trakta pomoću enzima laktaze cijepa na glukozu i galaktozu. Za neke osobe, postoji nepodnošenje mlijeka povezana s nedostatkom laktaze u tijelu. Uncleaved oblik laktoze je dobra hranjiva za crijevne mikroflore. U mliječnim proizvodima lavovski tvari fermentira u mliječnu kiselinu. Zbog ovoga naroda koji su vidjeli laktaze može jesti mliječne proizvode, bez neugodnih posljedica. Osim toga, oni imaju bakterije mliječne kiseline, koji inhibiraju aktivnost crijevne mikroflore i negiraju učinke djelovanjem laktoze.

Galaktoza, koja se javlja za vrijeme formiranja laktoze propadanje u jetri pretvara u glukozu. Ako osoba nema enzim koji je odgovoran za proces, on može razviti bolest kao galaktozenije. Kravlje mlijeko sadrži 4,7% laktoze u skute - 1.8-2.8%, kiselo vrhnje - 2,6-3,1%, u jogurt - 3,8-5,1%, u jogurtu - oko 3%.

Saharoza. Na ovom pitanju, smatramo jednostavne vrste završiti ugljikohidrata. Saharoza - je disaharid sastoji od glukoze i fruktoze. Šećerni sadržavao 99.5% saharoze. Šećer se brzo razgrađuje u probavnom traktu. Glukoza fruktoza apsorbira u ljudskom krvlju, a ne samo izvor energije, ali i najvažniji prethodnik glikogena u masnoće. Od šećera je ugljikohidrat u čistom obliku koji ne sadrži hranjive tvari koje su mnogi kao izvor „praznih kalorija”.

Cikla - najbogatije produkt saharoze (8,6%). Između ostalih biljnih plodova može izolirati breskve - 6%, dinja - 5,9%, šljive - 4,8%, mandarina - 4.5%, mrkva - 3,5%. U ostalog voća i povrća sadržaja saharoze u rasponu 0,4-0,7% u prolazima.

Nekoliko riječi treba reći io maltoza. To ugljikohidrata sastoji od dviju molekula glukoze. Maltozu (slad šećer) koji se nalazi u med, melasa, slastica, slada i piva.

složeni ugljikohidrati

Sada raspravljati vrste složenih ugljikohidrata. Svi oni nazivaju polisaharidi koji se nalaze u ljudskoj prehrani. Uz rijetke iznimke, a među njima možete susresti polimere glukoze.

Škrob. To je glavni ugljikohidrata probavljiv čovjek. To račune za 80% od progutanih ugljikohidrata. Škrob se nalazi u krumpir i proizvode od žitarica, i to griz, brašno, kruh. Većina materijala može se naći u riži - 70% i 60% - heljde. Među najmanje zrno sadržaj škroba je promatrana u zobene pahuljice - 49%. Tjestenina sadrži do 68% ugljikohidrata. Žito škrob kruha 30-50%, i raži - 33-49%. To ugljikohidrata također pronađena u mahunarke - 40-44%. Krumpir sadrži do 18% škroba, no to se ponekad naziva nutricionisti ne povrće, i škroba proizvoda kao što su žitarice s mahunarkama.

Inulin. Ovaj polisaharid polimer fruktoze, koji je sadržan u jeruzalemske artičoke, i u manjoj mjeri u drugim biljkama. Proizvodi koji sadrže inulin, je propisan za dijabetes i njegove prevencije.

Glikogen. To se često naziva „životinjski škrob”. Sastoji se od razgranatih molekula glukoze, a nalaze u životinjskim proizvodima, naime jetre - do 10% mesa i - do 1%.

zaključak

Danas smo pregledali glavne vrste ugljikohidrata, i znam što funkcije koje obavljaju. Sada, naš pristup prehrani će biti više smisla. Kratak sažetak gore:

• Ugljikohidrati - važan izvor energije za ljude.
• Njihov višak je kao loš kao što nije.
• Vrste ugljikohidrata: jednostavne i složene.
• Jednostavnim su mono- i di-saharida, a kompleks - polisaharide.