Salata "haring pod krznom kaputom", ili kako oguliti haringa

Svaki put kad odlučim napraviti moju omiljenu "haringa pod krznom kaputom", imam dilemu: kupiti cijelu trupu ribe ili gotove kriške fileta. Čini se da znam kako očistiti haringa, i znam kako to učiniti, ali želim uštedjeti svoje vrijeme i ne smetam odabiru kostiju. S druge strane, u trgovinama heringni fileti se prodaju u biljnom ulju ili uz dodatak raznih začina, ali ne utječu na okus salate. Stoga (najčešće) zdrav razum ima prednost nad lijenostom, a ja kupim cijelo slane haringe.

Što još, osim ribe, je potrebno za salatu? Sastojci su sljedeći:

- dvije medijske repe;

- dva velika mrkva;

- pet krumpira;

- četiri kokošja jaja;

- majoneze.

Povrće i jaja moraju se prati, kuhati dok se ne kuhaju, hlade, očistite i rešetkaju na malom rešetku na zasebnim pločama.

Vrijeme je za ribu. Kako oguliti haringa? Uzmite ploču za rezanje, pokrijte ga hranom ili plastičnom vrećicom, a zatim papirnatim ručnikom. Tako ćemo se riješiti potreba za pranje ploče ostataka ribe.

Uzmi haringe, otvori trbuh - od glave do repa - s oštrim nožem, povucimo unutra. Kavijar ili mlijeko mogu ostati, ako ih jedete u svojoj obitelji, ali ga možete baciti. Uklonimo crijeva i tanki crni film koji prekriva haringe iznutra. Odrežite glavu ribe. Sada morate napraviti duboki rez duž grebena, izrezivanje leđne peraje. Također uklonite peraje na abdomenu iu blizini repa. Od strane glave, izrezati kožu nožem i nježno ga povucemo prema repu. Ako ne napravite oštre trzanje, koža se lako razdvaja. Riba se čisti, ali haringa nije izrezana. Ostao je za nas da razdvojimo filete, što radimo: prvo, s jedne strane, zatim s druge strane. Većina kosti ostat će na grebenu, ali će neke ručne kosti morati biti ručno odabrane. Učinite to pažljivo: nitko ne treba kost u grlu . Kako da očistite haringe koje vam se ne sviđaju? Pokušajte uključiti svoju drugu polovicu u ovaj proces, kao što je već poznato da zajedničko kuhanje okuplja.

Izrežite filet u male komadiće, počnite prikupljati salatu. Uzet ćemo stan, a poželjno duguljastu zdjelicu za salatu, gdje smo stavili sve sastojke u slijedeći red: repu, herring filet, krumpir, jaja, mrkva, repe. Svaki sloj, osim najnižeg, zamijenjen je majonezom. Kad pripremam salatu, ne koristim sol, dovoljno onoga što se nalazi u ribi i majonezu.

I znate li da postoji legenda o stvaranju salate "haringa pod krznom kaputom", prema kojoj je "Shuba" kratica? Riječ je o "šovinizmu i padu - bojkotu i anatemiji". Salata je izumljena 1918. godine u konobi Moskovskog trgovca Anastas Bogomilov kako bi pomirili predstavnike različitih društvenih slojeva. Riba je simbolizirala proletarijat, čija je omiljena hrana bila jela s haringom, repe - revolucionarni vojnici Crvene armije i povrće - seljaci. Kuhar, koji je dobro znao čistiti haringe i kuhati povrće, odlučio je kombinirati sve sastojke i okusiti ih s francuskom majonezom. Posjetitelji u konobi zaista su se svidjeli novom jelu, što je, štoviše, bio izvrstan zalogaj za piće. Pili su više, manje pili, a sukladno tome broj bori i svađe se smanjio. I oni su predstavili salatu upravo uoči Novogodišnjeg, a od tada su ovaj praznik počeli povezivati "haringa pod krznom kaputom".