Salata niçoise s tunom - biser Provanse kuhinje

Nicoise (fr. Nicoise) se zove salata je nitseyski. Priuštite si komad, a miris poput svježeg morskog povjetarca, topla zelena, suncem natopljeni brda i borovih iglica, život luksuznih stalnih Cannesa, Antibes i Nice. Zbog svoje velike popularnosti klasični niçoise salata, sastoji se od inćuna, rajčica, masline, češnjak i maslinovo ulje, stekao različite modifikacije. Teško je shvatiti što je recept je bio prvi, a ono - derivati.

Isto tako, nije jasno kada i koji je došao na ideju da zamijeni demokratske srdela na skuplje, masna tuna. No, ideja je došao na okus masa. Danas salata niçoise s tunom u restoranu i svečane izbornika. Ali ako kuhati je postao kuhar promjene su neizbježne. Mašta i zdrava konkurencija ih prisilili da ih koriste u salatu su originalni sastojci kao što su zeleni grah, slanutak, zelena salata, kaparima, artičoke, tvrdo kuhana jaja. Punjenje je također bio promišljanje: u maslinovom ulju počeo dodati estragona, češnjak, šećer, Dijon senf, balsamico ocat.

Kako da ne napuštaju tradiciju, mi ćemo pripremiti salatu niçoise s tunom, uz korištenje ove ribe još i inćuna u ulju. Što trebamo više? Vrlo opsežan popis! Nije ni čudo da je ova salata se smatra svečani, ukusna. No, više o tome kasnije, ali za sada priprema nadjev. Mora se uporno ne manje od dvadeset minuta. Češanj češnjaka očistiti, izrezati i pritisnemo u mort. Tear malog oružja 7-10 listova svježeg bosiljka. U posudu s poklopcem, pomiješajte sedam žlice za juhu ekstra djevičansko maslinovo ulje s češnjakom. Dodajte bosiljak, sol i papar na okus. Ulijte pola žlice octa, vijak kapu, protresti snažno nekoliko puta veći kapacitet da se svi sastojci miješaju.

Sada možete kuhati i sebi salata niçoise s tunom. U posoljenu kipuću vodu baca 200 g mahune, i dati joj kuhati doslovno pet minuta, tako da nije izgubila svoju tvrdoću i svježe boje. Spustiti u cjedilo i ispere hladnom vodom. Fino nasjeckajte drugi režanj češnjaka. Pržiti ga u dvije žlice maslinovog ulja. Dodajte grah i kuhajte dvije minute. Pospite peršinom, isključite vatru, stavite hladan. Zatim uliti žličicu maslinovog ulja i vinskim octom.

Kuhajte tvrdo kuhana tri jaja, izrezati ih na četvrtine. Jako lijepo će izgledati u maloj prepelice salata - onda morate uzeti 6 stvari, posechennyh na pola. Kocheshok salata rastaviti na listovima. Sada frakcija 4 rajčice, tri mlada luk, paprika pola tuceta velike crne masline. Osam komada inćuna fileti, ako su previše slano, možete isprati ili potopiti u mlijeko. Oni su, također, će ići na salatu niçoise s tunom. Recept savjetuje da ih rezervirati za ukras s jajima i maslinama.

Procijedite off konzervu tune, filet rastaviti na male komadiće. Sada možemo početi staviti naše salatu. Tapisonom kuhinjske lišće. Mi šire slojeve luk, rajčica, pržene zeleni grah, paprika. Ti slojevi mogu ponoviti. Potresena umak i odjeveni sa salatom niçoise s tunom. Ukrasite vrh jaja, masline, kriške ribe.