Sediment u vinu - je li to dobro ili loše? Kako odabrati dobro vino? prirodna vina

Vino - je proizvod dobiven konvencionalnom fermentacijom mošta. Tako kažu vinara i enologa. Povjesničari smatraju da je jedan od najstarijih napitaka u povijesti čovječanstva. Sposobnost da se priprema vino - jedan od prvih akvizicija pradjedova. Kada se sok izvađen iz grožđa, fermentira u staklenci mnogo tisuća godina prije, to je bio početak ere vina.

Danas ljubitelji pića na nekoliko milijuna širom svijeta. Među glavnim zemalja proizvođača mogao nazvati Francuska, Italija, Španjolska, Argentina, Amerika, Australija i Čile. Svaki od njih je razvio svoj jedinstveni stil vina, što je neka vrsta poslovne kartice na međunarodnoj sceni.

Dakle, Francuska je atraktivan crno i bijelo vino s delikatan okus. Mekana i nježna okusa bijelih polu-slatkih vina iz Njemačke, ne brkati s ničim. U Španjolskoj, najbolji duhovi: prošek, Madeira, luka. Australija je poznata sorta Syrah, od kojih je idealno piće sa svijetlim okusom voća i začina. Italija je ljubio po svojim jedinstvenim Chianti i Valpolicella. Izvrsna voća i bobica Sauvignon su uvezeni iz Novog Zelanda.

Izvorni okus i kvaliteta različitih vrsta vina buket zbog prirodnih faktora različitosti i specifičnosti proizvodnih tehnologija. Vino je podijeljena u dvije skupine po marki i tipova, a ne samo ime i okus, ali karakteristike kvalitete i kemijski sastav.

Što je „krema od kamenca”?

To se zove kamenca kristale soli vinske kiseline, koje se formiraju u vinu. U svojoj strukturi - dvije trećine kalijevog bitartrata i kalcijevog tartarata trećinu. Odnos tih komponenti utječu na vanjski izgled sedimenta. Dominacija kalcija dovodi do stvaranja sjajnih kristala s glatkom površinom, veličina nije veća od tri milimetra. Kalij daje velike guste pahuljice bez sjaja.

soli da se istaloži u vinu izravno je povezana s njegovim uvjetima skladištenja. Snižavanje temperature izaziva taloženje kalijevog bitartrata i toplo skladištenje dovesti do formiranja kalcijevog tartarata. Kamenje može varirati i oblik. Suho crno i bijelo vino ima igličaste kristale u obliku prizme, desert - u obliku pahuljica, manje i više homogena.

U starim vinima prikupljanja često talog finih kristala - je kalcijev oksalat. U tom slučaju, talog kvar traje nekarakterističan oblik. Razlog - uključivanje dodatnih komponenti u kemijskom sastavu napitka.

Botrytised vina (desert i semisweet) sadrže veliki broj sluzne kiseline i šećera organskog porijekla. Njihova ističe kalup gljive Botrytis cinerea. U ovom slučaju, greška često formira netopivi kalcijeve soli, a krema kamenca nalikuje griz svijetložuta.

Sediment u vinu, bez obzira na kemijski sastav i boju, apsolutno je bezopasna. To nema ni okus ni miris. Prirodne, netoksičan. Ni u kojem slučaju ne pokvariti kvalitetu vina.

Nažalost, krema od kamenca često percipira od strane potrošača kao mana. Kako ne bi narušio ugled i poboljšanja kvalitete prodaje, proizvođači koriste metodu stabilizacije vina: stimulira proces taloženja prije punjenja u posude. Vino drži se ohladi na temperaturu u roku od samo iznad nule 7-21 dana, a tada je filtrirana od neželjenih nečistoća.

Glavni nedostatak ovog postupka je da se pije gubi mnogo od svoje jedinstven okus. Dakle, sediment potvrđuje da ispred vas prirodno visoke kvalitete vina.

Kako bi vino i ne pokvari okus?

Gotovi proizvodi iz bačve ili bačve bocama, gdje je više od godinu dana mogu biti pohranjeni. Pića i dalje mijenjati svoje fizičke karakteristike „sazrijevaju”. Tijekom tog razdoblja, vrlo važni uvjeti skladištenja: konstantna temperatura i vlažnost, tama u sobi, položaj boce. Idealno mjesto je dubok podrum s dobru cirkulaciju zraka. Kada spremanje staklenoj posudi na horizontalnoj vina u kontaktu s pluta, koji pomaže vino „diše” - koja izbjegava koru sušenja i vina oksidacije.

Za dugotrajno skladištenje prirodnog vina samo da poboljšava njihovu kvalitetu. No, postoje određena pravila.

Temperatura bi trebala biti niska i konstantna. Sunčeva svjetlost, toplina i trese neprihvatljivo.

Vino „diše” kroz pluta i upija mirise, stoga je vrlo važno dobra cirkulacija zraka.

Za produljeno talog pohranu formiran u vinu i takozvane „jacket” - slojem bojanje tvari koje su se nataložile na unutarnje stijenke. To je prirodni proces, kvaliteta vina iz toga ne dođe do pogoršanja. Mnogi vina iz dugog izlaganja samo pobijediti. Ovo vino nije potrebno protresti. Nekoliko dana prije kušanja bocu lagano pomaknut okomito, vino kamene tone na dno, samo je lagano ulijte vino u čaše.

