Šafran - što je to? Svojstva, primjena i uzgoj mirisnih začina

Kuhati ukusno jelo, morate imati neku hranu, malo vještine i naravno, mirisne začine. Ali, to je bolje izabrati i kako izabrati mudro začiniti jelo? Pa Šafran: što je to, kad se primjenjuje i kako ova biljka se uzgaja? Sve to i želite razgovarati o sada.

Što je to?

Sam pojam šafran Mnogi ljudi su čuli, ali teško da je pokušao sve to začin. Uostalom, to je najskuplji začin na svijetu! Nije ni čudo što kažu da je šafran - je kralj začina i začin kraljeva. To je vrsta cvijeta šafrana (sama Šafran - to je sramota za biljke), a doma za razmatranje Bliski istok, Malu Aziju i Indiju. On je rekao da je začin daje jelo svjetlo zlatna boja i nevjerojatno okus, da se jednostavno ne može biti precijenjena. Zanimljivo za mnoge će biti činjenica da šafrana u svim vremenima bilo legende i priče. Rečeno je Homer i Hipokrat, ovaj začin se spominje u biblijskoj Pjesmi nad pjesmama i egipatskim papirusima. Zbirka postrojenja utiskuje u različitim likovima, uključujući i zidovima palače Krete.

O uzgoju

Kako mogu dobiti Šafran začin? Uzgoj cvijeće se šafran - je teško raditi. Najbolje mjesto za njih rasti - to je brda i planine. Kada je cvijet sazrijeva, radnici idu u polja za prikupljanje stigme ove biljke u jutarnjim satima do kasno u noć. Visoke cijene začina je zbog upravo na činjenicu da sve to isključivo ručni rad koji zahtijeva maksimalne napore i pažnju. To ne čudi, jer kako bi se dobila samo 1 kg začina, morate rasti otprilike oko 70.000 Crocus cvijeće. Trošak isti može varirati od 500 do 700 dolara po začinima 1 kg. Najskuplji smatra grčki šafran, je iranski njega. Ovaj začin može se uzgajati na području naše zemlje, ali to će biti vrlo skup projekt.

rasprostranjenog korištenja

Gdje se može koristiti šafran? Korištenje ovog začina u kuhinji - to je samo dio gdje se još uvijek može biti korisno. Dakle, šafran, šafran se dugo koristio kao izvrstan prirodni boje. Izvući iz njega uglavnom žute i narančaste boje, obojeni najskuplje odjeće i pokrivača. Što se tiče sadašnjosti, uglavnom kao boja šafrana se koristi samo u kuhanju, rijetko - u skupe boje kose. Pa Šafran: što je to - razumjeti, svakako spomenuti i činjenicu da ovaj začin (i sam cvijet) vrlo široko u svakom trenutku koji se koriste u medicini. Korisno šafran, šafran je za one koji imaju problema s vidom. Decoctions ove biljke savršeno poboljšava pamćenje, pa čak i vratiti moždane stanice. Uz sve to šafran - izvrstan antidepresiv, koji ima blagi akciju i nije zarazna. Crocus cvijet za mnoga stoljeća, je čuvar zdravlja žena pomažući urogenitalnog sustava, normaliziruya ženskog ciklusa. On je također odličan lijek za muške zdravlje, osim toga, to je afrodizijak. Šafran u prirodi - antiseptik, odličan analgetik i jača tijelo znači. Posebna ulja iz ovog začina - shafranal - pomaže pacijentima u borbi protiv stanica raka. To se odnosi i na Kozmetologija korisna svojstva. Šafran veliki izbor iscjeljuje male pukotine i pomaže ispraviti bore i za borbu s aknama. Također je bitno začina ulje široko su uključeni u proizvodnji skupih kozmetičkih, čiji je cilj pomladiti lice žene. Šafran ulje se koristi u aromaterapiji. Ima protuupalno, antialergijsko, smirujući učinak. Čak je moguće liječenje eterično ulje biljke i dugo dugotrajan depresije.

Umjerenost!

Nakon što se bavila pojmom „šafran” (što je to i gdje se koristi ovaj začin), to bi trebao biti, rekao je o njegovim značajkama. Dakle, morate koristiti začin u malim količinama, inače možete dobiti ne samo trovanje, ali i živčani slom. Posebno oprezni da se ljudi koji pate od hipertenzije. U tom slučaju, dodati šafran u jela potrebni u vrlo malim količinama. Trudna iz ovog začina, a sve bi trebalo biti napušten. Važno je reći da je šafran značajno povećava učinak alkohola - naime vino. U nekim teškim slučajevima, prekomjerna konzumacija ovog začina, čak može dovesti i do smrti, to jest, do smrti osobe.

Na izboru

Unatoč njegovoj važnosti u različitim područjima, začin šafran je većina naširoko koristi u kuhanju. Danas, međutim, dobiti ovaj začin nije tako lako, jer postoji mnogo varanje, koje nisu o analogom šafrana. Steći najbolji suhe stigme crocuses koji imaju tamno crvene ili smeđe. Njihova veličina je također važno ako je svila je prilično velika, kupac će imati vrlo sumnjivo. To znači da će za volumen začin dodaje malo glicerin.

