Slanu bijele gljive - to je jednostavno

Na vrhuncu sezone gljiva, pitanje obrađivanja i sakupljanja raznih vrsta gljiva za zimu posebno je akutno . Mogu se marinirati - ovo je jedan od najčešćih načina. Također se osuše da bi se koristili za kuhanje. Jedna je mogućnost soljenja. Što može biti ukusnije od ovih gljiva kao snack. Razgovarajmo o tome što je kiseljenje bijelih gljiva. Vrlo su prikladni za taj proces.

Univerzalni način

Kao što je poznato, postoje dva načina uklanjanja: vruće i hladno. Svaki od njih ima prednosti i nedostatke. Ali taj je recept univerzalan ili pomalo prosječan. Počeli smo ukiseljavati bijele gljive iz njihovog namakanja. Naravno, prije toga moraju biti oprati i očistiti. Dakle, širimo gljive u posudama, po mogućnosti s pločicama prema dolje. Sada ih napunite hladnom vodom i ostavite dan za tri. Svakog dana moramo mijenjati vodu kako ne bi kiseli. Ovaj jednostavan proces uklonit će nepotrebnu gorčinu koja je prisutna u nekim vrstama gljiva, uključujući i bijele gljive. Nakon toga napunimo gljive vodom i stavljamo je na vatru. Kada tekućina kuhati, morate ukloniti pjenu i isušiti dobivenu juhu. Dalje, trebamo 45 grama soli po kilogramu gljiva. Uzimamo spremnik za soljenje (osim aluminija) i širimo dno s hrenom, ribizmom i kišobranom. Zatim stavite sloj gljiva s kapama dolje. Posipajte gljive soli. Dalje, morate ponoviti sloj nakon sloja: lišće, gljive, sol. Posljednji sloj trebao bi se sastojati od začina. Nakon toga, napunite sve s bujonom od gljiva ostavljenim od kuhanja. Tisak smo stavili na vrh. Počinje soljenje bijelih gljiva . Otprilike 5 dana počinje fermentacija. Pjena koja se pojavi treba ukloniti i gljive ukloniti na hladnom mjestu. Kalup koji se pojavljuje na vrhu lako se uklanja. Ako se vrh lišća počeo truliti u vodi, onda ih treba ukloniti i staviti nove. Nakon 45 dana ukidanje bijelih gljiva bit će dovršeno i mogu se jesti.

Sjednite u obalama

Ako je broj gljiva velik, onda su slane u velike posude. Za male količine, banke se mogu koristiti. Da biste to učinili, potrebna vam je kilogram bijelih gljiva, nekoliko češnjaka češnjaka (5-6 komada), tri velike žlice soli, zelenu koplju s kišobranima, nekoliko hrastovih listova, trešnje, hren i nekoliko pečata. Počevši od prerade bijelih gljiva. Oprati, odrezati noge i odabrati samo dobre uzorke. Stavite gljive u emajlirane posude, pospite malo soli (šaku) i ulijte vodu. Namočimo ih na isti način kao u prethodnom receptu. Nakon toga čistimo češnjak i operemo lišće za kiseljenje. Stavili smo gljive u posude s kapama dolje, ulijte sol i pomaknite začini i začinsko bilje. Odozgo stavite drveni krug i tlačenje. Treba osigurati da slanica u potpunosti pokriva gljive. Ako se to ne dogodi, onda pojačamo ugnjetavanje. Nakon 30 dana širimo gljive u pripremljene limenke i postavimo ih na hladno mjesto. Ovako su kiseli krastavci slani u limenke. Utrošimo u hrani nakon 10 dana.