Skladištenje crnog vina

Optimalna niske temperature, oko 10, +14 stupnjeva. Za jake desertna vina neznatno povećanje na 16 dopušteno. Zasićene magenta savršeno očuvan na sobnoj temperaturi. No, ako je soba previše vruće, vino počinje zrele puno brže i izgubiti svoju kvalitetu. Također ga je i nagle promjene temperature, suhi zrak, klima uređaj i centralno grijanje, svjetlila i mirisa, koji se lako može prodrijeti kroz pluta ranjavanje. Previše hladan zrak čini vino kiselo, prevruće može zbuniti okusi mijenjati buket i pokvariti kvalitetu pića.

Izjava da je vino je pohranjena na hladnom, je pogrešan. Vrlo hladan zrak čini pluta teško, lišava ga njegove elastičnosti i zategnutosti, zračnih napada vina i pića prolaznim.

Što bolje pluta?

Mnogi vjeruju da čepom s navojem - znak je jeftin i niske kvalitete vina i kortikalne - znak premije. Nije točno. Cover „vijak” je više praktičan, to se može lako ukloniti, na primjer, za vrijeme piknik. A u nekim slučajevima to je više higijenski. Često u nedostatku spina, mnogi pritom pluta u bocu. Zajedno s Cork vino se bakterije koje se nalaze na vanjskoj strani utikača.

Kako odabrati dobro vino

Kako bi se pokupiti kvalitetno piće, treba uzeti u obzir mnoge čimbenike koji utječu na okus i svojstva vina. Među njima je i proljeće mraz i ljetna suša, a poplave i bolesti vinove loze, i još mnogo toga. Ne može se voditi samo jedno ime brenda ili zemlji proizvodnje. Vrlo često, vino bere u istoj regiji u isto vrijeme, različite kvalitete i sastava. U tom slučaju, važnije je informacije iz tablice milezimov. Ovdje vino određuje rejting i ukazuje najpovoljnije datume žetva u različitim regijama.

Kad kupujete, izbjegavajte velika imena i previše pametne oznake. Ako ne želite iznenađenja, kupiti vina dokazano marki. Nisu svi proizvodi koji se reklamiraju kvalitete. To je prije svega marketinški trik za privlačenje kupaca. Recenzije stvarnih korisnika pomoći izvedbe oblik i izbjeći nepotrebne potrošnje. Obratite pažnju na cijenu. Odaberite u sredini raspona. Ne žurite preskupo: često njihova vrijednost postavio visok porez na alkohol, koji ne povećava kvalitetu pića.

I još jedna tajna. U svakoj zemlji koja proizvodi vino, postoji barem jedan zvjezdani primjer vinarstva, koji pokazuje majstorstvo u korištenju izvornih voća. Baš kao što je nemoguće naći najbolju svjetsku talijansku pizzu u Njemačkoj i meksičkih enchiladas u Velikoj Britaniji, a vino proizvedeno u Južnoj Africi neće moći precizno prenijeti karakter i suptilne arome francuskih vina. Svakom svoje, kao što kažu.

Za sebe mogu zapamtiti sljedeće: Francuska savršeno kombinira crvena vina dobi. Ako vam je draže suho bijelo vino, obratite pažnju na Portugala i Alsace. Izvrsna roza proizvode u Kaliforniji, dobro voćno crvena - iz Australije i Čilea, sa slatkim i suhim vinima ići u srednju Europu, ali s crveno svjetlo ne postoji ništa ljepše nego što je talijanski.

Vjerujte, ali provjerite

Neki beskrupulozni proizvođači uštedjeti novac i ubrzati proces proizvodnje vina, mijenja kemijski sastav, koristite ne-prirodne sastojke, od kojih ne samo da kvari okus pića, ali i na naše zdravlje. Postoji nekoliko jednostavnih tajni, kako otkriti krivotvorene.

1. Prisutnost kamenca potvrđuje prirodnih vina, ona kaže da je ovaj napitak se dobiva prirodnim putem.
2. Malo crveno vino može kapati u posudu s sode bikarbone. Od prirodnih ispada plave ili posivi, od surogat crvene boje neće promijeniti.
3. Malo vina mogu biti otvoreni u čaši. Prirodnim komaraca odletjeti, i nakon nekog vremena na površinu kalupa će se pojaviti.
4. Dodatak glicerola također pomaže identificirati kemijske boje. Ako je potonuo na dno i ne obojenog, prirodna vina. Ako je boja promijenila, laka: da ste kupili lažni.

Pa, najvažnije pravilo: da uistinu cijenimo kvalitetu piće tek nakon kušanja. Prirodno vino ne smije biti pod utjecajem alkohola nakon prvog gutljaja. Iz takvog pića da se zabave i ugodne uspomene. Surogati loši okusa, nemaju aftertaste. Ne zaboravite o cijeni - dobro vino ne mogu biti jeftini.

To je sve. Želimo Vam ugodan vikend, a samo visokokvalitetne pića!