O zemalja

U različitim zemljama, šafran ima drugačiju svrhu. Dakle, treba reći da je u Europi i sjevernoameričkih zemalja, ovaj začin se uglavnom koristi u konditorskoj industriji za pečenje kolača, slatkiša, žele i tako dalje. D. U tajanstvenom indijskog šafrana je naširoko koristi za deserte i jogurt. Za istočnim zemljama, ovaj začin je jednostavno nezamjenjiv u pripremi mesa, riže i povrća. Isto tako u Europi, šafran se koristi u pripremi skupe vrste riba, dajući im poseban okus. Zanimljiv za mnoge to može činiti da ovaj začin je u kombinaciji s mliječnim proizvodima, a još se povećava njihov okus, kao i pomažući im asimilirati. I na kraju, gdje se također koristi šafran - alkohol industrija. Tu je ovaj začin je osmišljen kako bi dati različite likera i koktela i prekrasan hlad i ugodan miris.

korištenje

Kako koristiti ovaj začin je šafran? Povratne informacije od onih koji ga često koriste u kuhanju, pomažu nam shvatiti da je neprihvatljivo da ga miješati s drugim biljem. Broj Crocus stigme u pripremi jela treba biti umjeren, a ovaj začin može biti lako „pretjerati”, a hrana će se već potpuno bez okusa, pa čak i do neke mjere štetne za zdravlje. Treba reći da je šafran može se koristiti ne samo u obliku stigme, ali u obliku žutog praha - to je za praktičnost drobljenog svom izboru. Još jedna zanimljiva činjenica da je za pripravljanje mješavine praha šafrana natopljen smjese alkohol-voda, ili zato jer je lakše za normalizaciju količine začina.

Neke važne točke

Kupite začina, poput šafrana, potrebno je samo pouzdanog prodavatelja, jer postoje mnogi lažni. Što se tiče cijene, šafran može se pripisati skupe proizvoda. Držite ovaj začin je potrebno u zatvorenoj ambalaži. Temperatura bi trebala biti cool, a skladište - suha. Koristite začin je najbolje za godinu dana nakon kupnje. Ako šafran je zadržao duže, ona gubi svoj okus, a neće dati željene zlatno smeđe jela. Ono što je važno je činjenica da je samo je bolje da ne prikuplja ovu začin. Uostalom, tu su otrovne vrste šafrana. Vrlo zanimljivo i važno je da se u pripremi jela koja su začinjena šafranom, ne koristite drvene žlice, jer oni lako apsorbiraju miris i okus začina.

Meso i šafrana

Što je to i gdje se koristi ovaj začin, već se bavila. Sada je potrebno reći da je ovaj začin je vrlo široko koristi u prostorima naše zemlje. Pa to je pogodna za jela točno gdje bijelo meso koristi začin daje lijepu zlatnu boju i svjež perad i ribu. U isto vrijeme jela, začinjena šafranom, je niske kalorijske, prehrana gotovo, ali vrlo, vrlo ukusna, ali je važna činjenica.

Koristi u kuhanju

Kako još možete koristiti šafran začina? Recepti s njegove pripreme mogu biti kako slijedi.

1. Prije pripreme šafran bolje upiti za 20-30 minuta u vruću vodu ili juhu. Zatim dodajte ga u posudu na željeni iznos.
2. Dobro šafran se koristi u jelima od riže. Classics njegove primjene je rižoto.
3. Ovaj začin je u kombinaciji sa žitaricama, mahunarkama, bademi, jabuke, sir.
4. Male količine mogu se miješati s šafrana timijana, cimet i ružmarina. Međutim, to mora biti učinjeno vješto, jer šafran - je kralj začina, začini ostali mogu samo dati svjetlo nijansu okusa jelo.
5. Ovaj začin je široko distribuiran u istočnoj kuhinje. Vrlo dobro uz ribu i morske plodove.
6. Nevjerojatno, ali tu je i čaj, koji se sastoji od šafrana. To se zove „kašmira”, a priprema se piva na infuziju, i prstohvat začina u prokuhanu vodu (nekoliko šalica).

broj

Kada koristite šafran, kao što je gore spomenuto, ispravno mora mjerenja. Uostalom, previše s ovim začinom može dovesti ne samo po ukusu pokvarenoj hrani, ali ponekad i na određene zdravstvene probleme. Nužno je važno znati kada i kako koristiti ovaj začin u pripremi raznih jela. Dakle, u usko maslac ne treba dodavati više od 0,1 grama (za vrijeme miješanja ili neposredno prije pečenja). Ako priprema posebnu posudu, maksimum koji se može uzeti - četiri smjera šafran četiri obroka. Ako prevesti to u gramima, da se ne više od 125 mg.